5 лучших рецептов из батата: пошаговые идеи с фото

Мы расскажем, как правильно готовить батат, чтобы сохранить его текстуру, и какие сочетания помогут раскрыть вкус этого продукта. В подборке ниже — лучшие рецепты из батата на завтрак, обед или ужин.

1. Оладьи из батата с йогуртовым соусом

Румяные, нежные и чуть сладковатые оладьи из батата — прекрасный вариант для завтрака или перекуса. Они получаются мягкими внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Легкий соус добавляет свежести и балансирует сладость батата, по желанию в него можно добавить огурец, натертый на мелкой терке.

Ингредиенты

Для более хрустящей текстуры можно добавить столовую ложку кукурузного крахмала.

Пошаговый рецепт приготовления 

Оладьи можно не только пожарить, но и запечь в духовке при 200 °C в течение 20 минут.

1. Батат очистите и натрите на крупной терке. Если он очень сочный, слегка отожмите лишнюю влагу.

2. Добавьте яйцо, муку, соль, перец и паприку. Перемешайте до однородной массы.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте массу ложкой, формируя небольшие оладьи.

4. Жарьте на среднем огне по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

5. Для соуса смешайте йогурт с измельченным чесноком, лимонным соком, солью и зеленью.

6. Подавайте оладьи горячими с охлажденным йогуртовым соусом.

2. Крем-суп из батата с кокосовым молоком

Нежный, бархатистый и согревающий суп с мягкой сладостью батата и легкими тропическими нотами кокосового молока. Он получается ароматным, густым и идеально подходит для осеннего или зимнего меню. Подавайте суп с гренками или поджаренными семечками.

Ингредиенты

Для пикантной версии добавьте немного чили или пасты карри.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если хотите получить более густую текстуру блюда, уменьшите количество бульона.

1. Батат очистите и нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и прогрейте еще минуту.

3. Добавьте батат, залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала овощи.

4. Доведите до кипения и варите 15—20 минут до полной мягкости батата.

5. Снимите с огня и измельчите суп погружным блендером до гладкой текстуры.

6. Влейте кокосовое молоко, приправьте солью, перцем и специями по вкусу. Прогрейте 2—3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Подавайте горячим, при желании украсив зеленью, сухариками или тыквенными семечками.

3. Тосты из батата с авокадо и креветками

Яркая и эффектная закуска без хлеба, где ломтики запеченного батата становятся основой для нежного авокадо и сочных креветок. Блюдо получается легким, но при этом питательным — отличный вариант для бранча или полезного ужина.

Ингредиенты

Чтобы авокадо не потемнело, добавляйте лимонный сок сразу после нарезки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Батат можно перевернуть в середине запекания для более равномерной румяной корочки. Подавайте тосты сразу после сборки, чтобы сохранить контраст теплой основы и свежей начинки.

1. Батат вымойте и нарежьте вдоль ломтиками толщиной около 1 см.

2. Противень смажьте маслом, выложите ломтики батата, слегка сбрызните их маслом сверху и посолите.

3. Запекайте при 190 °C около 30—35 минут до мягкости и легкой румяной корочки.

4. Авокадо разомните вилкой, добавьте лимонный сок, соль и специи по вкусу. Перемешайте до кремовой консистенции.

5. Креветки очистите при необходимости и быстро обжарьте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны. В конце сбрызните лимонным соком и приправьте.

6. На запеченные ломтики батата выложите слой авокадо, сверху — креветки. Завершите небольшим количеством песто.

4. Ньокки из батата с шалфеем и моцареллой

Нежные ньокки из батата — изысканный вариант домашнего ужина. Формируя ньокки, старайтесь не делать заготовки слишком плотными. Отваривать их нужно недолго: как только всплыли, значит готовы. Моцареллу добавляйте в самом конце, чтобы она стала мягкой и тянущейся, но не выделила лишнюю влагу.

Ингредиенты

Чтобы тесто не стало плотным, не добавляйте слишком много муки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Ньокки можно приготовить заранее, заморозить и отваривать без разморозки.

1. Батат запеките в духовке при 180 °C около 40 минут до мягкости. Остудите, очистите и пюрируйте.

2. В теплое пюре добавьте яйцо, соль и перец. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть нежным и слегка липким.

3. Разделите тесто на части, скатайте колбаски и нарежьте небольшими кусочками. При желании сделайте характерные бороздки вилкой.

4. Отварите ньокки в подсоленной воде. Как только они всплывут, варите еще минуту и аккуратно выньте шумовкой.

5. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте шалфей и прогрейте до появления аромата.

6. Переложите ньокки в сковороду и аккуратно обжарьте до легкой золотистой корочки.

7. Добавьте кусочки моцареллы, накройте крышкой и прогрейте 1—2 минуты, пока сыр слегка расплавится.

8. Подавайте горячими, при желании посыпав тертым пармезаном.

5. ПП-брауни из батата

Нежный, влажный и насыщенный шоколадный десерт без сахара и белой муки. Батат делает текстуру плотной и бархатистой, бананы добавляют естественную сладость, а финики усиливают карамельные нотки. Такой брауни отлично подходит для полезного перекуса или десерта к чаю.

Ингредиенты

Если любите более выраженную сладость, увеличьте количество фиников. А для яркости вкуса можно добавить щепотку соли или ванили.

Пошаговый рецепт приготовления 

Брауни хранится в холодильнике 3—4 дня и становится только вкуснее.

1. Батат заранее запеките до мягкости и полностью остудите. Очистите и измельчите в пюре.

2. Финики залейте теплой водой на 5—10 минут, затем измельчите блендером вместе с водой до пастообразной консистенции.

3. Бананы разомните вилкой или пробейте блендером.

4. Овсяные хлопья измельчите в муку.

5. Соедините батат, бананы, финиковую пасту и растительное молоко. Перемешайте до однородности.

6. Добавьте овсяную муку, какао, орехи и разрыхлитель. Перемешайте до густой шоколадной массы.

7. Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом, разровняйте поверхность.

8. Выпекайте при 180 °C около 30—--35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — внутри брауни должен остаться слегка влажным.

9. Дайте полностью остыть перед нарезкой.