В подборке вы найдете рыбные и мясные пирожки, а также постный вариант. Порадуйте себя и близких вкусными и румяными расстегаями по нашим лучшим рецептам.
1. Расстегаи с рыбой
Расстегаи с рыбной начинкой можно считать одним из классических вариантов. По этому рецепту они получаются пышными и красивыми. Вы можете подать их к ухе или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
Вместо воды можно использовать молоко стандартной жирности.
| Пшеничная мука | 780 г |
| Сахар | 30 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Соль | 8 г |
| Дрожжи прессованные | 20 г |
| Вода | 280 г |
| Для начинки: | |
| Рыбное филе | 400 г |
| Соль | 7 г |
| Перец черный молотый | 1—2 г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Растительное масло | 30 г |
| Сливочное масло | 30 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для начинки используйте ту рыбу, которая вам по вкусу. Вода для теста должна быть не выше 35—37 °C.
1. В теплую воду мелко раскрошите дрожжи, всыпьте 30 г сахара и немного просеянной муки, тщательно перемешайте, оставьте на 10—15 минут.
2. Посолите, влейте два белка и один желток (второй оставьте для смазывания), перемешайте.
3. В жидкую массу введите остаток просеянной муки, 30 г оставьте на подпыл.
4. Выложите 40 г сливочного масла, замесите тесто плотнее, чем для обычных пирожков. Соберите в шар, оберните пленкой или накройте миской, оставьте подходить на 40—50 минут.
5. Немного помните тесто руками, оставьте в накрытом виде подниматься второй раз.
6. Очищенный лук мелко покрошите.
7. Рыбу нарежьте кубиками 1,5 на 1,5 см.
8. На разогретом постном масле пассеруйте до золотистости лук, выложите рыбу, посолите, поперчите, перемешайте, обжарьте несколько минут. Остудите.
9. Подошедшее тесто разделите на 10 равных частей, каждую скатайте в шар, оставьте на 5—10 минут под пленкой.
10. Припылите мукой стол. Каждую заготовку раскатайте в небольшой пласт, выложите 35—40 г начинки, защипните с двух сторон, оставив середину открытой.
11. Сложите расстегаи на смазанный постным маслом противень.
12. В желток влейте немного воды, взболтайте, смажьте сверху расстегаи.
13. Поставьте противень в холодную духовку, выставьте 50 °C, держите 5—10 минут. Затем добавьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 10—15 минут.
14. Выньте выпечку из духовки, в открытую часть каждого пирожка положите по кусочку сливочного масла. На стол подайте горячими.
2. Расстегаи с мясом
Мясные расстегаи — классика наравне с рыбными. Они получаются сытными, ароматными, с сочной начинкой внутри. Подайте их вместо хлеба к супу или бульону, и у вас получится ужин в настоящих русских традициях.
Ингредиенты
Расчет приведен на порцию в 10—12 шт.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Яйца | 1 шт. |
| Сливочное масло | 60 г |
| Растительное масло | По вкусу |
| Для начинки: | |
| Говядина | 500 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Мясной бульон | 100 мл |
| Соль | 8 г |
| Перец черный молотый | 3 г |
| Сливочное масло | 40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
В середине процесса запекания влейте в каждый пирожок немного бульона для сочности. Горячие расстегаи подайте со свежей сметаной хорошей жирности.
1. В теплом молоке растворите дрожжи с сахаром, дайте 10 минут постоять.
2. Вбейте яйцо, посолите, влейте растопленное масло, перемешайте.
3. Введите предварительно просеянную муку, замесите мягкое тесто, оставьте подходить в накрытом виде 1—1,5 часа.
4. Очищенный лук измельчите, пассеруйте на постном масле.
5. Говядину мелко нарежьте, выложите к луку, посолите, приправьте перцем, влейте бульон, перемешайте, держите 5—7 минут на среднем огне. Жидкость должна почти полностью выпариться, но начинка остаться сочной.
6. Тесто разделите на 10—12 равных частей, каждую раскатайте в небольшой пласт.
7. На пласты в равных количествах распределите начинку, защипните края, оставив середину открытой.
8. Сложите на смазанный маслом противень, обмажьте для румяности сверху желтком, выпекайте полчаса при 180 °C.
9. В открытую часть горячих расстегаев положите по кусочку сливочного масла, подавайте на стол.
3. Постные расстегаи с картофелем и грибами
Этот рецепт подойдет постящимся. Даже в период ограничений вы сможете порадовать себя и семью аппетитной домашней выпечкой.
