Приготовить нутовую пасту дома гораздо проще и дешевле, чем покупать в магазине. Мы собрали лучшие рецепты хумуса на любой вкус: классический вариант из нута, быстрый рецепт из консервов, вариант из фасоли и чечевицы, кунжутный и свекольный. Они подойдут и для семейного ужина, и для диетического перекуса, и для эффектной закусочной тарелки к приходу гостей.
1. Домашний хумус из нута
Этот рецепт — основа основ, позволяющая получить тот самый аутентичный вкус, которым славится ближневосточная кухня. Приготовление из сухого нута требует времени, но результат того стоит: текстура получается невероятно шелковистой и воздушной. Подавайте готовое блюдо, полив оливковым маслом и посыпав паприкой или красным молотым перцем.
Ингредиенты
Главный секрет — качественный нут и тахини (кунжутная паста). Если у вас нет готовой тахини, ее можно сделать самостоятельно, перебив в блендере кунжут с маслом. Количество добавок (чеснока, лимонного сока, соли, паприки) регулируйте по своему вкусу.
| Нут (сухой) | 300 г |
| Тахини | 1—2 ст. л. |
| Лимон (сок) | ½—1 шт. |
| Чеснок | 3—5 зубчиков |
| Оливковое масло | 30—50 мл |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Зира (кумин) | Щепотка |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее замочите нут, минимум за 8—10 часов до приготовления хумуса, чтобы сократить время варки. При варке нута можно добавить половину чайной ложки соды, чтобы горох быстрее разварился и стал более мягким.
Слейте воду после замачивания нута, промойте его и залейте свежей водой. Добавьте соду и поставьте вариться.
Варите нут на слабом кипении до полной мягкости (он должен легко раздавливаться пальцами), снимая пену, около 1—1,5 часов.
Откиньте нут на дуршлаг. Отвар слейте в отдельную чашку — он пригодится для регулировки густоты пасты.
В чашу блендера выложите пару зубчиков чеснок, отваренный нут и немного отвара. Пробейте до состояния пюре.
Растолките зиру в ступке или измельчите в кофемолке. Добавьте в пасту зиру, тахини, масло, соль по вкусу и лимонный сок. Взбивайте до однородности.
Влейте ледяную воду по одной ложке, продолжая взбивать — это сделает хумус светлым и очень воздушным.
2. Классический хумус с тахини
Традиционный рецепт, который отличается сбалансированным вкусом с легкой кислинкой и ореховым послевкусием. Это идеальная закуска для питы, лаваша или крекеров. Блюдо получается густым, сытным и очень ароматным благодаря специям.
Ингредиенты
В классическом варианте используется минимум добавок, чтобы не перебить вкус самого нута. Оливковое масло лучше брать Extra Virgin для подачи, а при приготовлении пасты можно использовать более нейтральное.
| Нут (отварной) | 400 г |
| Отвар нута | 50—70 мл |
| Тахини | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы хотите добиться идеально гладкой текстуры, можно очистить вареный нут от прозрачных оболочек, но это не обязательно.
Отварите нут до мягкости.
Положите нут в глубокую чашу, добавьте чеснок и немного отвара.
Измельчите массу блендером до однородности.
Влейте тахини, лимонный сок и масло, посолите и поперчите.
Взбивайте на высокой скорости до кремообразного состояния.
Выложите хумус в пиалу, сделайте ложкой углубление в центре и налейте туда немного оливкового масла.
3. Вкусный хумус из консервированного нута
Экспресс-вариант для тех, кто ценит свое время и не хочет возиться с долгим замачиванием и варкой. Вкус практически не отличается от классического, а готовится такая закуска буквально за пять минут. Отличное решение для внезапных гостей.
Ингредиенты
Выбирайте консервированный нут в стеклянной банке, чтобы видеть качество зерен. Жидкость из банки не выливайте сразу — она заменит отвар при регулировании густоты пасты.
| Нут (консервированный) | 1 банка |
| Тахини | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Паприка | Щепотка |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если у нута имеется металлический привкус (от жестяной банки), то его нужно промыть холодной водой перед использованием.
