7 лучших постных рецептов на каждый день: пошаговые идеи с фото

Постное меню может быть разнообразным, сытным и действительно вкусным. Мы расскажем, как сочетать овощи, крупы, грибы и бобовые и поделимся лучшими постными рецептами на каждый день.

1. Постная овсянка с курагой, ежевикой и семенами льна

Быстрый и питательный завтрак, который точно насытит энергией и витаминами до обеда. Подавайте кашу теплой или слегка остывшей с добавлением орехов, кокосовой стружки или меда. Этот рецепт подойдет не только для тех, кто соблюдает пост, но и для веганов.

Ингредиенты

Можно заменить ежевику на малину, чернику или любые сезонные ягоды.

Пошаговый рецепт приготовления 

По желанию добавьте в готовую кашу немного измельченных орехов.

1. Нарежьте курагу небольшими кусочками.

2. В небольшой кастрюле доведите воду или растительное молоко до кипения, слегка посолите.

3. Добавьте овсяные хлопья и варите на медленном огне 5—7 минут до загустения, периодически помешивая.

4. Вмешайте курагу и семена льна, варите еще две минуты.

5. Снимите кастрюлю с огня. По желанию добавьте кокосовую стружку и мед для сладости и аромата.

6. Разложите овсянку по тарелкам и украсьте ежевикой.

2. Постный салат из кускуса с запеченными овощами

Легкое, сытное и яркое блюдо, которое украсит постный обед или ужин. Нежный кускус впитывает ароматы специй и оливкового масла, а запеченные овощи придают салату насыщенный вкус и слегка карамелизированную сладость. Блюдо можно готовить заранее — салат хорошо хранится в холодильнике и подходит для перекуса дома или на работе.

Ингредиенты

Можно добавить немного оливок или вяленых томатов для пикантности.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если хотите приготовить более сытный вариант, добавьте нут или отварную фасоль.

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Нарежьте болгарский перец, кабачок, морковь и красный лук небольшими кубиками или ломтиками.

3. Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и слегка перемешайте. Запекайте 20—25 минут до мягкости и золотистой корочки.

4. В это время залейте кускус кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 5—7 минут до впитывания жидкости. Затем разрыхлите вилкой.

5. В небольшой миске смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и измельченный чеснок.

6. Перемешайте кускус с запеченными овощами, полейте заправкой и тщательно перемешайте.

7. Добавьте свежую петрушку и, при желании, кедровые орехи.

8. Дайте салату настояться 5—10 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались.

3. Постный суп с красной чечевицей

Ароматный суп прекрасно подходит для обеда и согревает в прохладные дни. Красная чечевица быстро разваривается и придает блюду густоту без добавления сливок или муки. Суп хорошо хранится в холодильнике 2—3 дня и становится еще более насыщенным и вкусным на следующий день.

Ингредиенты

Если хотите более густое блюдо, уменьшите количество жидкости или увеличьте объем чечевицы.

Пошаговый рецепт приготовления 

Подавайте с ломтиком цельнозернового хлеба или подсушенными гренками.

1. Промойте красную чечевицу под проточной водой до прозрачности.

2. Нарежьте лук, морковь, сладкий перец и картофель небольшими кубиками, помидор очистите от кожицы при желании и также нарежьте. Чеснок измельчите.

3. Выложите лук и морковь в кастрюлю, при желании добавьте немного растительного масла и слегка прогрейте 2—3 минуты.

4. Добавьте картофель, сладкий перец, помидор и чеснок, перемешайте.

5. Всыпьте чечевицу, залейте горячей водой или бульоном.

6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20—25 минут до мягкости овощей и чечевицы.

7. Посолите, поперчите по вкусу и при желании слегка пробейте суп блендером для более кремовой текстуры.

8. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

4. Фаршированные перцы с рисом и грибами

Фаршированные перцы — блюдо для тех, кто любит сытную еду даже в пост. Их можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть. По желанию используйте смесь риса и киноа для более питательной и необычной текстуры.

Ингредиенты

Добавьте щепотку паприки (обычной или копченой) в начинку для пикантной нотки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если хотите, чтобы фаршированные перцы были более сочными, слегка полейте их водой или овощным бульоном перед запеканием.

1. Промойте рис и отварите его до полуготовности в слегка подсоленной воде.

2. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, шампиньоны — пластинами.

3. Разогрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте лук и морковь 3—4 минуты до мягкости.

4. Добавьте шампиньоны и чеснок, готовьте еще пять минут, пока грибы не станут золотистыми.

