В статье вы найдете как классические варианты с тушеными овощами, так и интересные сочетания с бобовыми и пряностями. Расскажем, как правильно подготовить ингредиенты для постного рагу, подобрать специи и соусы и поделимся лучшими рецептами.
1. Простое овощное рагу
Универсальное постное рагу подойдет для повседневного меню. Приготовить это сытное блюдо можно из доступных овощей и подавать самостоятельно или как гарнир к крупам. Рагу хорошо хранится в холодильнике 2—3 дня и становится еще вкуснее на следующий день.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты во время тушения.
| Картофель | 600 г |
| Кабачок | 300 г |
| Морковь | 200 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Болгарский перец | 200 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Вода или овощной бульон | 250 мл |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный перец | По вкусу |
| Сушеные травы (по желанию) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Рагу готовится в одной кастрюле или глубокой сковороде.
1. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — кружочками, лук — полукольцами, перец и кабачок — средними кусочками.
2. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте 3—4 минуты.
3. Выложите картофель, кабачок и перец. Перемешайте и готовьте еще пять минут.
4. Добавьте чеснок, лавровый лист, соль, перец и травы. Влейте воду или бульон, накройте крышкой и тушите 20—25 минут до мягкости картофеля.
5. Дайте рагу настояться под крышкой 5—10 минут. В сезон добавьте немного свежей зелени перед подачей.
2. Постное тыквенное рагу с нутом и пряностями
Ингредиенты
Если используете сухой нут, заранее замочите его на 8—10 часов и отварите до мягкости.
| Тыква (очищенная) | 700 г |
| Нут (отварной или консервированный) | 400 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Морковь | 150 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Томаты в собственном соку | 300 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Вода или овощной бульон | 250 мл |
| Кумин (зира) | 1 ч. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. или по вкусу |
| Черный перец | По вкусу |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте щепотку острого перца для более пикантного вкуса.
1. Тыкву нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами, морковь — кружочками, чеснок измельчите.
2. Разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и готовьте еще 3—4 минуты.
3. Всыпьте кумин, кориандр, паприку и куркуму. Прогрейте 30—40 секунд, чтобы раскрыть аромат.
4. Добавьте тыкву, нут и томаты. Влейте воду или бульон, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20—25 минут до мягкости тыквы. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
3. Рагу из капусты с томатами и зеленью
Нежное и сочное классическое блюдо русской и восточной кухни. Такое рагу получается легким, но сытным и прекрасно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного постного стола. Подавайте с птитимом, гречкой или просто со свежеиспеченным хлебом.
Ингредиенты
По желанию добавьте немного лимонного сока или яблочного уксуса в конце приготовления — это подчеркнет вкус томатов и освежит блюдо.
| Капуста белокочанная | 600 г |
| Морковь | 200 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Болгарский перец | 150 г |
| Помидоры свежие или в собственном соку | 400 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный перец | По вкусу |
| Сушеные травы (тимьян, базилик) | ½ ч. л. |
| Свежая зелень (укроп, петрушка) | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Можно слегка обжарить капусту на сильном огне в самом начале — это придаст рагу легкую карамелизированную нотку.
1. Капусту нашинкуйте, морковь нарежьте кружочками или брусочками, лук — полукольцами, перец — полосками, чеснок измельчите. Помидоры нарежьте кубиками, если используете свежие.
2. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте 3—4 минуты до мягкости.
3. Выложите капусту и болгарский перец, слегка перемешайте и готовьте еще 5—7 минут, чтобы овощи начали отдавать сок.
4. Добавьте нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, соль, перец и сушеные травы. Перемешайте.
5. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15—20 минут до мягкости капусты, периодически помешивая.
6. Перед подачей снимите с огня, удалите лавровый лист и добавьте свежую зелень.
4. Постное рагу из чечевицы с тыквой и овощами
Это постное рагу прекрасно сочетается с рисом, булгуром и теплым хлебом. Чтобы блюдо получилось насыщенным, важно правильно обжарить овощи в начале приготовления: лук и морковь должны стать мягкими и слегка золотистыми. Тыкву нарезайте достаточно крупными кусочками, чтобы она сохранила форму и не превратилась в пюре при тушении.
Ингредиенты
Если используете красную чечевицу, контролируйте время приготовления — она быстро разваривается и делает текстуру более кремовой.
| Чечевица (красная или зеленая) | 250 г |
| Тыква (очищенная) | 500 г |
| Морковь | 200 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Болгарский перец | 200 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Томаты в собственном соку | 300 г |
| Вода или овощной бульон | 600 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Кумин (зира) | 1 ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. или по вкусу |
| Черный перец | По вкусу |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более густой текстуры можно слегка измельчить часть рагу погружным блендером.
1. Промойте чечевицу под проточной водой. Если используете зеленую, можно предварительно замочить ее на 1—2 часа.
2. Тыкву нарежьте крупными кубиками, морковь — кружочками или брусочками, лук — полукольцами, перец — полосками. Чеснок измельчите.
3. Разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте 3—4 минуты.
4. Добавьте паприку, кумин и куркуму, прогрейте 30 секунд до появления аромата.
5. Выложите тыкву, перец и чечевицу. Добавьте томаты, лавровый лист, соль и перец. Влейте воду или бульон.
6. Тушите под крышкой 25—30 минут на среднем огне до мягкости тыквы и готовности чечевицы.
7. Удалите лавровый лист и дайте рагу настояться 5—10 минут. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.
5. Донское рагу с баклажанами, кабачками и кореньями
Нежное овощное рагу вдохновлено южной кухней Дона, где ценят естественный вкус продуктов. Медленное тушение помогает раскрыть вкус каждого ингредиента полностью. Подавайте рагу горячим с ломтиком цельнозернового хлеба или как гарнир к крупам.
Ингредиенты
Блюдо станет ароматнее, если в конце добавить немного свежей зелени (укроп или петрушку). Свежие томаты можно заменить на 400 г консервированных.
| Баклажаны | 600 г |
| Кабачки | 200 г |
| Морковь | 150 г |
| Корень сельдерея или пастернака | 100 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Свежие помидоры | 600 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Лавровый лист | 1—2 шт. |
| Соль | 1—1,5 ч. л. |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите более густую текстуру, тушите рагу без крышки последние пять минут.
1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками. При желании слегка посолите и оставьте на 10—15 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
2. Кабачки нарежьте кубиками, морковь — кружочками или брусочками, корень сельдерея или пастернака — мелкими кубиками, лук — полукольцами.
3. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и корень сельдерея (или пастернака). Готовьте 5—7 минут до мягкости.
4. Добавьте баклажаны и кабачки, перемешайте и готовьте еще пять минут.
5. Выложите нарезанные (или консервированные) помидоры, добавьте лавровый лист, соль и перец. Накройте крышкой и тушите 15—20 минут на среднем огне до мягкости овощей.
6. Попробуйте рагу, при необходимости добавьте специи и дайте настояться под крышкой 5—10 минут перед подачей.
