6 лучших рецептов ПП-паштета: пошаговые идеи с фото

Магазинные и ресторанные варианты намазок часто содержат огромное количество скрытых жиров, сливочного масла, сала и консервантов. В нашей подборке лучших рецептов ПП-паштета акцент сделан на белок, овощи и правильные жиры. Все они идеально подходят для ежедневного рациона.

1. ПП-паштет из куриной печени

Этот рецепт — полезная альтернатива классической печеночной намазке. Мы исключили из состава сливочное масло, заменив его овощами и натуральным йогуртом, благодаря чему калорийность блюда снизилась в несколько раз. Печень богата железом и витаминами группы В, что делает этот паштет отличным средством для профилактики анемии.

Ингредиенты

Для приготовления используйте свежую, а не замороженную куриную печень — она имеет более нежную текстуру и не горчит. Греческий йогурт выбирайте густой, без добавок и подсластителей, жирностью не более 2—4%. 

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы печень не стала жесткой, важно ее не пересушить. Готовый паштет переложите в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в холодильнике не более 3—4 дней.

1. Тщательно промойте куриную печень, удалите все пленочки, желчные протоки и сгустки крови.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на терке.

3. Смажьте сковороду каплей оливкового масла (лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием) и слегка припустите лук с морковью до мягкости.

4. Добавьте в сковороду печень, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.

5. Тушите все вместе под крышкой около 15 минут, периодически помешивая, до полной готовности печени — внутри не должно быть крови.

6. Остудите готовую массу до теплого состояния.

7. Переложите печень с овощами в чашу блендера, добавьте греческий йогурт.

8. Пробейте массу до состояния гладкого, однородного пюре.

2. Домашний говяжий ПП-паштет

Говядина — отличный источник легкоусвояемого белка, но в чистом виде она может быть суховатой. Этот рецепт решает проблему: благодаря добавлению овощного бульона и творожного сыра, текстура становится кремовой и тающей. Такая намазка подойдет для спортивного питания и надолго обеспечит чувство сытости.

Ингредиенты

Выбирайте постную часть говядины без жировых прослоек, например, вырезку. Творожный сыр можно заменить мягким пастообразным творогом низкой жирности, если вы хотите дополнительно снизить калорийность блюда. Вместо бульона можно использовать питьевую воду. 

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо мы будем отваривать, а не жарить, что делает рецепт максимально диетическим. Бульон не выливайте сразу — он понадобится для регулировки густоты паштета при взбивании.

1. Очистите лук и морковь.

2. Положите кусок говядины и целые овощи в кастрюлю, залейте водой.

3. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до полной мягкости мяса (около 1,5—2 часов). За 20 минут до конца варки посолите бульон.

4. Остудите мясо и овощи прямо в бульоне, чтобы они остались сочными.

5. Нарежьте отварную говядину и морковь небольшими кусочками (вареный лук можно выбросить, он уже отдал свой аромат).

6. Поместите мясо, морковь, свежий зубчик чеснока и творожный сыр в блендер.

7. Начните измельчать, постепенно подливая бульон, пока не добьетесь нужной консистенции.

8. Добавьте свежемолотый перец, еще раз перемешайте и охладите перед подачей.

3. ПП-паштет из фасоли

Идеальный вариант для вегетарианцев, постящихся или тех, кто хочет сделать перерыв в употреблении мяса. Фасоль в сочетании с обжаренными овощами и грибами дает насыщенный вкус. Это очень сытная и полезная закуска, богатая растительным белком и ценной клетчаткой.

Ингредиенты

Возьмите любую фасоль по вкусу: красную или белую. Для экономии времени можно использовать готовую консервированную фасоль в собственном соку, но обязательно промойте ее от заливки. Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы, предварительно отварив их. 

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы варите фасоль самостоятельно, обязательно замочите ее на ночь — так она сварится быстрее и не вызовет дискомфорта в желудке. 

1. Выложите фасоль в сотейник и залейте водой. Отварите на медленном огне до готовности в течение 40 минут. 

2. Нарежьте очищенный лук мелкими кубиками.

3. Морковь очистите и натрите на терке.

4. Шампиньоны очистите от грязи и нарежьте некрупными кубиками. 

5. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.

6. Добавьте к овощам грибы и готовьте до испарения жидкости. Снимите с огня и дайте зажарке немного остыть. 

