5 лучших рецептов бризоля: пошаговые идеи с фото

Бризоль — это не столько название конкретного блюда, сколько кулинарный термин, означающий способ приготовления: «зажаренный в яйце». Обычно блюдо представляет собой сочную мясную лепешку, обжаренную в яичном кляре и свернутую рулетом. Мы собрали для вас лучшие рецепты бризоли, которые помогут разнообразить повседневное меню.

1. Домашний бризоль из фарша

Это самый популярный вариант приготовления, который идеально подходит для сытного семейного ужина. Сочный мясной блинчик, пропитанный майонезом с чесноком и дополненный хрустящим маринованным огурцом, — сочетание, проверенное временем. Такое блюдо можно подавать как с гарниром, так и самостоятельно, дополнив свежей зеленью.

Ингредиенты

Фарш лучше использовать смешанный (свинина и говядина), чтобы он был достаточно жирным и сочным. Огурцы возьмите маринованные или соленые, они придадут необходимую кислинку.

Пошаговый рецепт приготовления

Главная сложность — аккуратно перевернуть бризоль на сковороде. Для этого фарш нужно раскатывать очень тонко, можно использовать пищевую пленку или пакет.

1. Смешайте майонез и измельченный прессом чеснок в отдельной емкости. 

2. Фарш посолите и поперчите.

3. Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите небольшой шарик из фарша и раскатайте его скалкой в тонкий пласт толщиной в 2 мм. 

4. Разогрейте сковороду с маслом.

5. Яйца взбейте в отдельной плоской тарелке.

6. Окуните лепешку из фарша в яйцо и выложите на сковороду. Обжарьте до золотистой корочки с двух сторон. Таким образом приготовьте лепешки из всего объема фарша. 

7. Помидоры вымойте и нашинкуйте тонкими слайсами. 

8. Маринованные огурцы нарежьте мелкой соломкой. 

9. Сыр натрите. 

10. Выложите готовую мясную лепешку на разогретую сковороду, смажьте поверхность чесночным майонезом. Сверху положите начинку: помидоры, огурцы, сыр. Сверните бризоль пополам, прогрейте, чтобы сыр расплавился. Подавайте сразу. 

2. Бризоль на сковороде

Простой и быстрый рецепт, который выручит, когда нужно приготовить что-то вкусное за 20 минут. Здесь мы не будем мучиться с раскаткой фарша, а используем упрощенную технику, доступную даже новичкам. Начинка из помидоров и зелени сделает блюдо свежим и сочным.

Ингредиенты

Используйте мясной фарш мелкого помола, чтобы он быстрее приготовился. Помидоры лучше брать мясистые, без лишней жидкости.

Пошаговый рецепт приготовления

В этом рецепте фарш смешивается с яйцами сразу, что упрощает процесс жарки. Получаются своеобразные мясные оладьи, в которые потом заворачивается начинка.

1. Смешайте фарш с яйцами, молоком, солью и специями до однородной полужидкой массы.

2. Разогрейте сковороду с маслом.

3. Выливайте мясную смесь половником, как блины, и распределяйте ложкой по дну.

4. Жарьте с двух сторон до золотистого цвета (по 2—3 минуты).

5. Нарежьте помидор дольками, измельчите зелень.

6. Смажьте готовый блинчик сметаной, положите кусочек помидора, посыпьте рубленой зеленью.

7. Сложите бризоль пополам или сверните трубочкой.

3. Куриный бризоль в духовке

Более диетический и полезный вариант, так как блюдо запекается, а не жарится в масле. Куриный фарш очень нежный, а сырная корочка сверху делает бризоль нарядным и аппетитным. Это отличный выбор для детского меню или легкого ужина.

Ингредиенты

Куриную грудку можно пропустить через мясорубку или купить готовый фарш. Сыр выбирайте полутвердый, который хорошо плавится.

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала мы приготовим яичные блинчики, а затем наполним их мясом и запечем. Это гарантирует, что курица останется сочной.

1. Взбейте яйца с молоком и солью. Испеките из этой смеси 5—6 тонких омлетных блинчиков на сковороде.

2. Заправьте куриный фарш солью и паприкой.

3. Распределите сырой фарш тонким слоем по каждому остывшему яичному блинчику.

4. Сверните блинчики в плотные рулеты фаршем внутрь.

5. Выложите рулеты в форму для запекания швом вниз.

6. Смажьте сверху сметаной и посыпьте тертым сыром.

7. Запекайте в духовке при 180 °C 25—30 минут. По желанию посыпьте свежей зеленью.

4. Классический бризоль

Тот самый рецепт, который можно встретить в ресторанах. Классика подразумевает использование цельного куска мяса, отбитого до толщины бумаги, а не фарша. Это требует определенной сноровки, но результат превосходит все ожидания — мясо тает во рту.

Ингредиенты

Идеально подойдет свиная вырезка или куриное филе. Мясо должно быть нарезано поперек волокон.

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо нужно отбить очень сильно, почти до прозрачности, но стараясь не порвать его. Жарьте на среднем огне, чтобы яйцо не сгорело раньше мяса.

1. Нарежьте мясо на порционные куски толщиной 1 см.

2. Тщательно отбейте каждый кусок молотком с двух сторон через пленку. Посолите и поперчите.

3. Взбейте яйца в широкой миске. В другую тарелку насыпьте муку.

4. Обваляйте отбивную в муке с двух сторон, стряхните лишнее.

5. Окуните мясо в яйцо, чтобы оно полностью покрылось кляром.

6. Выложите на разогретую сковороду и жарьте по 3—4 минуты с каждой стороны до готовности.

7. Подавайте сразу, пока корочка хрустящая.

5. Бризоль с сыром и грибами

Сытная и калорийная версия для любителей расплавленного сыра. Начинка здесь играет главную роль, превращая обычную котлету в изысканное блюдо. Грибы отлично дополняют вкус мяса и сыра, создавая гармоничное трио.

Ингредиенты

Грибы можно использовать любые: шампиньоны, белые, лисички. 

Пошаговый рецепт приготовления

Обжарьте грибы до готовности, можно добавить репчатый лук. 

1. Приготовьте четыре мясных бризоля (мясная лепешка в яйце), обжарив их с двух сторон.

2. Натрите сыр на терке, смешайте с жареными грибами и майонезом.

3. Пока бризоль горячий, выложите начинку на одну половину лепешки.

4. Накройте второй половиной или сверните рулетом.

5. Подержите готовые бризоли под крышкой на сковороде еще минуту, чтобы сыр потек.

6. Посыпьте рубленой зеленью при подаче.