Для выпечки можно воспользоваться любой формой: силиконовой, металлической, стеклянной. Силиконовая не требует какой-либо подготовки перед выкладыванием теста, а вот другие рекомендуем смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Порадуйте близких ароматным кексом в духовке по нашим лучшим рецептам.
1. Простой творожный кекс в духовке
Этот рецепт многие помнят по вкусу из детства: плотный, влажный, с нежным сливочным ароматом. Творог делает структуру кекса пористой и сочной, при этом вкус самого кисломолочного продукта практически не ощущается. Такая выпечка долго не черствеет и идеально подходит к утреннему кофе.
Ингредиенты
Выбирайте мягкий, однородный творог жирностью 5-9%. Если творог зернистый, его лучше пробить блендером.
| Творог | 200 г |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Сахар | 150 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванилин | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее достаньте масло из холодильника. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто не расслоилось. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой.
- Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности и побеления.
- Всыпьте творог и ванилин, продолжайте перемешивать до однородности.
- Вбейте яйца, перемешайте массу.
- Просейте муку с разрыхлителем в творожную массу. Должно получиться густое, вязкое тесто.
- Выложите массу в форму, разровняйте верх лопаткой.
- Готовьте при 170 °C 45-50 минут до румяной корочки и сухой шпажки.
2. Классический кекс в духовке
Тот самый легендарный «Столичный» кекс, который продавался в советских булочных. У него характерная трещинка посередине и плотный, рассыпчатый мякиш с большим количеством изюма. Готовится он методом взбивания масла, что обеспечивает особую текстуру.
Ингредиенты
Важно использовать качественное сливочное масло, маргарин испортит вкус. Изюм должен быть темным, мелким и без косточек.
| Мука | 250 г |
| Сахар | 170 г |
| Масло сливочное | 170 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Изюм | 150 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Сахарная пудра | Для посыпки |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто для классического кекса получается очень густым, оно не льется, а тяжело падает с ложки. Трещинка на поверхности образуется сама в процессе выпечки.
- Замочите изюм в горячей воде на 15 минут, обсушите и обваляйте в ложке муки.
- Взбейте масло с сахаром и солью в пышный крем.
- Постепенно введите яйца, не прекращая взбивать.
- Всыпьте изюм и перемешайте.
- Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте.
- Выложите тесто в форму.
- Пеките при 160 °C 60-80 минут. Остывший кекс щедро посыпьте пудрой.
3. Домашний кекс с изюмом в духовке
Упрощенная версия кекса, которая получается более легкой и воздушной, чем классическая. Здесь используется меньше масла, а часть жидкости заменяется кефиром. Это отличный вариант для быстрого десерта.
Ингредиенты
Вместо изюма можно использовать любые сухофрукты, цукаты или орехи. Кефир придает тесту приятную кислинку и пышность, но при желании его можно заменить на жирную сметану.
| Мука | 2 ст. |
| Сахар | 1 ст. |
| Кефир | 1 ст. |
| Яйца | 2 шт. |
| Масло растительное | ½ ст. |
| Изюм | 100 г |
| Сода | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Соду гасить не нужно — она войдет в реакцию с кефиром. Тесто необходимо оставить на 10 минут перед выпечкой.
- Взбейте яйца с сахаром до пены.
- Влейте кефир и масло, перемешайте.
- Добавьте соду и оставьте на пару минут (масса должна запузыриться).
- Вмешайте просеянную муку и промытый изюм.
- Вылейте тесто в форму.
- Готовьте при 180 °C 35-40 минут до аппетитной корочки.
4. Шоколадный кекс на молоке в духовке
Настоящая находка для любителей шоколада. Этот кекс получается невероятно влажным, насыщенным и темным, как брауни. Секрет заключается в добавлении кипятка в тесто, чтобы «заварить» какао и раскрыть его аромат.
Ингредиенты
Используйте качественное алкализованное какао для глубокого цвета. Можно добавить кусочки рубленого шоколада в тесто.
| Мука | 200 г |
| Сахар | 200 г |
| Какао-порошок | 4 ст. л. |
| Молоко | 100 мл |
| Кипяток | 100 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1½ ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто получается довольно жидким. Выпекать можно в большой форме или в порционных формочках.
- Смешайте сухие продукты: муку, сахар, какао, соду и разрыхлитель. Муку обязательно просейте.
- Добавьте яйцо, молоко и масло, перемешайте до однородной консистенции.
- Влейте кипяток и быстро перемешайте.
- Перелейте тесто в форму.
- Отправьте в духовой шкаф, разогретый до 180 °C, и выпекайте 40-50 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна оставаться сухой после протыкания выпечки, но с крошками.
5. Банановый кекс в духовке
Знаменитый «Банановый хлеб» — хит американской кухни. Это лучший способ утилизировать переспелые бананы. Выпечка получается очень ароматной, влажной и долго не сохнет. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или полить карамельным топингом.
Ингредиенты
Бананы должны быть очень спелыми, с коричневыми точками на кожуре — они самые сладкие. Количество сахара можно уменьшить. По желанию добавьте в тесто рубленые орехи, например, кешью или грецкие.
| Бананы спелые | 2—3 шт. |
| Мука | 150 г |
| Сахар | 100 г |
| Масло сливочное | 120 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Ванилин | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Бананы можно размять вилкой для текстуры или пюрировать блендером для однородности.
- В объемную посуду разбейте яйца, добавьте, сахар, соль, ванилин. Взбейте миксером до образования светлой пены.
- Влейте в массу растопленное масло, перемешайте.
- Частями введите просеянную муку с разрыхлителем.
- Вилкой разомните бананы в пюре и выложите в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой.
- Форму для выпекания слегка смажьте растопленными сливочным маслом. Переложите массу в форму и разровняйте.
- Выпекайте при 180 °C около 40-45 минут.
- Дайте кексу полностью остыть в форме перед нарезкой.
