В статье расскажем, как приготовить варианты из разных видов фасоли и подскажем, как лучше их подать. Побалуйте себя и семью настоящим грузинским лобио по лучшим рецептам.
1. Классическое лобио в мультиварке
Этот рецепт поможет вам приготовить блюдо в традиционном виде. Мультиварка в данном случае упрощает процесс, но можно обойтись без нее и все этапы выполнить на обычной плите. Результат получится неизменно вкусным и ароматным.
Ингредиенты
Кинзу можно заменить свежей петрушкой.
| Красная фасоль | 400 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Чеснок | 20 г |
| Томатная паста | 70 г |
| Хмели-сунели | 6 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Кинза | 20 г |
| Вода | 500 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Фасоль перед варкой замочите в холодной воде на 6—7 часов, затем промойте.
1. В чаше мультиварки залейте водой фасоль, задайте «Тушение» на час.
2. Орехи мелко подробите.
3. Очищенные чеснок с луком очень мелко порубите.
4. Чашу освободите от фасоли, влейте постное масло, всыпьте чеснок с луком, обжарьте, помешивая, 10 минут на режиме «Жарка».
5. Переложите к зажарке фасоль, хмели-сунели, орехи, измельченную кинзу, томатную пасту. Посолите, основательно перемешайте, готовьте 10 минут в режиме «Тушение». По желанию влейте 100 мл кипятка.
6. Подавайте горячим с мясом или как самостоятельное блюдо.
2. Лобио из белой фасоли с томатами
Белая фасоль мягче красной, поэтому и блюдо из нее получится нежнее. Если хотите более кремовую текстуру, часть готовой массы пробейте блендером. Такое лобио, как и классическое, можно употреблять в пост.
Ингредиенты
Если томаты кислят, добавьте половину чайной ложки сахара.
| Белая фасоль | 400 г |
| Томаты в собственном соку | 300 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Кинза | 30 г |
| Базилик | 10 г |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Кориандр | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Блюдо можно подать горячим как основное или в виде холодной закуски.
1. Фасоль предварительно замочите на ночь. Промойте, сварите до мягкости.
2. Очищенный лук мелко покрошите, пассеруйте на постном масле до золотистости.
3. Помидоры мелко нарежьте, выложите к луку, перемешайте. Протушите, помешивая, 10 минут.
4. Выложите к луку с помидорами фасоль, измельченный чеснок, соль, специи, перемешайте. Протушите 7—10 минут, помешивая.
5. Промытую зелень мелко порубите, всыпьте в лобио, перемешайте, подержите на огне 1—2 минуты, выключите плиту.
3. Острое лобио по-аджарски
Этот вариант понравится всем, кто любит поострее. Вкус станет ярче, если перед подачей дать блюду полчаса настояться.
Ингредиенты
Для глубины вкуса добавьте столовую ложку аджики.
| Красная фасоль | 400 г |
| Репчатый лук | 3 шт. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Кинза | 40 г |
| Перец чили свежий | 1 шт. |
| Хмели-сунели | 1,5 ч. л. |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подайте к лобио свежие мчади или лаваш. Позаботьтесь о том, чтобы на столе была питьевая вода.
1. Фасоль предварительно замочите на ночь. Промойте, сварите до мягкости.
2. Очищенный лук обжарьте на масле до насыщенного золотистого цвета.
3. Выложите к луку томатную пасту, перемешайте, прогрейте пару минут.
4. Всыпьте фасоль, измельченный перец чили и чеснок, приправьте специями, посолите, перемешайте, протушите 8—10 минут.
5. Всыпьте измельченную кинзу, перемешайте, прогрейте 1—2 минуты, выключите огонь.
6. Подавайте на стол.
4. Холодное лобио с гранатом
Эта яркую пряную закуску можно подать на праздничный стол. Но для максимальной насыщенности и глубины вкуса блюду нужно дать настояться в холодильнике минимум час.
Ингредиенты
Для того, чтобы убрать излишнюю горечь из лука, замаринуйте его перед использованием на 10 минут в теплой воде с сахаром и солью.
| Красная или белая фасоль | 400 г |
| Красный лук | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Кинза | 50 г |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Винный уксус | 1 ст. л. |
| Гранат | ½ шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте эту закуску с рисом или хлебной корзиной с лавашом и лепешками.
1. Фасоль предварительно замочите на ночь. Промойте, сварите до готовности, остудите.
2. Измельчите орехи.
3. Очищенный лук тонко нарежьте полукольцами, чеснок максимально измельчите ножом.
4. Фасоль смешайте с луком, орехами, чесноком, влейте уксус с маслом, посолите, тщательно перемешайте.
5. Выложите закуску в керамическую миску, посыпьте рубленой кинзой и зернами граната, уберите в холодильник.
5. Лобио из стручковой фасоли по-грузински
Это более легкая и ароматная версия лобио, которую часто готовят летом. Подавать блюдо можно теплым или охлажденным в качестве закуски.
Ингредиенты
По желанию добавьте в лобио немного гранатового соуса.
| Стручковая фасоль | 700 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Кинза | 50 г |
| Уцхо-сунели | 1 ч. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Имеретинский шафран | ½ ч. л. |
| Перец красный молотый | ½ ч. л. |
| Винный уксус | 1 ст. л. |
| Соль | 1—1,5 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте такое лобио с мчади и свежими помидорами.
1. Фасоль промойте, удалите хвостики, порежьте на фрагменты 3—4 см.
2. Отварите 7—10 минут в подсоленной воде до мягкости, но следите, чтобы не переварить. Важно сохранить упругость и легкую хрусткость. Откиньте на дуршлаг.
3. Очищенный лук измельчите, обжарьте на масле до легкой карамелизации 8—10 минут.
4. Орехи подсушите на сухой сковороде, измельчите в крошку или пасту с помощью блендера.
5. Чеснок раздавите прессом, разотрите с солью.
6. Выложите к луку фасоль, орехи, чеснок, специи, влейте воду, перемешайте, потушите 5—7 минут, помешивая.
7. Всыпьте измельченную кинзу, влейте уксус, тщательно перемешайте, через минуту уберите с огня.
8. При подаче украсьте зернами граната.
