В рецептах иногда указывают яйца определенного размера — крупные или средние. Это не случайно: их вес влияет на пропорции ингредиентов и конечный результат приготовления. Поэтому в магазинах используют систему категорий, которая помогает отличать яйца по размеру. Ниже разберем, какие бывают категории яиц и в чем разница.
Какие бывают категории яиц
Категория яиц — это обозначение их размера. Ее определяют по массе: чем тяжелее яйцо, тем выше категория. После сортировки на производстве каждому яйцу присваивают категорию, и эту информацию указывают на упаковке.
Ниже — таблица с основными категориями, которые встречаются в магазинах.
| Маркировка | Название категории | Масса одного яйца | |
| С3 | третья | 35–44,9 г | |
| С2 | вторая | 45–54,9 г | |
| С1 | первая | 55–64,9 г | |
| С0 | отборная | 65–74,9 г | |
| CB | высшая | от 75 г |
Чаще всего выбирают яйца категории С1. Они считаются универсальными: подходят для омлетов, яичницы, выпечки.
Чем столовые яйца отличаются от диетических
На упаковке или скорлупе можно увидеть буквы С или Д. Они обозначают тип яйца по сроку хранения.
1. Диетические (Д) — это самые свежие яйца, им до 7 суток. У них более строгие требования к качеству: скорлупа должна быть чистой, воздушная камера внутри яйца — небольшая, а белок и желток сохраняют плотную структуру.
2. Столовые (С) — яйца, которые хранились дольше недели. Именно они чаще всего продаются в магазинах. По составу и пищевой ценности они практически не отличаются от диетических, но требования к их внешнему виду немного мягче.
Срок хранения столовых яиц зависит от температуры:
- при комнатной температуре — до 25 суток;
- в холодильнике — до 90 суток.
Диетические яйца через 7 суток автоматически становятся столовыми, даже если они остаются свежими. Поэтому в обычных магазинах диетические встречаются редко — их нужно быстро доставить от птицефабрики до покупателя. Диетические чаще можно встретить на фермах или в небольших магазинах рядом с производством.
В чем разница между категориями С1, С2, С3, С0 и СВ
Чем меньше цифра в маркировке, тем крупнее яйцо.
Самые маленькие — С3, чуть крупнее — С2, затем С1. С0 называют отборными, а СВ — самые крупные, высшей категории.
Категория не влияет на вкус и питательную ценность. У крупных и мелких яиц примерно одинаковый состав. Разница в основном связана только с размером.
Вопросы и ответы
Перед покупкой у многих возникают похожие вопросы о маркировке и категориях. Ответим на них ниже.
Какая категория яиц лучше
С точки зрения пользы разницы почти нет. Категория показывает только размер, поэтому выбор зависит от того, для какого блюда нужны яйца.
В чем разница яиц разных категорий
Главное отличие — масса одного яйца. Чем выше категория, тем оно крупнее.
Влияет ли цвет скорлупы на качество
Нет. Белые и коричневые яйца отличаются только породой курицы, которая их снесла. На вкус и состав это не влияет.