7. Поместите в чашу блендера фасоль, обжаренные овощи и грибы.

8. Добавьте соль и черный перец.

9. Пробейте массу блендером до состояния густого пюре. Если паштет получается слишком сухим, добавьте немного жидкости, оставшейся от варки фасоли. Должна получиться пышная воздушная масса.

4. Куриный ПП-паштет из грудки

Куриная грудка — основа любого диетического рациона, но есть ее каждый день в отварном виде скучно. Этот рецепт превращает сухое белое мясо во вкуснейшую намазку, которая отлично подходит для бутербродов на завтрак. Сочность этому паштету придаст молодой кабачок — секретный ингредиент, который не дает ярко выраженного вкуса, но отлично увлажняет текстуру. Блюдо получается очень легким и не вредит фигуре.

Ингредиенты

Специи для курицы выбирайте без добавления соли и глутамата натрия. Вместо молока можно взять сливки с жирностью 10%. 

Пошаговый рецепт приготовления

По рецепту курица не варится, а запекается в фольге или тушится, сохраняя максимум вкуса внутри. Молоко нужно вливать теплым, чтобы масса лучше объединилась.

1. Нарежьте куриное филе на куски, посолите, приправьте сушеным чесноком и запеките в духовке в фольге — около 25—30 минут при 180 °C.

2. Очистите лук и нарежьте мелко. Кабачок натрите на терке, у молодого овоща кожуру можно не снимать.

3. На сковороде с каплей масла припустите лук, затем добавьте кабачок и тушите 5—7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.

4. Остудите запеченную курицу и нарежьте ее небольшими кубиками.

5. Положите мясо и тушеные овощи в блендер.

6. Влейте теплое молоко и тщательно взбейте до получения воздушной кремовой консистенции.

7. Проверьте на соль, при необходимости досолите и охладите.

5. ПП-паштет из индейки

Мясо индейки считается гипоаллергенным и содержит еще больше белка, чем курица. В сочетании с грибами этот паштет приобретает насыщенный лесной аромат и интересную структуру. Это блюдо можно смело подавать даже на праздничный стол в тарталетках или корзиночках из огурца.

Ингредиенты

Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Филе грудки или бедра индейки.

Пошаговый рецепт приготовления

Если хотите сделать текстуру паштета более фактурной, отложите немного обжаренных грибов и вмешайте их в готовую взбитую массу целыми кусочками.

1. Отварите филе индейки в подсоленной воде до готовности, около 40 минут. Остудите.

2. Нарежьте шампиньоны пластинками, а лук — мелкими кубиками.

3. Обжарьте лук с грибами на сковороде с минимальным количеством масла до полного испарения грибного сока и легкого румянца.

4. Нарежьте остывшую индейку на кусочки.

5. Загрузите в блендер мясо, обжаренные грибы с луком и легкую сметану.

6. Взбейте все ингредиенты до однородного состояния, приправьте солью и перцем.

7. Перед подачей подержите в холодильнике минимум 30 минут.

6. ПП-паштет из тунца

Рыбные паштеты (рийеты) — это невероятно вкусный способ добавить в рацион полезные жиры и йод. Тунец сам по себе суховат, но в этом рецепте он дополняется мягким творогом и вареными яйцами. Готовится такая закуска буквально за пять минут без использования плиты.

Ингредиенты

Обязательно используйте консервированный тунец в собственном соку, а не в масле — это спасет блюдо от лишних пустых калорий. 

Пошаговый рецепт приготовления

Это блюдо не требует мощного блендера: чтобы сохранить приятную волокнистую текстуру, ингредиенты можно просто размять вилкой, но мы предлагаем пробить их для получения крема.

1. Отварите яйца вкрутую в течение 10 минут, остудите в холодной воде и очистите.

2. Откройте банку с тунцом и слейте всю жидкость.

3. Положите кусочки рыбы в глубокую миску.

4. Добавьте к тунцу нарезанные отварные яйца, мягкий творог, лимонный сок и мелко нарубленный укроп.

5. Пробейте массу погружным блендером до состояния однородной пасты. Если любите текстуру, то достаточно тщательно размять продукты вилкой.

6. Поперчите и попробуйте на соль — тунец обычно уже соленый, поэтому добавляйте аккуратно. Подавайте сразу.