Переложите нут в чашу блендера.
Добавьте чеснок, тахини, лимонный сок и масло.
Начните взбивать, постепенно подливая жидкость из банки до желаемой консистенции.
Попробуйте и досолите по вкусу.
Подавайте, посыпав паприкой.
4. Простой хумус из фасоли
Если под рукой нет нута, белая фасоль станет отличной альтернативой. Такая паста обладает нежной кремовой структурой и нейтральным вкусом, который легко насытить специями. Хумус из фасоли получается питательным и полезным.
Ингредиенты
Лучше всего подходит белая фасоль (консервированная или отварная), так как она мягче красной и дает красивый светлый цвет пасты.
| Фасоль белая (консервированная) | 1 банка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Кунжут (или тахини) | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Зелень петрушки | 1—2 веточки |
| Соль, перец | По вкусу |
По вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Если у вас нет тахини, можно просто добавить в блендер обжаренные семена кунжута.
Слейте жидкость с фасоли, промойте бобы.
Поместите фасоль, чеснок и кунжут в блендер.
Добавьте масло, лимонный сок и специи.
Взбейте все ингредиенты до однородного пюре.
Если масса слишком густая, добавьте ложку воды.
Добавьте в готовую пасту мелко рубленую петрушку.
5. Нежный хумус с кунжутом
Этот рецепт отличается ярко выраженным ореховым вкусом благодаря повышенному содержанию кунжута. Мы будем использовать не готовую пасту, а цельные семена, которые предварительно подсушим на сковороде. Кунжут нужно обязательно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, чтобы раскрыть его аромат. Следите, чтобы семена не подгорели, иначе хумус будет горчить.
Ингредиенты
Оливковое масло можно заменить на кунжутное или обычное подсолнечное.
| Нут отварной | 300 г |
| Кунжут белый | 4 ст. л. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Вода | 50 мл |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно сначала превратить кунжут в пасту, а уже потом добавлять нут, чтобы текстура была гладкой.
Обжарьте кунжут на сухой сковороде 2—3 минуты, постоянно помешивая.
Пересыпьте теплый кунжут в блендер, добавьте ложку масла и взбейте в кашицу.
Добавьте к кунжутной массе отварной нут, чеснок и лимонный сок.
Взбивайте, постепенно вливая воду и оставшееся масло.
Доведите до вкуса солью и подавайте.
6. Быстрый хумус из чечевицы
Чечевица варится гораздо быстрее нута и не требует замачивания, что делает этот рецепт очень удобным. Вкус получается более землистым и насыщенным, а цвет может варьироваться от желтого до оранжевого в зависимости от сорта.
Ингредиенты
Используйте красную или желтую чечевицу — они хорошо развариваются и дают нежную кремовую консистенцию. Коричневая и зеленая чечевица хуже держат форму пюре.
| Чечевица красная | 150 г |
| Тахини | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте чечевицу и очистите чеснок от шелухи.
Промойте чечевицу, залейте водой (1:2) и варите 15—20 минут до полного размягчения.
Слейте лишнюю воду, если она осталась, и дайте чечевице остыть.
Поместите чечевицу в блендер вместе с чесноком, тахини и специями.
Влейте масло и лимонный сок.
Взбейте до состояния гладкого паштета.
7. Свекольный хумус
Самый яркий и нарядный вариант в нашей подборке. Свекла придает хумусу невероятный малиновый цвет и сладковатый привкус, который отлично гармонирует с соленым сыром фета или козьим сыром.
Ингредиенты
Для остроты можно добавить в пасту немного перца чили.
| Нут (отварной) | 250 г |
| Свекла запеченная | 1 шт. |
| Тахини | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Зира | Щепотка |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Свеклу лучше запечь в фольге заранее — так она будет слаще и не такой водянистой, как вареная.
Нарежьте запеченную очищенную свеклу кубиками.
Положите в блендер нут, свеклу и нарезанный чеснок.
Добавьте тахини, лимонный сок, масло и специи.
Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет однородного розового цвета.
При необходимости добавьте немного воды для более нежной консистенции.
