5 лучших рецептов чебуреков с мясом: пошаговые идеи с фото

Подавать мясные чебуреки лучше сразу после жарки с томатным или сметанным соусом и свежей зеленью. В подборке представлены лучшие рецепты чебуреков с мясом и различными вариантами теста: на кефире, минералке, кипятке. 

1. Классические чебуреки с мясом на сковороде

Это базовый, классический вариант блюда, который отличается очень тонкой, буквально прозрачной оболочкой. При жарке на сковороде тесто мгновенно покрывается аппетитными мелкими пузырьками, которые так ценятся любителями правильных чебуреков. Готовятся они быстро, поэтому съедать их лучше сразу, пока корочка не размякла от внутренней влаги.

Ингредиенты

К говядине можно добавить немного свинины, чтобы начинка получилась более сочной. 

Пошаговый рецепт приготовления

Замешивать тесто можно вручную или при помощи кухонного комбайна. Для жарки берите глубокую сковороду с толстым дном, чтобы масло равномерно держало высокую температуру.

1. Просейте муку в глубокую емкость, добавьте соль, масло и воду. 

2. Вымесите гладкое тесто (около 7—10 минут), заверните его в пленку и оставьте на 30—40 минут.

3. Перекрутите мясо на мясорубке или комбайном. 

4. Измельчите лук в блендере до состояния пюре (или натрите на терке) и смешайте с фаршем.

5. Добавьте в начинку соль, перец, масло и холодную воду, хорошо перемешайте. Можно накрыть миску с фаршем и убрать в холодильник. 

6. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Разделите отдохнувшее тесто на две равные части. Из каждой сформируйте небольшой валик, разделите его на три части, скатайте шарик, а затем приплюсните в лепешку. Уберите все заготовки в пакет на 15—20 минут. 

7. Раскатайте каждый шарик в очень тонкий круг диаметром 16—17 см, выложите на одну половину столовую ложку начинки, не доходя до краев.

8. Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и тщательно защипните края вилкой.

9. Жарьте заготовки в большом количестве разогретого масла до золотистости. Выложите готовые изделия на бумажные полотенца на пару минут и подавайте к столу.

2. Домашние чебуреки с мясом

Этот вариант отличается более мягким и нежным тестом, которое остается вкусным даже на следующий день после остывания. Секрет заключается в добавлении кефира. Такие чебуреки получаются сытными, пышными и отлично подходят для большого семейного обеда выходного дня.

Ингредиенты

Кефир можно использовать любой жирности, но он должен быть комнатной температуры, чтобы лучше взаимодействовать с мукой. В начинку для дополнительной сочности можно добавить немного мелко нарубленной свежей петрушки или кинзы. Фарш возьмите свиной или куриный. Вместо бульона можно взять воду. 

Пошаговый рецепт приготовления

Кефирное тесто нельзя раскатывать слишком тонко, иначе оно порвется при жарке — оставляйте толщину около 2—3 миллиметров. Готовые изделия обязательно выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

1. Взбейте яйцо с щепоткой соли и влейте кефир, перемешайте.

2. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Оставьте его под полотенцем на 20 минут.

3. Мелко нарежьте лук острым ножом (не в пюре, а именно мелкими кубиками) и добавьте к фаршу.

4. Влейте в мясо холодный бульон, посолите, поперчите и добавьте зелень по желанию, хорошо вымешайте.

5. Отрезайте от теста небольшие кусочки, раскатывайте их в лепешки.

6. Выкладывайте мясную начинку ровным тонким слоем на половину круга.

7. Сложите лепешку пополам и плотно залепите края пальцами.

8. Обжаривайте заготовки в раскаленном масле на умеренном огне до появления красивой румяной корочки с обеих сторон.

3. Хрустящие чебуреки с мясом

Если вы любите, чтобы тесто громко хрустело при откусывании и крошилось, как слоеное, этот рецепт для вас. Необычная текстура достигается за счет добавления в тесто небольшого количества крепкого алкоголя (водки), который разрыхляет структуру при жарке и не дает маслу впитываться внутрь. Не переживайте из-за алкоголя в составе — в процессе жарки он полностью выпаривается, оставляя лишь идеальную хрусткость, поэтому такое блюдо можно давать детям. 

