Кислинка винного уксуса, острота чеснока и свежесть кинзы создают неповторимый букет ароматов. В подборке лучших рецептов салата «Тбилиси» вы найдете классические и более легкие версии блюда для праздничного стола или необычного семейного ужина.
1. Классический салат «Тбилиси» с фасолью
Этот рецепт считается базовым и самым распространенным. Красная фасоль — это сердце блюда, она придает салату сытность и красивый цвет. В сочетании с отварной говядиной и хрустящим луком получается идеальная гармония текстур.
Ингредиенты
Фасоль лучше использовать консервированную в собственном соку (красную), чтобы сэкономить время. Если вы выбрали сухую, замочите ее на ночь и отварите до мягкости. Лук обязательно должен быть красным — он слаще. Также можно добавить в салат хмели-сунели.
| Фасоль красная (консервированная) | 1 банка |
| Говядина (отварная) | 250 г |
| Лук красный | 1 шт. |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Орехи грецкие | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза | Пучок |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Уксус винный (6%) | 1 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Говядину отварите заранее в подсоленной воде, чтобы она успела остыть. Нарезайте мясо поперек волокон, так оно будет мягче.
Нашинкуйте лук тонкими полукольцами и слегка замаринуйте в смеси уксуса и воды.
Нарежьте отварную говядину тонкой соломкой или разберите на волокна.
Нарежьте очищенный от семян болгарский перец брусочками.
Порубите грецкие орехи ножом, но не в муку, кусочки должны чувствоваться.
Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс.
Мелко нарубите промытую кинзу.
Промойте фасоль холодной водой и откиньте на дуршлаг.
Смешайте все ингредиенты в салатнике и заправьте маслом и приправами по вкусу.
2. Грузинский салат «Тбилиси» с говядиной и чили
Вариация для тех, кто любит поострее. Здесь мы добавим жгучий перец чили, который является яркой частью кавказского застолья. Мясо в этом рецепте играет главную скрипку, поэтому выбирайте качественную вырезку без жилок. Чтобы раскрыть аромат грецких орехов, можно слегка прокалить их на сухой сковороде.
Ингредиенты
Чили берите свежий, регулируйте остроту количеством семян (с семенами острее). Говядину можно заменить телятиной — она нежнее.
| Говядина | 300 г |
| Фасоль красная (консервированная) | 1 банка |
| Перец чили | ½—1 шт. |
| Лук красный | 1 шт. |
| Кинза | Большой пучок |
| Орехи грецкие | Горсть |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Уксус винный | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы мясо было сочным, остужайте его прямо в бульоне. Салату нужно дать настояться хотя бы 30 минут перед подачей.
Отварите мясо до полной готовности и нарежьте кубиками или соломкой.
Нарежьте перец чили тонкими колечками (работать лучше в перчатках).
Слейте жидкость с фасоли.
Нарежьте лук полукольцами, кинзу порвите руками или крупно порубите.
Смешайте мясо, фасоль, лук, чили и орехи.
Выдавите чеснок через пресс.
Смешайте масло с уксусом и полейте салат заправкой.
Тщательно перемешайте.
3. Салат «Тбилиси» с болгарским перцем
В этом рецепте акцент сделан на свежести и хрусте овощей. Болгарский перец придает салату сочность и яркость. Лучше брать перец разных цветов (красный и желтый) — так блюдо будет выглядеть наряднее.
Ингредиенты
Фасоль можно взять белую, она нежнее, но классика — все же красная. Орехи можно не обжаривать, если любите их сырой вкус.
| Перец болгарский | 2 шт. |
| Фасоль | 200 г |
| Говядина (отварная) | 200 г |
| Лук красный | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Орехи грецкие | 50 г |
| Масло оливковое | 30 мл |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Кинза | Пучок |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Замочите фасоль на 6—8 часов перед варкой. Хорошо промойте зелень. Перец нарезайте достаточно крупной соломкой, чтобы он не потерялся на фоне мяса.
Отварите фасоль в подсоленной воде до мягкости и остудите.
Очистите перец от плодоножки и семян, нарежьте длинными полосками.
Нарежьте мясо соломкой такой же длины, как перец.
Измельчите лук, чеснок и орехи.
Смешайте в миске фасоль, мясо, перец и лук.
Добавьте рубленую кинзу и орехи.
Сделайте заправку из масла, лимонного сока, чеснока и соли.
Полейте салат и дайте ему пропитаться 15 минут.
4. Вкусный салат «Тбилиси» по-грузински
Этот рецепт отличается особой заправкой с добавлением гранатового сока или зерен граната. Кисло-сладкий гранат великолепно оттеняет вкус мяса и фасоли, делая салат настоящим деликатесом.
Ингредиенты
Гранат выбирайте с темными, рубиновыми зернами. Если нет граната, можно использовать соус наршараб.
| Говядина (отварная) | 250 г |
| Фасоль красная | 200 г |
| Зерна граната | 3 ст. л. |
| Орехи грецкие | 50 г |
| Лук красный | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза | Пучок |
| Хмели-сунели | ½ ч. л. |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Уксус винный | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Зерна граната добавляются в самом конце, чтобы они остались целыми и красиво блестели.
Подготовьте мясо и овощи: нарежьте говядину и лук соломкой.
Обжарьте орехи и порубите их ножом.
Смешайте в салатнике фасоль, мясо, лук и орехи.
Добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели.
Заправьте маслом и уксусом, перемешайте.
Щедро посыпьте сверху зернами граната перед подачей.
5. Простой салат «Тбилиси» с курицей
Более легкая и быстрая версия знаменитого салата. Куриное филе варится быстрее говядины и имеет более нейтральный вкус, который отлично впитывает ароматы специй. Это прекрасный вариант для ужина на скорую руку.
Ингредиенты
Курицу можно не варить, а запечь в духовке со специями или взять копченую грудку для пикантности.
| Куриное филе | 300 г |
| Фасоль красная (консервированная) | 1 банка |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Лук красный | 1 шт. |
| Орехи грецкие | 40 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза | Пучок |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Уксус 6% | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете копченую курицу, количество соли в заправке нужно уменьшить.
Отварите куриное филе, остудите и разберите на волокна руками.
Нарежьте перец соломкой, лук — полукольцами.
Промойте фасоль.
Смешайте курицу, фасоль и овощи.
Добавьте рубленые орехи, кинзу и чеснок.
Смешайте масло с уксусом, заправьте салат.
Перемешайте и подавайте.
