Безе могут быть самостоятельным угощением, украшением для тортов или основой для сложных десертов, таких как «Павлова». В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты безе, чтобы порадовать близких хрустящим лакомством с орехами, лимонным вкусом или облегченным ПП-вариантом.
1. Классическое безе в духовке
Это базовый рецепт французской меренги, который идеально подходит для начинающих. Безе получается белоснежным, хрустящим снаружи и полностью сухим внутри. Такой десерт долго хранится и отлично подходит для декора выпечки или просто как сладкий перекус.
Ингредиенты
Главное правило — белки должны быть комнатной температуры, а посуда — идеально сухой и обезжиренной. Сахар лучше брать мелкий, чтобы он быстрее растворился.
| Яичные белки | 3 шт. |
| Сахар мелкий | 150 г |
| Соль | Щепотка |
| Лимонный сок | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Выпекайте безе при низкой температуре — это скорее процесс сушки, чем выпечки. Если температура будет высокой, безе потемнеет и потрескается.
Аккуратно отделите белки от желтков (если хоть капля желтка попадет в белок, меренга не получится).
Начните взбивать белки с щепоткой соли на малых оборотах миксера до появления легкой пены.
Увеличьте скорость и постепенно, по одной ложке, всыпайте сахар.
Продолжайте взбивать до образования плотных, устойчивых пиков (масса не должна вытекать из перевернутой миски).
В конце добавьте лимонный сок и взбейте еще минуту (он придаст блеск и стабильность).
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите безе на противень, застеленный пергаментом.
Сушите в духовке при 100 °C 1—1,5 часа.
Оставьте безе остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
2. Домашнее безе из белков и сахара
Этот вариант часто называют швейцарской меренгой. Он готовится на водяной бане, благодаря чему белки проходят термическую обработку еще до выпечки. Такое безе получается более плотным, глянцевым и отлично держит форму.
Ингредиенты
Пропорция проста: на одну часть белка берется две части сахара. Можно добавить ванилин для аромата, чтобы перебить запах яиц.
| Яичные белки | 4 шт. (120 г) |
| Сахарная пудра | 240 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если у вас нет сахарной пудры, просто измельчите сахарный песок в кофемолке. Следите, чтобы дно миски с белками не касалось кипящей воды, иначе белки сварятся.
Смешайте белки с сахаром в сотейнике.
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню) и нагрейте до 55—60 °C, помешивая венчиком. Для измерения температуры можно воспользоваться кулинарным термометром с металлическим щупом.
Снимите массу с огня, перелейте в чашу миксера и сразу начните взбивать на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость.
Взбивайте до полного остывания массы и образования жестких глянцевых пиков (около 7—10 минут).
Отсадите безе на противень, застеленный пекарским пергаментом.
Сушите при 80—100 °C в режиме конвекции около двух часов.
3. Простое лимонное безе с крахмалом
Освежающий цитрусовый аромат и легкая кислинка делают этот десерт особенно изысканным. Лимон также помогает стабилизировать белковую массу, поэтому безе получается очень пышным.
Ингредиенты
Используйте только желтую часть цедры, белая горчит. Можно добавить гелевый краситель — капля желтого цвета сделает десерт ярче.
| Яичные белки | 3 шт. |
| Сахарная пудра | 180 г |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Цедра лимона | 1 ч. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Крахмал делает серединку безе слегка тягучей, как маршмеллоу. Цедру натирайте очень мелко.
Взбейте белки в пену.
Постепенно введите сахарную пудру, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
Добавьте лимонный сок и взбивайте еще минуту.
Всыпьте крахмал и цедру, перемешайте лопаткой (не миксером).
Выложите ложкой или мешком на противень.
Сушите при 100 °C 60—80 минут.
4. Безе с орехами и сахарной пудрой
Хрустящие орешки внутри сладкой меренги — это невероятно вкусно. Такой десерт напоминает знаменитый «Киевский торт» в миниатюре. Орехи придают текстуру и насыщенный вкус.
Ингредиенты
Подойдут любые орехи: фундук, миндаль, грецкие или арахис. Их нужно предварительно обжарить и порубить, но не в муку, а кусочками.
| Яичные белки | 4 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Орехи | 100 г |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Вмешивайте орехи очень осторожно лопаткой, чтобы белковая масса не опала.
Обжарьте орехи на сухой сковороде, остудите и порубите ножом.
Взбейте белки с солью до мягких пиков.
Частями всыпайте сахар, взбивая до жестких пиков и глянцевого блеска.
Всыпьте орехи в белковую массу и перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Выложите массу ложкой на пергамент в виде небольших горок.
Выпекайте при 110 °C около 1,5—2 часов до сухости.
5. ПП-безе
Диетическая версия любимого лакомства без сахара. Вместо него используется натуральный сахарозаменитель, который не боится нагревания (например, эритрит). Такое безе содержит минимум калорий. Если масса плохо держит форму, добавьте щепотку ксантановой камеди — она загустит смесь. Приобрести пищевую добавку можно на маркетплейсах.
Ингредиенты
Важно выбрать подсластитель, который имеет объем и структуру, похожую на сахар, или использовать его в виде пудры. Жидкие подсластители не подойдут — они разжижают белок.
| Яичные белки | 3 шт. |
| Эритрит | 60 г |
| Лимонная кислота | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
ПП-безе сушится чуть быстрее обычного и получается более хрупким.
Взбейте белки с лимонной кислотой до пышной пены.
Постепенно введите подсластитель (лучше смолоть его в пудру).
Взбивайте до крепких пиков.
Отсадите безе на силиконовый коврик.
Сушите при 90 °C 50—60 минут.
Оставьте остывать в духовке.
