5 лучших рецептов постного ужина: пошаговые идеи с фото

Овощи, бобовые и крупы в правильном сочетании дарят чувство легкости и заряд энергии. В нашей подборке вы найдете блюда на любой вкус: от пряных котлет из нута до домашнего теплого салата. Используйте лучшие рецепты постного ужина, чтобы удивить близких оригинальными блюдами без мяса и молочных продуктов.

1. Картофель с грибами в горчичном соусе

Это блюдо — настоящая классика домашнего уюта, но с пикантной изюминкой. Горчичный соус придает привычному сочетанию картошки и грибов новые вкусовые грани, делая его более насыщенным и интересным. Такой ужин отлично согревает в холодную погоду и надолго утоляет голод.

Ингредиенты

Грибы можно брать любые: шампиньоны, вешенки или лесные (предварительно отваренные).Можно добавить в блюдо колечки репчатого лука. 

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте и очистите от кожуры картофель. Чеснок очистите от шелухи. 

1. Очистите картофель и нарежьте его дольками или брусочками.

2. Нарежьте грибы небольшими слайсами.

3. Отварите картофельные дольки в кипящей воде в течение пяти минут.

4. Смешайте горчицу с измельченным чесноком и ложкой масла.

5. В форму для запекания выложите картофель и грибы. Влейте заправку и перемешайте. 

6. Готовьте в разогретом до 200 °C духовом шкафу в течение 30 минут или до образования румяной корочки. Посыпьте свежей рубленой зеленью перед подачей.

2. Гречневая лапша с овощами

Соба (гречневая лапша) — это полезный и быстрый ужин в азиатском стиле. Она обладает приятным ореховым привкусом и отлично сочетается с хрустящими овощами и соевым соусом. Блюдо готовится в одной сковороде (вок) за 15 минут. Если у вас нет такой лапши, возьмите любую другую постную (рисовую или пшеничную). А вот кунжут и имбирь — обязательные элементы для аутентичного вкуса. 

Ингредиенты

Овощной набор можно менять по своему усмотрению: добавить стручковую фасоль, кабачок или брокколи. 

Пошаговый рецепт приготовления

Собу важно не переварить, иначе она слипнется. Следуйте инструкции на упаковке, обычно достаточно 3—5 минут.

1. Нарежьте морковь, перец и лук тонкой соломкой.

2. Отварите лапшу в кипящей воде, слейте воду и промойте лапшу холодной водой.

3. Разогрейте масло в воке, бросьте туда мелко нарезанный имбирь на 30 секунд.

4. Выложите овощи и жарьте на сильном огне 3—4 минуты, постоянно помешивая (они должны остаться хрустящими).

5. Добавьте к овощам готовую лапшу.

6. Влейте соевый соус, перемешайте и прогрейте все вместе одну минуту.

7. Посыпьте кунжутом и подавайте сразу.

3. Котлеты из нута

Фалафель или нутовые котлеты — это сытная белковая альтернатива мясным блюдам. Они получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, с ярким ароматом специй. Подавайте их с овощным салатом, хумусом или завернув в лаваш.

Ингредиенты

Зелень и специи (зира, кориандр) играют ключевую роль во вкусе, но если таких специй нет, то можно заменить их на куркуму, паприку, сушеный чеснок. Муку можно взять пшеничную, нутовую или любую другую. 

Пошаговый рецепт приготовления

Нут нужно замочить на ночь — это обязательное условие. Варить его не нужно, котлеты готовятся из сырого набухшего гороха. Для измельчения нута понадобится блендер или мясорубка. 

1. Поместите нут, лук, чеснок и зелень в чашу блендера.

2. Измельчите все до состояния мелкой крошки. Масса должна быть зернистой, а не гладким пюре.

3. Переложите массу в миску. Добавьте специи, соль и муку, перемешайте.

4. Сформируйте влажными руками небольшие шарики или котлетки.

5. Разогрейте масло в сковороде (его должно быть достаточно много).

6. Обжарьте котлеты с двух сторон до темно-золотистого цвета (по 3—4 минуты).

7. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

4. Постный теплый салат из картофеля с огурцами и луком

Этот салат — полноценное самостоятельное блюдо, которое называют «немецким» или «деревенским». Теплый картофель пропитывается ароматной заправкой, а маринованные огурчики добавляют приятную кислинку. Просто, бюджетно и очень вкусно. Можно заправить любым растительным маслом: подсолнечным, оливковым, кунжутным. 

Ингредиенты

Используйте мелкий картофель, который можно варить в мундире и нарезать крупно. Лук лучше брать красный или сладкий салатный. Масло для заправки выбирайте ароматное, нерафинированное.

Пошаговый рецепт приготовления

Собирать салат нужно, пока картофель еще горячий — так он лучше впитает маринад.

1. Отварите картофель в мундире до готовности и очистите.

2. Нарежьте картофель крупными ломтиками.

3. Нашинкуйте огурцы кружочками, а лук — полукольцами.

4. Смешайте для заправки душистое масло, уксус, горчицу, соль и перец.

5. В глубокой посуде смешайте теплый картофель, лук и огурцы.

6. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

7. Посыпьте рубленым зеленым луком перед подачей.

5. Постные вареники с капустой

Домашние вареники — это символ заботы и уюта. Тесто без яиц получается эластичным и мягким, а начинка из тушеной капусты — сочной и ароматной. Это блюдо можно заготовить впрок и хранить в морозилке.

Ингредиенты

Для теста используйте ледяную воду — это секрет его эластичности. 

Пошаговый рецепт приготовления

Начинку лучше приготовить заранее, чтобы она остыла. Тесто обязательно должно отдохнуть перед лепкой, чтобы клейковина разошлась.

1. Просейте муку горкой, сделайте углубление. Влейте воду с солью и маслом. Замесите тугое тесто, накройте пленкой и оставьте на полчаса.

2. Нашинкуйте капусту, лук и морковь. Обжарьте овощи на сковороде, добавьте томатную пасту и тушите до мягкости. Остудите начинку.

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки стаканом.

4. В центр каждого кружка положите ложку капусты и тщательно защипните края косичкой.

5. Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3—5 минут после всплытия. При подаче можно дополнить вареники жареным луком или постным майонезом.