Ингредиенты
Добавьте в начинку для аромата чайную ложку сушеного тимьяна.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Теплая вода | 300 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 15 г |
| Соль | 8 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Для начинки | |
| Картофель | |
| Грибы | 300 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Растительное масло | 40 мл |
| Соль | 8 г |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте расстегаи с грибным супом или овощным бульоном.
1. Дрожжи с сахаром растворите в теплой воде, дайте постоять минут 10 до появления пенной шапки.
2. Посолите, влейте масло, перемешайте.
3. Просейте прямо в жидкую массу муку, замесите тесто, оставьте на час.
4. Сварите очищенный картофель, превратите его в пюре.
5. Очищенный лук мелко покрошите, обжарьте до золотистости на постном масле.
6. Грибы некрупно порежьте, выложите к луку, обжарьте 7—10 минут до испарения жидкости.
7. Смешайте картофельное пюре с грибами, посолите, поперчите, остудите.
8. Тесто разделите на 12 равных частей, раскатайте в заготовки под пирожки.
9. На каждую выложите начинку, защипните с краев, оставив открытой середину.
10. Разложите на смазанном маслом противне, выпекайте 25—30 минут при 180 °C.
11. На стол подайте горячими.
4. Расстегаи с красной рыбой и рисом из слоеного теста
Этот рецепт упростит вам задачу приготовления расстегаев, поскольку в нем используется готовое слоеное тесто. При желании вы можете сделать его самостоятельно, но мы предлагаем сэкономить на этом время.
Ингредиенты
Тесто для работы должно быть холодным.
| Слоеное дрожжевое тесто | 500 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Для начинки: | |
| Рис | 150 г |
| Вода | 300 мл |
| Красная рыба | 400 г |
| Репчатый лук | 120 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Укроп | 15 г |
| Соль | 6 г |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Кладите на одно изделие не более 1,5—2 столовых ложек начинки.
1. Дочиста промытый рис сварите до готовности, полностью остудите. Он должен быть рассыпчатым.
2. Очищенный лук измельчите, обжарьте на сливочном масле до мягкости 5—6 минут.
3. Рыбу мелко нарежьте кубиками.
4. Вымойте, подсушите, мелко порубите укроп, смешайте с рисом, луком и рыбой, посолите, приправьте перцем, перемешайте. Проконтролируйте, чтобы начинка была полностью остывшей.
5. Тесто раскатайте до толщины 3—4 мм, порежьте на 10—12 прямоугольников.
6. На каждый выложите начинку, защипните с краев, центр оставьте открытым.
7. Сложите на противень, смажьте яйцом по краям, выпекайте 20—25 минут при 190—200 °C до выраженной золотистой корочки.
8. На стол подавайте горячими.
5. Расстегаи с курицей и грибами
Курица с грибами — одна из любимых начинок для многих хозяек и их домочадцев. С добавлением сливок она становится особенно нежной и сочной. Такая выпечка не оставит равнодушными ни семью, ни гостей.
Ингредиенты
Используйте сливки жирностью не ниже 20%.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Яйца | 1 шт. |
| Сливочное масло | 60 г |
| Растительное масло | По вкусу |
| Для начинки: | |
| Куриное филе | 400 г |
| Шампиньоны | 300 г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Сливки | 100 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Соль | 7 г |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Начинка должна быть полностью холодной, иначе тесто станет влажным и не пропечется.
1. Растворите дрожжи с сахаром в теплом молоке, оставьте на 10 минут.
2. Влейте растопленное масло, вбейте яйцо, посолите, перемешайте.
3. Введите предварительно просеянную муку, замесите мягкое тесто, оставьте подходить в накрытом виде 1—1,5 часа.
4. Курицу нарежьте мелким кубиком.
5. На сливочном масле обжарьте сначала лук до мягкости, выложите к нему нарезанные грибы, держите на огне 7—8 минут до испарения жидкости.
6. Выложите к овощам филе, перемешайте, обжарьте пять минут.
7. Влейте сливки, выпарите до образования густой сочной массы, остудите.
8. Тесто разделите на 12 одинаковых частей, раскатайте их в небольшие пласты.
9. Распределите на все равномерно начинку, защипните каждый пирожок с краев, оставив открытым центр.
10. Выложите на смазанный противень, промажьте верх изделий взбитым желтком, выпекайте при 180 °C 25—30 минут. Подавайте горячими.