Ингредиенты

Фарш выбирайте пожирнее (с добавлением сала), чтобы сока было много. В начинку можно добавить воду или молоко. 

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто по этому рецепту получается достаточно тугим, поэтому ему обязательно нужно дать время «отдохнуть», чтобы клейковина расслабилась и раскатка не требовала больших усилий.

1. Растворите в воде комнатной температуры соль, сахар и влейте столовую ложку водки.

2. В глубокую чашу всыпьте муку, сделайте углубление и влейте подготовленную жидкость.

3. Замесите плотное, упругое тесто, оберните его пищевой пленкой и оставьте на столе на 40—60 минут.

4. Натрите лук на крупной терке и смешайте его с мясным фаршем.

5. Добавьте соль, щедро поперчите и влейте немного холодной воды или молока для сочности, перемешайте.

6. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт и вырежьте ровные круги с помощью тарелки или крышки.

7. Выложите фарш, сложите края полумесяцем и пройдитесь по ним специальным фигурным ножом или вилкой.

8. Жарьте во фритюре или на сковороде с большим количеством масла до золотистого хруста.

4. Жареные чебуреки с мясом

В этом рецепте мы сделаем акцент на особую минеральную основу, которая позволяет получить те самые знаменитые крымские чебуреки — невесомые, пупырчатые и тающие во рту. Благодаря газированной воде тесто обогащается кислородом и становится невероятно послушным в работе.

Ингредиенты

Используйте сильногазированную столовую воду, открывая бутылку непосредственно перед замесом, чтобы пузырьки не успели выдохнуться. Для начинки идеально подойдет баранина или говядина с добавлением курдючного жира.

Пошаговый рецепт приготовления

Вместо воды мы добавим в фарш немного кефира — кисломолочный продукт сделает мясные волокна более нежными и свяжет начинку, чтобы она не распадалась на комочки внутри пирожка.

1. В миску налейте минеральную воду, добавьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте.

2. Частями вводите просеянную муку, замешивая эластичное тесто. Накройте его и дайте постоять 20 минут.

3. Прокрутите мясо вместе с луком через мясорубку.

4. Добавьте к мясу кефир, соль, свежемолотый черный перец и щепотку растертой в ладонях зиры. Хорошо вымесите фарш.

5. Разделите тесто на порции, раскатайте кружочки.

6. Намажьте начинку на одну половину лепешки тонким слоем.

7. Накройте свободной половиной, тщательно выдавите весь воздух (чтобы чебурек не лопнул при жарке) и защипните края.

8. Жарьте в кипящем масле с двух сторон до золотистой пупырчатой корочки.

5. Сочные чебуреки с мясом

Этот вариант часто называют «домашним хитом» за его надежность. Тесто на заварной основе с добавлением яйца получается очень прочным: оно отлично удерживает внутри большое количество мясного бульона и никогда не рвется на сковороде. Готовьтесь к тому, что при откусывании из чебурека брызнет горячий, невероятно вкусный сок!

Ингредиенты

Секрет максимальной сочности — в правильной пропорции мяса и лука (их должно быть практически поровну по объему). Кроме того, мы добавим в начинку небольшой кусочек сливочного масла, который растает при жарке и превратится в тот самый бульон. Сам фарш можно взять любой, например, микс говядины и свинины. 

Пошаговый рецепт приготовления

Сливочное масло нужно предварительно заморозить в морозилке, чтобы его было удобно натереть на терке прямо в готовую мясную массу.

1. В просеянную муку добавьте соль, растительное масло и залейте кипятком. Быстро перемешайте вилкой.

2. Когда масса чуть остынет (станет теплой), вбейте яйцо и замесите тугое тесто руками. Оставьте его на 30 минут под пленкой.

3. Лук нарежьте очень мелко, помните его руками с щепоткой соли, чтобы он пустил сок, и добавьте к фаршу.

4. Влейте воду, добавьте перец, тщательно вымешайте массу.

5. Натрите ледяное сливочное масло на крупной терке прямо в фарш и быстро перемешайте, чтобы масло не растаяло от тепла рук.

6. Отщипывайте от теста кусочки, раскатывайте в тонкие лепешки.

7. Выкладывайте по 1,5 столовые ложки начинки, формируйте чебуреки и плотно скрепляйте края.

8. Обжаривайте в большом количестве разогретого масла до яркого румянца.