5 лучших рецептов гуляша из говядины: пошаговые идеи с фото

В нашей подборке вы найдете как аутентичные венгерские варианты, так и адаптированные рецепты «как в советской столовой». Используйте лучшие рецепты гуляша из говядины, чтобы приготовить мягкое, тающее во рту мясо с насыщенной подливкой, которая дополнит любой гарнир: от картофельного пюре до макарон и гречки. 

1. Вкусный гуляш из говядины с подливкой

Тот самый рецепт, вкус которого знаком многим с детского сада или школьной столовой. Мясо получается невероятно мягким, а густая, бархатистая подливка так и просит, чтобы ее вымакали кусочком хлеба. Секрет успеха — в долгом томлении и правильной обжарке муки, которая придает соусу нужную консистенцию.

Ингредиенты

Для гуляша лучше всего подходит говяжья лопатка или шея — эти части становятся очень мягкими при тушении. Томатную пасту выбирайте качественную, без крахмала и добавок. Для тушения мяса понадобится около 500 мл воды, для подливки — еще 700 мл (вместо воды можно добавить бульон). 

Пошаговый рецепт приготовления

Готовить лучше в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном. Если мясо жесткое, увеличьте время тушения.

1. Промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте говядину на средние кубики. Жир срежьте и мелко нарубите, можно использовать его вместо масла для обжарки блюда. 
2. Морковь и лук очистите и нарежьте мелким кубиком. 
3. Растопите жир на сковороде (или разогрейте масло) и жарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.
4. Добавьте лук и морковь к мясу и жарьте 5-7 минут.
5. Выложите к овощам с мясом томатную пасту, перемешайте и пассеруйте еще 5-7 минут.
6. Добавьте соль, перец и влейте горячую воду (500 мл). Тушите 1 час под крышкой. 
7. На чистой сухой сковороде обжарьте муку до кремового оттенка. Влейте теплую воду (700 мл) и перемешайте, чтобы не осталось комочков. 
8. Залейте соусом мясо и перемешайте. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите подливку. 
9. Накройте крышкой и тушите на среднем огне еще 40 минут, периодически помешивая. За пару минут до готовности можно добавить измельченный чеснок.

2. Классический гуляш из говядины

Этот рецепт ближе к венгерским корням блюда: здесь много паприки, сладкого перца и нет мучного загустителя (густоту дают овощи). Мясо тушится в собственном соку и соках овощей, приобретая насыщенный вкус. Это полноценное блюдо, которое можно подать даже без гарнира, со свежим хлебом и зеленью.

Ингредиенты

Паприка — душа этого блюда, не жалейте ее. Болгарский перец лучше взять красный для яркости. Чеснок и тмин добавят пикантности. 

Пошаговый рецепт приготовления

В классическом варианте гуляш готовится на смальце (говяжьем жире), но растительное масло тоже подойдет. Главное — не дать паприке пригореть, иначе она будет горчить.

1. Нарежьте мясо кубиками, лук — полукольцами.
2. Обжарьте лук до золотистости. Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку и перемешайте.
3. Верните сковороду на огонь, добавьте мясо и обжарьте его, помешивая.
4. Нарежьте перец и помидоры кубиками, добавьте к мясу.
5. Влейте немного воды (чтобы только покрыла дно), добавьте чеснок и тмин.
6. Тушите под крышкой на слабом огне до мягкости около 1-2 часов, по мере необходимости подливая воду.

3. Простой гуляш из говядины на сковороде

Экспресс-вариант для тех, у кого нет времени на долгую готовку. Мясо нарезается тонкими полосками (как на бефстроганов), благодаря чему готовится гораздо быстрее. Сметана в соусе делает вкус мягким и сливочным. Для быстрого приготовления нежного мяса возьмите говяжью вырезку. 

Ингредиенты

Сметана должна быть жирной, чтобы не свернулась при нагревании. Если любите поострее, добавьте ложку горчицы. 

Пошаговый рецепт приготовления

Обваливание мяса в муке перед жаркой позволяет сохранить сочность внутри и сразу загустить будущий соус.

1. Нарежьте говядину тонкими брусочками поперек волокон.
2. Обваляйте кусочки мяса в муке.
3. Обжарьте мясо на раскаленной сковороде порциями до корочки, примерно по 3—4 минуты.
4. Добавьте нарезанный лук и жарьте вместе с мясом до прозрачности лука.
5. Смешайте сметану, томатный соус и воду.
6. Влейте соус в сковороду, посолите и поперчите.
7. Тушите под крышкой 15-20 минут.

4. Томатный гуляш из говядины

Яркое, кисло-сладкое блюдо с насыщенным помидорным вкусом. Здесь томаты играют главную роль, создавая густую ароматную основу. Такой гуляш отлично сочетается с отварным рисом или картофелем.

Ингредиенты

Можно использовать консервированные томаты в собственном соку или свежие, протертые в пюре. Сахар обязателен, чтобы сбалансировать кислоту помидоров.

Пошаговый рецепт приготовления

Если соус получается слишком жидким, его можно уварить, сняв крышку в конце приготовления.

1. Нарежьте мясо средними кубиками, лук и чеснок измельчите.
2. Обжарьте мясо на сильном огне до румяности.
3. Добавьте лук и чеснок, готовьте до прозрачности лука.
4. Влейте измельченные томаты вместе с соком.
5. Добавьте сахар, базилик, соль и перец.
6. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне 1-1,5 часа до полной мягкости мяса.

5. Домашний гуляш из говядины в мультиварке

Самый быстрый и удобный способ приготовления. Мультиварка создает эффект русской печи, благодаря чему мясо становится невероятно нежным, распадающимся на волокна, а соус не выкипает. Вам нужно только загрузить продукты и дождаться сигнала таймера.

Ингредиенты

Количество овощей (морковь, перец) можно регулировать по желанию для большей густоты и вкуса. Объем воды зависит от того, сколько подливы вы хотите получить.

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала используйте режим «Жарка», затем переключите на «Тушение».

1. Нарежьте мясо, лук и морковь.
2. Включите режим «Жарка», налейте масло и обжарьте мясо с овощами 10-15 минут с открытой крышкой.
3. Добавьте муку, перемешайте и жарьте еще две минуты.
4. Положите томатную пасту и сметану.
5. Залейте горячей водой, добавьте соль и специи.
6. Закройте крышку, выберите режим «Тушение» и установите время приготовления 1,5 часа.
7. После сигнала перемешайте и подавайте.