5 лучших рецептов мантов с картошкой: пошаговые идеи с фото

Секрет идеальных мантов кроется в правильном тесте, которое должно быть эластичным и прочным, чтобы удержать обильную начинку. Готовьте манты с картошкой по нашим лучшим рецептам и подавайте их горячими, с домашней сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом с зеленью.

1. Сочные манты с картошкой и фаршем

Это самый популярный домашний вариант, который экономит время на нарезке мяса. Смешанный фарш (свинина и говядина) обеспечивает блюду насыщенный вкус и необходимую жирность. Картофель здесь нарезается мелкими кубиками, что придает начинке интересную текстуру — она не слипается в единый комок, а остается рассыпчатой и сочной.

Ингредиенты

Для теста используйте ледяную воду — это сделает его более упругим. Смешанный фарш можно заменить на только свиной, говяжий или куриный. 

Пошаговый рецепт приготовления

Лука в мантах должно быть много — почти столько же, сколько мяса, ведь именно он дает сок. 

1. Растворите соль в воде, взболтайте с яйцом. Влейте жидкость в просеянную муку и замесите крутое тесто. Оберните его пленкой и оставьте на 30 минут.

2. Нарежьте картофель очень мелкими кубиками (примерно 0,5 см).

3. Измельчите лук кубиками такого же размера.

4. Смешайте фарш, картофель и лук. Добавьте соль, перец и растертую в ладонях зиру.

5. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на квадраты 10х10 см.

6. Выложите по столовой ложке начинки на каждый квадрат.

7. Слепите манты: соедините противоположные углы крест-накрест, затем защипните открытые «ушки» попарно.

8. Смажьте ярусы мантоварки маслом, выложите манты и готовьте на пару 40—45 минут.

2. Манты с картошкой и мясом

Классика жанра для тех, кто не признает фарш в мантах. Мясо нарезается вручную мелкими кусочками, благодаря чему сохраняет все соки внутри. В сочетании с картофелем получается невероятно сытное и богатое по вкусу блюдо, достойное праздничного стола. Подавайте с густой сметаной и острой аджикой — именно такое сочетание нежности и остроты прекрасно дополнит блюдо. 

Ингредиенты

Идеальное мясо для мантов — баранина или жирная говядина. Если у вас постное мясо (без жира), обязательно добавьте курдючный жир или сливочное масло для сочности.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезка мяса — процесс трудоемкий, поэтому мясо можно слегка подморозить, так его будет легче резать. Заранее очистите овощи. 

1. В глубокой чаше замесите пельменное тесто из муки, яиц, горячей воды и соли. Воду добавляйте частями. Тесто должно стать пластичным, без комочков. Накройте тесто пленкой и дайте ему полежать.

2. Нарежьте мясо некрупными кубиками размером не более 1 см.

3. Мелко нашинкуйте лук и сырой картофель.

4. Смешайте все компоненты начинки, приправьте любимыми специями и влейте 50 мл воды. Оставьте фарш настояться на 10—30 минут. 

5. Хорошо обомните тесто перед раскаткой. Возьмите небольшой кусочек теста, скатайте в колбаску, затем разделите ее на равные кусочки. Скатайте получившиеся кусочки в кругляшки, затем раскатайте их скалкой. Должна получиться тонкий пласт диаметром около 15 см. 

6. В центр лепешки из теста положите одну столовую ложку фарша и сформируйте манты (как указано в видео или любым удобным вам способом).

7. Смажьте формы пароварки или мантоварки растительным маслом и уложите заготовки на расстоянии около 1 см друг от друга. Готовьте манты 45—50 минут при активном кипении воды.

3. Домашние манты с картошкой и луком

Бюджетный, но очень вкусный вариант без мяса. Такие манты получаются нежными и легкими. Секрет вкуса — в большом количестве сливочного масла и лука, которые пропитывают картофель.

Ингредиенты

Картофель выбирайте рассыпчатых сортов. Масло должно быть качественным, жирностью 82,5%.

Пошаговый рецепт приготовления

Начинку лучше солить непосредственно перед лепкой, чтобы овощи не пустили сок раньше времени.

1. Приготовьте пресное тесто из муки, воды и соли. Оставьте его под полотенцем.

2. Нарежьте картофель и лук мелкими кубиками.

3. Смешайте овощи, поперчите.

4. Раскатайте тесто, нарежьте на порции.

5. Выложите овощную смесь на тесто. Сверху на начинку обязательно положите кусочек сливочного масла (размером с лесной орех).

6. Защипните края, формируя мешочек.

7. Варите на пару 35—40 минут.

4. Манты с картошкой и курицей

Более легкая и диетическая версия любимого блюда. Куриное филе готовится быстро и отлично сочетается с картофелем. Чтобы начинка не была сухой, в нее можно добавить немного сметаны или майонеза. Если хотите добавьте в начинку зелень укропа или петрушки для свежести.

Ингредиенты

Вместо грудки можно использовать мясо с бедрышек — оно сочнее.

Пошаговый рецепт приготовления

Здесь мы используем заварное тесто — оно очень эластичное и не рвется даже при тонкой раскатке.

1. В просеянную муку влейте масло и кипяток с солью, быстро замесите тесто ложкой, а затем руками. Остудите.

2. Нарежьте курицу и картофель мелкими кубиками.

3. Измельчите лук.

4. Смешайте курицу, овощи и сметану, приправьте.

5. Раскатайте тесто, вырежьте кружки.

6. Слепите манты любой удобной формы.

7. Готовьте на пару около 40 минут.

5. Классические манты с картошкой

Рецепт, в котором картофель выступает главным героем, а мясо (обычно это курдюк или сало) лишь оттеняет его вкус. Это традиционный способ приготовления блюда в некоторых регионах Азии. Манты получаются очень сытными и ароматными.

Ингредиенты

Если вы не едите сало, замените его на топленое масло. Возьмите готовое пельменное тесто или приготовьте его по любому из представленных выше рецептов. 

Пошаговый рецепт приготовления

Сало нужно нарезать очень мелко, чтобы оно вытопилось в процессе варки и пропитало картошку.

1. Нарежьте картофель и сало мелкими кубиками.

2. Нашинкуйте лук.

3. Смешайте все ингредиенты начинки, добавьте зиру (разомните ее пальцами или в ступке) и много перца.

4. Раскатайте тесто, нарежьте квадратами.

5. Положите начинку и слепите манты.

6. Варите в мантоварке 40—45 минут.

7. Подавайте, обильно посыпав черным перцем.