Подавать горячие оладушки можно с чем угодно: сметаной, медом, вареньем, сгущенкой или свежими ягодами. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты оладий на соде: от классических на кефире до постных вариантов без яиц.
1. Пышные оладьи на кефире и соде
Это самый популярный и надежный рецепт, который никогда не подводит. Секрет невероятной пышности кроется в реакции теплого кефира и соды, которая происходит прямо в тесте. Оладьи получаются высокими, пористыми, как губка, и долго не оседают после остывания.
Ингредиенты
Жирность кефира не имеет значения, но на более жирном продукте вкус будет насыщеннее.
| Кефир | 250 мл |
| Мука пшеничная | 220—230 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Главное правило: после добавления соды тесто больше нельзя перемешивать, иначе пузырьки улетучатся, и оладьи станут плоскими.
Подогрейте кефир до теплого состояния (около 35—40 градусов) на минимальном огне на плите или в микроволновой печи.
В широкой миске смешайте яйцо, сахар, соль.
Влейте в смесь теплый кефир, перемешайте до однородности.
Частями просеивайте в массу муку, замешивая густое тесто.
Посыпьте поверхность теста содой и быстро, но тщательно вмешайте ее.
Оставьте тесто в покое несколько минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Разогрейте сковороду с маслом.
Аккуратно берите тесто ложкой с края миски (не перемешивая массу) и выкладывайте на сковороду.
Жарьте на несильном огне под крышкой до румяности с каждой стороны. Выложите горячие оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
2. Домашние оладьи на дрожжах и соде
Сочетание дрожжей и соды делает оладьи воздушными, мягкими и «дырчатыми». Они напоминают знаменитые школьные оладушки, которые подавали с повидлом. Тесто требует времени на расстойку, но результат того стоит.
Ингредиенты
Дрожжи можно использовать как сухие, так и прессованные (их нужно в 3 раза больше). Молоко должно быть теплым, чтобы дрожжи активировались.
| Молоко | 500 мл |
| Мука | 500 г |
| Дрожжи сухие | 1 ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Яйца | 2 шт. |
| Сода | Щепотка |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сода здесь добавляется не для подъема, а для нейтрализации дрожжевого запаха и придания рыхлости.
Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, оставьте на 15 минут.
Взболтайте яйца с солью и добавьте в опару.
Всыпьте муку и замесите однородное тесто.
Накройте миску пленкой и уберите в тепло на 40—60 минут (тесто должно увеличиться в два раза).
Перед самой жаркой добавьте в тесто соду и масло, аккуратно перемешайте.
Выпекайте оладьи на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки.
3. Простые оладьи на молоке с содой
Если дома нет кефира, но есть молоко, вам пригодится этот рецепт. Чтобы сода сработала в некислой среде, ее нужно погасить уксусом или лимонным соком прямо в тесте. Оладьи получаются более тонкими и нежными, чем на кефире, с приятным сливочным вкусом.
Ингредиенты
Уксус можно заменить лимонной кислотой (на кончике ножа).
| Молоко | 1 ст. |
| Мука | 1,5 ст. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Уксус 9% | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто на молоке получается жиже, чем на кефире, поэтому оладьи растекаются чуть сильнее.
Взбейте яйцо с сахаром и солью до пены.
Влейте молоко и перемешайте.
Постепенно введите муку, перемешивая венчиком.
В столовую ложку насыпьте соду, капните уксусом (пойдет реакция) и сразу отправьте в тесто.
Быстро перемешайте и приступайте к жарке.
Жарьте на среднем огне до появления пузырьков на поверхности, затем переворачивайте.
4. Вкусные оладьи без яиц с содой
Отличный вариант для тех, у кого аллергия на яйца или они просто закончились. Кисломолочная основа (кефир или простокваша) и сода прекрасно справляются с задачей подъема теста. Оладьи получаются очень мягкими и долго не черствеют.
Ингредиенты
Тесто без яиц требует чуть больше муки для связки. Можно добавить ванилин или корицу для аромата. Вместо кефира можно взять ряженку — она придаст вкус топленого молока.
| Кефир | 250 мл |
| Мука | 200 г |
| Сахар | 1—2 ст. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Жарьте такие оладьи на хорошо разогретой сковороде, но на умеренном огне, чтобы они успели пропечься внутри.
Смешайте кефир с сахаром и солью до растворения кристаллов.
Просейте муку с содой в кефирную смесь частями.
Быстро замесите густое тесто (как на классические оладьи).
Оставьте постоять 5—7 минут.
Выкладывайте тесто ложкой на сковороду с маслом.
Жарьте с двух сторон до румяной корочки.
5. Постные оладьи на воде и соде
Самый бюджетный и простой рецепт, который идеально подходит для поста. Несмотря на отсутствие животных продуктов, оладьи получаются воздушными и аппетитными благодаря реакции соды и лимонной кислоты. Для подачи можно взять джем или свежие ягоды.
Ингредиенты
Вода должна быть теплой. Лимонную кислоту можно заменить чайной ложкой яблочного уксуса.
| Вода | 250 мл |
| Мука | 250 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Лимонная кислота | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Это тесто не стоит долго хранить, жарьте оладьи сразу.
Растворите в теплой воде сахар, соль и лимонную кислоту.
Просейте муку с содой.
Всыпьте мучную смесь в воду и быстро замесите тесто венчиком, чтобы не было комочков.
Консистенция должна быть густой, тягучей.
Разогрейте сковороду с маслом.
Выкладывайте оладьи и жарьте до золотистого цвета.
