5 лучших рецептов бигуса: пошаговые идеи с фото

Главный ингредиент бигуса — свежая или квашеная капуста, которая тушится с мясом, копченостями и овощами. Мы собрали для вас лучшие рецепты бигуса, по которым можно готовить блюдо впрок. На следующий день рагу пропитывается соками и становится только вкуснее. 

1. Вкусный бигус из свежей капусты

Этот вариант бигуса отличается более нежным и сладковатым привкусом по сравнению с версией из квашеной капусты. Свежая капуста тушится быстрее, сохраняя приятную текстуру. Готовить удобнее всего в казане, утятнице или глубокой толстостенной сковороде, чтобы овощи томились, а не пригорали. 

Ингредиенты

Возьмите сочную белокочанную капусту. Мясо используйте любое (свинину, говядину или курицу), главное — нарезать его некрупными кусочками.

Пошаговый рецепт приготовления

Заранее вымойте и очистите овощи, промойте мясо. 

1. Нашинкуйте лук и морковь ломтиками. 

2. Выложите в сковороду с разогретым маслом лук. Жарьте до появления золотистой корочки (около двух минут). 

3. Добавьте в сковороду морковь, жарьте пару минут. 

4. Нарежьте мясо кубиками и выложите к овощам. Посолите и поперчите. 

5. Оставьте мясо томиться с овощами под крышкой на 10 минут. 

6. Тонко нашинкуйте капусту и добавьте ее к мясу. Перемешайте продукты и влейте воду. 

7. Накройте крышкой и тушите при слабом нагреве около 40 минут до мягкости капусты.

8. Нарежьте помидор кубиком и добавьте к капусте вместе с измельченным чесноком. Готовьте 7—8 минут под крышкой. 

2. Бигус из квашеной капусты

Настоящий зимний хит с ярким кисло-соленым вкусом. Квашеная капуста в процессе тушения становится мягкой, но сохраняет приятную упругость. Такое блюдо отлично сочетается с жирным мясом, так как кислота помогает его переваривать.

Ингредиенты

Если капуста слишком кислая, ее можно промыть холодной водой или добавить немного сахара при тушении. Для аромата можно положить горсть сушеных грибов или чернослив. Для приготовления блюда выбирайте грудинку или свиные ребра. 

Пошаговый рецепт приготовления

Этот бигус любит долгое томление, поэтому не спешите снимать его с огня — чем дольше он тушится, тем вкуснее. Заранее очистите овощи. 

1. Нарежьте мясо маленькими ломтиками и обжарьте на сильном огне до золотистости.

2. Добавьте нарезанный лук и тертую морковь, пассеруйте до мягкости.

3. Отожмите капусту от рассола и добавьте ее в сковороду.

4. Добавьте томатную пасту и тмин, перемешайте.

5. Влейте полстакана воды, накройте крышкой.

6. Тушите на минимальном огне около 1—1,5 часа, помешивая и подливая воду при необходимости.

3. Классический бигус из капусты с мясом

В классическом рецепте часто смешивают два вида капусты: свежую и квашеную. Это создает идеальный баланс вкуса — не слишком кисло, но и не пресно. Обязательным компонентом также являются копчености, которые придают блюду неповторимый аромат дымка.

Ингредиенты

Используйте смесь свинины и копченых колбасок (краковской или охотничьих). Пропорция капусты обычно 50/50. Вино можно заменить водой или бульоном, но оно придает блюду изысканность.

Пошаговый рецепт приготовления

Промойте мясо и промокните бумажными полотенцами. Свежую капусту и чернослив промойте, лук очистите от шелухи. 

1. Обжарьте нарезанную свинину в казане.

2. Добавьте лук и нарезанные кружочками колбаски, жарьте еще пять минут.

3. Положите квашеную капусту и тушите под крышкой 20 минут.

4. Добавьте нашинкованную свежую капусту, томатную пасту и чернослив.

5. Влейте вино или воду, посолите и поперчите.

6. Тушите все вместе на слабом огне около часа.

4. Домашний бигус из капусты с картошкой

Сытный и экономный вариант, который является полноценным вторым блюдом и не требует гарнира. Картофель делает бигус более густым и питательным. Это простое деревенское блюдо, которое очень любят мужчины.

Ингредиенты

Картофель выбирайте рассыпчатых сортов. Мясо можно заменить тушенкой, если нужно приготовить ужин очень быстро.

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель добавляйте в середине процесса, чтобы он успел приготовиться, но не разварился в пюре.

1. Обжарьте кусочки мяса до полуготовности.

2. Добавьте измельченные лук и морковь, готовьте пять минут.

3. Нашинкуйте капусту, добавьте к мясу, влейте немного воды и тушите 15 минут.

4. Нарежьте картофель кубиками и положите в казан.

5. Разведите томатную пасту в воде, залейте овощи.

6. Посолите, добавьте специи и чеснок.

7. Тушите под крышкой до готовности картофеля (около 20—25 минут).

5. Быстрый бигус из капусты с сосисками

Студенческий или холостяцкий вариант, который готовится за 20 минут. Это отличная альтернатива солянке, когда в холодильнике остались только сосиски и полкочана капусты. Просто, бюджетно и вкусно.

Ингредиенты

Сосиски берите качественные, желательно подкопченные. Можно использовать сардельки или ветчину. Кетчуп можно заменить на томатную пасту. 

Пошаговый рецепт приготовления

Капусту для этого рецепта лучше шинковать тонко, чтобы она приготовилась максимально быстро.

1. Нарежьте лук кубиками, морковь натрите. Обжарьте на сковороде.

2. Нарежьте сосиски кружочками, добавьте к овощам и слегка подрумяньте.

3. Нашинкуйте капусту, выложите в сковороду.

4. Добавьте кетчуп, соль и перец, перемешайте.

5. Влейте 50 мл воды, накройте крышкой.

6. Тушите на среднем огне 15—20 минут, периодически помешивая. Посыпьте нарубленной зеленью.