Приготовление ягод в духовом шкафу имеет массу преимуществ: нагрев происходит равномерно со всех сторон, жидкость испаряется быстрее, а сироп получается густым и карамельным без добавления пектина. В подборке вы найдете лучшие рецепты варенья в духовке из популярных сезонных фруктов.
1. Сливовое варенье в духовке
Слива идеально подходит для запекания: ее плотная мякоть хорошо держит форму, а натуральная кислинка отлично балансирует сладость сиропа. В духовке сливы слегка карамелизуются, приобретая глубокий мармеладный вкус и красивый рубиновый цвет. Такое варенье можно подавать не только к чаю, но и использовать как соус к запеченному мясу или птице.
Ингредиенты
Для этого рецепта лучше всего использовать сорта типа «Венгерка» или «Чернослив». Если сливы очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить.
| Сливы | 2 кг |
| Сахарный песок | 1 кг |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Корица (палочками) | 2 шт. |
| Бадьян (звездочками) | 6 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для запекания используйте глубокую форму из жаропрочного стекла или керамики, так как металл может окислиться от фруктовых кислот. Периодически доставайте форму, чтобы аккуратно перемешать массу деревянной лопаткой.
Тщательно промойте сливы, разрежьте каждую пополам и удалите косточки.
Выложите половинки слив в форму для запекания, добавьте корицу, бадьян и сахар. Полейте лимонным соком и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
Поставьте форму в разогретую до 150 °C духовку.
Томите варенье около двух часов. Каждые 30 минут аккуратно перемешивайте массу.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и плотно закатайте крышками.
2. Абрикосовое варенье в духовке
Яркое, солнечное и ароматное лакомство напомнит зимой о жарких днях. Абрикосы в духовке не теряют свою форму, а дольки становятся прозрачными, пропитываясь янтарным сиропом. Выбирайте спелые, но крепкие абрикосы без повреждений и вмятин, иначе в процессе термической обработки они превратятся в джем. Это идеальное дополнение к творожным запеканкам или блинчикам.
Ингредиенты
Для усиления аромата в рецепт можно добавить немного миндальных лепестков или ядрышки из самих абрикосовых косточек.
| Абрикосы | 1 кг |
| Сахарный песок | 700 г |
| Сок лимона | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Абрикосы выделяют меньше сока, чем другие ягоды, поэтому их обязательно нужно выдержать с сахаром перед отправкой в печь. Если сиропа все равно мало, можно добавить пару ложек кипятка.
Промойте абрикосы, разделите их на половинки и аккуратно выньте косточки.
Сложите дольки в жаропрочную емкость и засыпьте сахаром, чередуя слои (слой фруктов — слой сахара).
Оставьте массу на 3—4 часа до появления обильного сиропа.
Полейте абрикосы свежевыжатым лимонным соком.
Отправьте емкость в духовку, разогретую до 160 °C.
Готовьте варенье около часа, периодически покачивая форму из стороны в сторону, чтобы не помять дольки ложкой. За 15 минут до конца процесса добавьте очищенный миндаль (если используете).
Распределите кипящую массу по подготовленным банкам и закупорьте.
3. Смородиновое варенье в духовке
Черная смородина — абсолютный лидер по содержанию витамина С. Варенье из нее получается очень густым за счет высокого содержания природного пектина, оно больше напоминает конфитюр или желе. В духовке ягоды отлично сохраняют целостность и не лопаются так сильно, как при варке на плите.
Ингредиенты
Можно заменить часть черной смородины на красную или белую.
| Смородина | 1 кг |
| Сахарный песок | 1 кг |
Пошаговый рецепт приготовления
Ягоды смородины должны быть тщательно перебраны: удалите все веточки, листики и недозревшие зеленые плоды, так как они могут дать горечь.
Переберите смородину, промойте ее в дуршлаге и дайте воде полностью стечь, можно обсушить ягоды на бумажном полотенце.
Высыпьте ягоды в глубокий противень или форму.
Засыпьте смородину сахаром и аккуратно перемешайте. Оставлять настаиваться не обязательно.
Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте в нее форму.
Как только масса закипит (примерно через 20 минут), убавьте температуру до 150 °C.
Готовьте еще 20—30 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
Готовое густое варенье сразу разлейте по чистым банкам и закрутите крышками.
4. Клубничное варенье в духовке
Пожалуй, самое капризное варенье, которое на плите часто превращается в жидкий компот с бледными ягодами. В духовке же влага выпаривается интенсивно, сироп быстро густеет, а клубника сохраняет свой насыщенный красный цвет и форму, напоминая мармеладные конфеты.
Ингредиенты
Старайтесь выбирать ягоды одинакового, желательно среднего размера, чтобы они пропеклись равномерно. Крупную клубнику лучше разрезать пополам.
| Клубника свежая | 1 кг |
| Сахарный песок | 800 г |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Клубника дает очень много пены, поэтому емкость для запекания должна быть заполнена не более чем на две трети, иначе сладкий сироп убежит на дно духовки.
Промойте клубнику в холодной воде, обсушите и только потом аккуратно удалите зеленые хвостики.
Выложите ягоды в жаропрочную посуду слоями, пересыпая сахаром.
Оставьте клубнику на 2—3 часа, чтобы она пустила сок.
Поставьте форму в холодную духовку и установите температуру 170 °C.
После закипания сиропа добавьте лимонную цедру и аккуратно перемешайте массу.
Томите варенье около 40—50 минут, пока сироп не достигнет желаемой густоты.
Разлейте десерт по стерилизованным банкам в горячем виде и плотно закройте.
5. Вишневое варенье в духовке
Вишня без косточек — идеальная начинка для пирогов, вареников и тортов. В духовке она отдает много сока, который смешивается с сахаром и образует густую, глянцевую заливку. Вкус этого варенья получается очень концентрированным, с легкой терпкой ноткой. Обязательно удаляйте косточки из вишни: хотя процесс и трудоемкий, такое варенье безопасно есть детям, и храниться оно может дольше одного года (в отличие от заготовок с косточками, которые могут выделять синильную кислоту).
Ингредиенты
По желанию можно добавить чайную ложку ванильного сахара.
| Вишня | 1 кг |
| Сахарный песок | 800 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Вишневый сок очень въедливый, поэтому работайте с ягодой в перчатках или сразу смывайте капли с поверхностей. Время приготовления зависит от того, насколько густой сироп вы хотите получить.
Переберите и вымойте вишню, удалите косточки с помощью специального приспособления или булавки.
Сложите очищенные ягоды в форму для запекания вместе с выделившимся соком.
Засыпьте вишню сахаром и оставьте на час при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму в печь и доведите до кипения.
Снизьте температуру до 150 °C и готовьте 45—60 минут, периодически снимая образующуюся розовую пенку.
Горячее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте на зиму.
