5 лучших рецептов холодца в мультиварке: пошаговые идеи с фото

Многие хозяйки отказываются от приготовления студня из-за долгого процесса варки и необходимости постоянно следить за плитой, чтобы бульон не выкипел и остался прозрачным. В подборке ниже — лучшие рецепты холодца в мультиварке, которые упростят процесс. 

1. Свиной холодец в мультиварке

Это классический вариант домашнего студня, который получается очень сытным, насыщенным и гарантированно застывает в плотное желе. Свинина дает богатый вкус, а сочетание разных частей туши делает текстуру блюда идеальной. Такой холодец станет главным блюдом новогоднего стола или семейного застолья.

Ингредиенты

Для идеального застывания обязательно нужны части, богатые хрящами — свиные ножки или уши. В качестве мясной составляющей возьмите нежирную мякоть или рульку. Морковь и лук не только отдадут бульону аромат, но и придадут ему красивый золотистый оттенок, если лук положить прямо в шелухе.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы бульон получился прозрачным и не имел специфического запаха, свиные ножки необходимо тщательно подготовить: замочить в воде, а затем поскоблить ножом. Готовый холодец разливайте в широкие формы с низкими бортиками, чтобы слой мяса гармонировал со слоем желе.

1. Замочите свиные ножки в холодной воде на 2—3 часа, затем тщательно очистите их ножом и промойте.

2. Сложите в чашу мультиварки разрубленные ножки и куски мякоти.

3. Добавьте целую очищенную морковь и вымытую луковицу в шелухе.

4. Налейте холодную воду до максимальной отметки на чаше.

5. Включите режим «Тушение» или «Холодец» на шесть часов.

6. За час до окончания программы добавьте соль, перец горошком и лавровый лист.

7. После сигнала достаньте мясо и овощи шумовкой. Бульон процедите через марлю или мелкое сито.

8. Отделите мясо от костей, мелко нарежьте или разберите на волокна, смешайте с пропущенным через пресс чесноком.

9. Разложите мясо по формам, залейте теплым бульоном и уберите в холодильник на 5—8 часов для застывания.

2. Холодец из курицы в мультиварке

Самый легкий и быстрый вариант студня, который можно позволить себе даже на диете. Куриный бульон получается очень нежным, прозрачным и имеет приятный золотистый цвет. Этот холодец подходит для детского питания и для тех, кто не любит слишком жирную пищу. Рекомендуем взять целую фермерскую курицу или суповой набор.

Ингредиенты

Так как куриное мясо содержит мало желирующих веществ, для плотного застывания мы добавим немного желатина. Можно обойтись и без него, если использовать для варки куриные лапки (с когтями), но это требует долгой подготовки. 

Пошаговый рецепт приготовления

Куриный холодец можно красиво украсить перед заливкой: положите на дно форм фигурно нарезанную вареную морковь, листики петрушки или кружочки вареного яйца — в прозрачном желе это будет смотреться очень эффектно.

1. Промойте курицу, снимите лишнюю кожу и жир (чтобы бульон не был мутным), разрежьте на крупные куски.

2. Положите птицу в чашу, добавьте очищенные лук и морковь.

3. Залейте водой, включите режим «Тушение» на 3 часа.

4. За 30 минут до конца добавьте соль и специи.

5. Извлеките мясо, бульон процедите.

6. Разведите желатин в небольшом количестве теплого бульона (в пропорциях, указанных в инструкции к желатину), затем влейте его в общую массу жидкости и перемешайте.

7. Разберите курицу на волокна, удалив все кости и кожу.

8. Выложите мясо в формы, добавьте измельченный чеснок.

9. Аккуратно залейте бульоном с желатином и отправьте в холод до полного застывания.

3. Холодец из рульки в мультиварке

Свиная рулька — идеальный продукт для холодца. В ней есть и большое количество мяса, и толстая кожа с хрящами, которые обеспечивают превосходное желирование без всяких добавок. Блюдо получается наваристым, очень ароматным и с плотной текстурой, которая отлично держит форму при нарезке.

