В статье расскажем, как сделать разные варианты основы: универсальную, сладкую и несладкую, шоколадную, а также без яиц. Попробуйте все лучшие рецепты песочного теста.
1. Простое песочное тесто
Быстрое и простое песочное тесто для рассыпчатой выпечки. Этот вариант можно назвать базовым и подходящим практически для любого вида изделий.
Ингредиенты
Масло в этом рецепте используйте комнатной температуры.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сода | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не вымешивайте тесто руками слишком долго, оно может стать жестким.
1. В яйца всыпьте сахар, посолите, выложите масло.
2. Всыпьте соду в просеянную муку, тщательно перемешайте, высыпьте к яйцам и маслу.
3. Ложкой замесите тесто, затем до готовности доведите руками.
4. Тесто можно использовать сразу или убрать в пленке в холодильник на 30—60 минут. Его также можно заморозить.
2. Сладкое песочное тесто для печенья
Сахарная пудра в этом варианте делает текстуру теста нежнее, благодаря чему и выпечка получается более рассыпчатой и тающей во рту. Украсьте печенье любым густым повидлом или глазурью.
Ингредиенты
Желтки обеспечивают тесту мягкость и яркий цвет.
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Желток | 2 шт. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для идеального печенья сделайте толщину пласта 5—7 мм.
1. Нехолодное масло взбейте с пудрой.
2. Влейте желтки, всыпьте ванильный сахар.
3. Соль смешайте с просеянной мукой, всыпьте в масляно-яичную смесь.
4. Замесите быстро тесто, соберите в шар, заверните в пленку, охладите в течение часа перед выпечкой.
3. Песочное тесто без яиц
Этот вариант хорошо подойдет для пирогов, тартов, чизкейков и тарталеток. Замените сливочное масло растительным маргарином — и можете пользоваться рецептом в пост.
Ингредиенты
Вода для теста должна быть ледяной, масло — холодным.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 180 г |
| Сахар | 80 г |
| Вода | 3—4 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Воду не лейте всю сразу — тесто должно только собраться, но не стать жидким.
1. Перетрите масло с просеянной мукой.
2. Посолите, всыпьте сахар.
3. Влейте постепенно воду, тщательно перемешивая. Вымесите до однородности.
4. Соберите готовое тесто в шар, оберните пленкой, охладите 40 минут перед выпечкой.
4. Шоколадное песочное тесто
Этот вариант вам пригодится для шоколадных тартов и печенья. Для украшения выпечки используйте тертый шоколад, шоколадную глазурь или сироп.
Ингредиенты
Используйте для теста качественный какао-порошок — так шоколадный акцент получится более ярким.
| Пшеничная мука | 220 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если тесто получится суховатым, влейте 1—2 столовые ложки холодной воды.
1. Смешайте какао с просеянной мукой.
2. Масло взбейте с пудрой, вбейте яйцо, посолите, тщательно перемешайте. Можно слегка взбить.
3. В полученную массу всыпьте сухую смесь, быстро замесите однородное тесто, оберните пленкой, дайте час охладиться.
5. Несладкое песочное тесто
Такая основа отлично подойдет для приготовления киша и любых несладких пирогов. Она отлично сочетается с овощными и сырными начинками и не расползается, если в рецепте нужно использовать заливку.
Ингредиенты
Обязательным условием для замешивания являются холодное масло и ледяная вода.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Вода | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто замешивайте быстро, чтобы не начало таять масло. Перед выпечкой сформированную основу наколите вилкой.
1. Перетрите масло с просеянной мукой.
2. Вбейте яйцо, посолите, тщательно перемешайте.
3. При необходимости влейте воду.
4. Замесите однородное тесто, оберните пленкой, охладите минимум час перед выпечкой.
