5 лучших рецептов ботвиньи: пошаговые идеи с фото

В подборке расскажем, как сделать домашний, праздничный и постный варианты, а также деликатес из раковых шеек. Приготовьте все виды ботвиньи по нашим лучшим рецептам.

1. Ботвинья с красной рыбой

Этот вариант можно отнести к праздничным, поскольку в нем используется красная рыба. При подаче суп разливается в глубокие тарелки, отдельно подаются рыба и лед.

Ингредиенты

Вкус станет благороднее, если в белый квас добавить 1—2 столовых ложки сухого белого вина.

Пошаговый рецепт приготовления

К ботвинье принято подавать две ложки и вилку: одной ложкой едят суп, другой — подкладывают лед, а вилкой едят рыбу.

1. Рыбу нарежьте кусочками, сварите в воде с чайной ложкой соли и лавровым листом две минуты. Выложите на тарелку, бульон остудите.

2. Очищенную свеклу сварите, нарежьте мелкими кубиками, сложите в миску, отвар остудите.

3. Вымытые огурцы очистите, нарежьте мелкими кубиками.

4. Отдельно в кипящей воде сварите шпинат в течение 30 секунд, достаньте из воды, измельчите.

5. В той же воде полминуты проварите щавель, достаньте, измельчите.

6. В той же воде проварите листья свеклы также полминуты, достаньте, измельчите. Черешки сварите отдельно минуту, измельчите после варки.

7. В той же воде минуту проварите крапиву, достаньте, измельчите. Всю вареную зелень сложите в миску к свекле.

8 Вымытые укроп с петрушкой мелко порубите, сложите туда же.

9. Всыпьте измельченный зеленый лук, огурцы, перемешайте.

10. Приготовьте основу для ботвиньи: смешайте свекольный отвар, процеженный рыбный бульон, оба вида кваса.

11. Всыпьте в основу сахар, молотый перец, выжмите сок половины лимона, посолите, выложите хрен, горчицу, тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов. Охладите.

12. Густую смесь разложите по тарелкам, залейте холодной основой, подавайте на стол вместе с рыбой.

2. Домашняя ботвинья с судаком

Этот вариант можно отнести к повседневным. Судак — нежирная рыба, поэтому и суп в целом получается низкокалорийным. Прекрасно подойдет в качестве тонизирующего обеда на летний стол.

Ингредиенты

Для яркости вкуса 100 мл кваса замените огуречным рассолом.

Пошаговый рецепт приготовления

Такой суп подается в глубокой тарелке с ломтем ржаного хлеба. Лед ставьте в отдельной пиале.

1. Судака отварите в течение 15 минут, разберите на крупные куски.

2. Вымытые огурцы крупно натрите.

3. Ботву и щавель ошпарьте кипятком, измельчите.

4. Вымытую свежую зелень мелко порубите.

5. В холодном квасе растворите соль и горчицу.

6. Смешайте всю зелень, огурцы, рыбу, залейте квасом, тщательно перемешайте.

7. Охладите час перед подачей.

3. Постная ботвинья

Этот рецепт поможет постящимся разнообразить свое меню в период ограничений. Суп получается очень легким и витаминным.

Ингредиенты

Из указанного количества продуктов выйдет четыре порции ботвиньи.

Пошаговый рецепт приготовления

Постную ботвинью подавайте с запеченным картофелем.

1. Запеките свеклу при 180 °C 50 минут, остудите, измельчите кубиками.

2. Вымытые ботву и щавель обдайте кипятком, мелко нарежьте.

3. Вымытые огурцы измельчите кубиками.

4. Вымытый укроп мелко порубите.

5. Смешайте все овощи и зелень, залейте квасом, влейте сок лимона, положите хрен, посолите, тщательно перемешайте.

6. Перед подачей 40 минут охладите.

4. Ботвинья с раковыми шейками

В таком исполнении из супа получится настоящий деликатес. Если вы хотите удивить близких чем-нибудь необычным, смело берите на вооружение этот рецепт.

Ингредиенты

Если добавить в блюдо столовую ложку ракового масла, оно приобретет настоящий ресторанный аромат.

Пошаговый рецепт приготовления

Каждую порцию этой ботвиньи украсьте веточкой укропа и лимонным ломтиком.

1. Вымытые ботву и щавель бланшируйте, мелко нарежьте.

2. Вымытые огурцы тонко нарежьте соломкой.

3. Вымытую зелень мелко порубите, смешайте с огурцами, ботвой, щавелем, залейте квасом.

4. Посолите, выложите горчицу, тщательно размешайте, охладите.

5. Вареные раковые шейки разложите по порциям перед подачей, залейте охлажденным супом, подайте на стол. Лед поставьте в отдельной пиале.

5. Полная праздничная ботвинья с тремя видами рыбы

Эту версию ботвиньи вы можете приготовить по торжественному случаю. Разные виды рыбы делают текстуру и вкус блюда более сложными и многогранными.

Ингредиенты

Для более выраженной кислинки в суп можно добавить столовую ложку яблочного уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления

Суп подавайте в глубоких тарелках, рыбу — отдельно на охлажденном блюде с ломтиками лимона, лед — в отдельной чаше.

1. Вымытые щавель и шпинат отварите в кипящей воде: щавель в течение 2—3 минут, шпинат — 1—2 минуты. Откиньте на дуршлаг, остудите, пюрируйте блендером.

2. Вымытые огурцы очистите, измельчите кубиком.

3. Вымытый зеленый лук измельчите, разотрите с солью до выделения сока.

4. Вымытые укроп и петрушку мелко порубите.

5. В большой глубокой емкости соедините пюре из шпината с щавелем, оба вида кваса, огурцы, зеленый лук, петрушку с укропом, хрен, горчицу, сахар, тщательно перемешайте. Вкус должен получиться освежающим с кислинкой и легкой остротой. На пару часов уберите смесь в холодильник.

6. Вскипятите два литра воды, посолите, бросьте лавровый лист, перец горошком, целую очищенную луковицу. Огонь убавьте до слабого.

7. Каждый вид рыбы опустите в воду по отдельности и сварите согласно времени: осетра — 10—12 минут, судака — 8—10 минут, лосося — 6—8 минут. Рыба должна сохранить плотность.

8. Дайте остыть рыбе в бульоне, затем достаньте ее, нарежьте крупными кусками, охладите.

9. На стол подавайте части блюда по отдельности согласно правилам.