Ингредиенты

Выбирайте заднюю рульку (она более мясистая). Обязательно попросите мясника разрубить ее на несколько частей, иначе она может просто не поместиться в чашу мультиварки. Для насыщенности вкуса можно добавить корень сельдерея или петрушки. Лимонный сок в горчице можно заменить на уксус 9%. 

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте овощи для варки холодца, но очищайте их от кожицы. 

1. Поместите рульку, говядину, лук и морковь в чашу мультиварки. Добавьте соль, перец, лавровый лист. 

2. Залейте в чашу воду до максимального уровня. 

3. Закройте крышкой и установите режим «Тушение» на 90 минут. 

4. Просейте горчичный порошок и влейте в него пару столовых ложки кипятка, перемешайте до образования густой пасты. 

5. Добавьте оставшийся кипяток, перемешайте и оставьте на 15—20 минут.

6. Смешайте горчичную массу с сахаром, растительным маслом, лимонным соком. Посолите и перемешайте.

7. Достаньте мясо, бульон процедите и дайте ему немного остыть. 

8. Отделите мясо от костей и разберите на волокна.

9. Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс.

10. Разложите мясо и чеснок по посуде для холодца, залейте процеженным бульоном.

11. Охладите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до застывания.

4. Холодец из ножек в мультиварке

Это тот самый «дрожащий», кристально чистый студень, который застывает в камень. Свиные и говяжьи ножки — это концентрат коллагена. Само по себе такое блюдо содержит мало мяса, поэтому мы дополним его куском говяжьей мякоти. При покупке мяса будьте внимательны: ножки должны быть светлыми, без пятен и неприятного запаха. Если ножки опалены, их аромат будет чуть с дымком, что придаст холодцу деревенский колорит. 

Ингредиенты

Можно использовать только свиные или только говяжьи ножки, а можно микс. 

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы холодец был максимально прозрачным, многие хозяйки доводят ножки до кипения в обычной кастрюле, сливают первую воду, промывают мясо и только потом перекладывают в мультиварку для долгого томления.

1. Подготовленные и очищенные ножки сложите в чашу вместе с куском говядины.

2. Положите очищенную морковь и луковицу.

3. Залейте чистой водой до отметки максимума.

4. Включите программу «Тушение» на 6—7 часов (говядина требует долгой варки).

5. За полчаса до сигнала добавьте соль и все сухие специи.

6. Выньте ингредиенты, бульон аккуратно процедите через несколько слоев марли.

7. Разберите говядину на волокна. С ножек мясо также можно снять, но они в основном нужны для желирования.

8. Выложите мясо в формы, добавьте мелко рубленный чеснок.

9. Залейте бульоном и поставьте в холодильник на 8—10 часов.

5. Холодец из говядины в мультиварке

Говяжий студень считается самым полезным. Он имеет насыщенный цвет, яркий мясной аромат и не оставляет ощущения тяжести. Для того чтобы блюдо застыло без желатина, мы будем использовать части с большим количеством соединительной ткани.

Ингредиенты

Идеальный выбор для говяжьего холодца — это мотолыга (голяшка), хвосты или суставы. Именно они дадут необходимую клейкость. Мякоть лучше брать с прожилками, она будет мягче после длительного томления.

Пошаговый рецепт приготовления

Говядина варится дольше свинины, поэтому смело ставьте мультиварку на ночь — умная техника все сделает сама. Утром вам останется только разобрать готовое мясо. Подавайте говяжий холодец с домашней горчицей или тертым хреном.

1. Промойте голяшку и мякоть, удалите осколки костей, если они есть.

2. Сложите мясо в чашу, добавьте луковицу и морковь.

3. Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.

4. Включите режим «Тушение» или «Суп» на 7—8 часов.

5. За час до готовности посолите и бросьте перец горошком.

6. Достаньте мясо и овощи. Обязательно снимите ложкой жир с поверхности бульона и процедите его.

7. Отделите говядину от костей и нарежьте мелкими кусочками.

8. Разложите мясо по формам, выдавите сверху чеснок.

9. Залейте горячим бульоном, остудите на столе и уберите в холодное место для застывания.