5. Смешайте обжаренные овощи с рисом, добавьте томатную пасту или перетертые томаты, соль, перец и сушеные травы. Перемешайте до равномерного распределения.

6. Вымойте болгарские перцы, срежьте верхушки и удалите семена. Наполните их подготовленной начинкой.

7. Выложите фаршированные перцы в форму для запекания, накройте крышкой или фольгой и запекайте при 180 °C 25—30 минут.

8. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

5. Постные тефтели из гречки и риса в томатном соусе

Благодаря сочетанию двух видов круп тефтели получаются плотными и нежными одновременно, а специи придают им выразительный вкус. В соус можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатной пасты. Блюдо хорошо хранится в холодильнике 2—3 дня и не теряет вкус после разогрева.

Ингредиенты

Если масса получается слишком мягкой, добавьте немного крахмала или панировочных сухарей.

Пошаговый рецепт приготовления 

Тефтели можно запечь в духовке при 180 °C около 20 минут вместо тушения.

1. Промойте гречку и рис. Отварите их отдельно до готовности, затем слегка остудите.

2. Очистите и мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке.

3. Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде, обжарьте лук и морковь до мягкости.

4. Смешайте в миске гречку, рис и обжаренные овощи. Добавьте крахмал, соль, перец и хмели-сунели. Тщательно перемешайте до однородности.

5. Сформируйте небольшие тефтели влажными руками.

6. Разведите томатную пасту в воде, добавьте лавровый лист и немного соли.

7. Выложите тефтели в глубокую сковороду или сотейник, залейте томатным соусом так, чтобы он почти покрывал их.

8. Тушите на среднем огне под крышкой 15—20 минут до пропитывания соусом.

9. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью по желанию.

6. Постные спагетти с баклажанами, томатами и оливками

Постный рецепт для любителей итальянской кухни. Блюдо легко разнообразить с помощью свежего базилика, каперсов или кедровых орехов. Подавайте пасту горячей, посыпав зеленью и щепоткой сухого орегано.

Ингредиенты

Кедровые орехи слегка подсушите на сухой сковороде — для аромата и хруста.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если хотите придать блюду более кремовую текстуру, добавьте немного растительного молока или овсяного крема при смешивании с пастой.

1. Нарежьте баклажан кубиками, красный лук полукольцами, помидоры черри — на половинки, чеснок мелко порубите.

2. Разогрейте пару столовых оливкового масла на сковороде и обжарьте баклажан до золотистой корочки, слегка посолив.

3. Добавьте лук и чеснок, готовьте 3—4 минуты до мягкости.

4. Выложите помидоры черри и оливки, добавьте сушеный орегано, перемешайте и тушите пять минут до мягкости помидоров.

5. В это время отварите спагетти в подсоленной воде до состояния альденте, затем слейте воду.

6. Соедините готовые спагетти с овощной смесью, полейте оставшимся оливковым маслом и тщательно перемешайте.

7. Подавайте пасту, посыпав свежей петрушкой или базиликом и, при желании, кедровыми орехами.

7. Кабачки, фаршированные булгуром и овощами

Такое блюдо можно подать как самостоятельный ужин или на гарнир к бобовым и салатам. Кабачки хорошо держат форму при запекании и пропитываются соками начинки, становясь особенно нежными. Булгур можно заменить киноа или рисом, а для восточного акцента добавить щепотку зиры или кориандра.

Ингредиенты

Если кабачки крупные и плотные, предварительно запеките их без начинки 8—10 минут, чтобы они стали мягче и равномерно приготовились.

Пошаговый рецепт приготовления 

Блюдо можно подавать как горячим, так и немного остывшим.

1. Промойте булгур, залейте горячей водой, накройте крышкой и оставьте на 15 минут до набухания.

2. Разрежьте кабачки вдоль пополам и аккуратно удалите часть мякоти ложкой, формируя лодочки.

3. Нарежьте лук, морковь, болгарский перец и помидор мелкими кубиками, чеснок измельчите.

4. Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте лук и морковь 3—4 минуты.

5. Добавьте болгарский перец, мякоть кабачков и чеснок, готовьте еще пять минут.

6. Введите помидор, томатную пасту, соль, перец и специи, перемешайте и тушите 2—3 минуты.

7. Соедините овощную смесь с булгуром и тщательно перемешайте начинку.

8. Наполните кабачковые лодочки подготовленной начинкой, выложите их в форму для запекания.

9. Запекайте при 180 °C 25—30 минут до мягкости кабачков.

10. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.