Главный секрет успеха печеночных блюд кроется в предварительной подготовке и минимальном времени термической обработки. В подборке вы найдете лучшие рецепты блюд из печени разных видов: от куриной до говяжьей и деликатесной печени трески.
1. Горячее из куриной печени в сметанном соусе на сковороде
Куриная печень отличается самой нежной текстурой и практически не требует предварительной подготовки вроде вымачивания в молоке. Приготовленная на сковороде в сметанном соусе с луком, она буквально тает во рту, приобретая приятный сливочный вкус. Это блюдо готовится всего за 15 минут и идеально сочетается с воздушным картофельным пюре или рассыпчатой гречкой.
Ингредиенты
Сметана для соуса должна быть жирностью не менее 20%. Мука используется для легкой панировки — она запечатывает соки внутри кусочков и одновременно делает соус более густым.
| Куриная печень | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Сметана | 3 ст. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно не пересушить продукт: как только внутри не останется крови, сковороду нужно сразу снимать с огня. Перед подачей щедро посыпьте готовое блюдо свежим укропом.
Тщательно промойте куриную печень, срежьте все пленки и возможные остатки желчных протоков (они дают горечь), разрежьте крупные куски пополам.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте его на масле до золотистого цвета. Переложите лук на тарелку.
Обваляйте кусочки печени в муке и выложите на ту же сковороду, при необходимости добавьте еще немного масла.
Быстро обжарьте печень на сильном огне по 2—3 минуты с каждой стороны до образования корочки.
Верните в сковороду обжаренный лук, убавьте огонь.
Добавьте сметану, соль, перец и буквально 50 мл горячей воды.
Перемешайте соус, накройте крышкой и тушите блюдо на слабом огне ровно пять минут.
2. Мясные оладьи из свиной печени
Свиная печень обладает более насыщенным вкусом и плотной структурой, но при неправильной готовке может горчить. Обязательный этап — вымачивание свиной печени в молоке или воде хотя бы в течение часа, это уберет специфический запах и горечь. Предлагаем рецепт оладий (или печеночных котлет) — это отличный способ накормить полезным продуктом детей.
Ингредиенты
Манную крупу можно заменить на муку или крахмал.
| Свиная печень | 600 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Манная крупа | 3 ст. л. |
| Молоко | 200 мл |
| Соль, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Масса должна постоять 15—20 минут перед жаркой, чтобы манка успела набухнуть. Жарьте оладьи на среднем огне, чтобы они пропеклись внутри, но не сгорели снаружи.
Очистите печень от пленок и протоков, нарежьте крупными кусками и залейте молоком на час.
Слейте молоко, пропустите печень и очищенный лук через мясорубку или измельчите в блендере до состояния жидкого фарша.
Добавьте в полученную массу яйцо, манную крупу, соль и перец.
Тщательно перемешайте смесь и оставьте ее на 20 минут при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выкладывайте печеночную массу столовой ложкой, формируя небольшие оладьи.
Жарьте по 3—4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
3. Салат из печени трески с овощами и яйцами
Печень трески — это настоящий морской деликатес, богатый Омега-3 и витамином D. Поскольку продукт сам по себе очень жирный и калорийный, лучше всего он раскрывается в легких салатах со свежими овощами и яйцами. Предлагаем приготовить классический слоеный салат, который станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты
Масло из банки с печенью выливать не нужно — оно послужит натуральной и полезной заправкой для салата, заменяя майонез.
| Печень трески (консервированная) | 1 банка (190 г) |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Картофель | 2 шт. |
| Огурей | 1 шт. |
| Лук зеленый | Пучок |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Салат можно собрать в прозрачном салатнике или использовать специальное кулинарное кольцо для красивой порционной подачи. Обязательно дайте блюду настояться в холодильнике около часа перед подачей. Картофель и яйца можно отварить заранее.
Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую, полностью остудите их и очистите.
Откройте банку с печенью трески, переложите кусочки в отдельную тарелку и слегка разомните их вилкой.
Натрите отварной картофель на крупной терке и выложите его первым слоем на дно тарелки.
Полейте картофельный слой одной ложкой масла из-под печени трески для пропитки.
Выложите поверх картофеля размятую печень.
Мелко нарежьте зеленый лук и присыпьте им рыбный слой.
Нарежьте свежий огурец мелкими кубиками и распределите следующим слоем.
Завершите салат слоем натертых на мелкой терке вареных яиц, слегка посолите и поперчите верх.
4. Бефстроганов из говяжьей печени в томатном соусе
Говяжья печень имеет выраженный мясной вкус и темный цвет, но из-за плотной структуры она часто получается жесткой. Секрет идеального блюда — тушение в густом томатном или луковом соусе. Мы приготовим классику — бефстроганов из печени. Это сытное, согревающее блюдо, которое лучше всего подавать с макаронами.
Ингредиенты
Для обжарки печени используйте смесь сливочного и растительного масел.
| Говяжья печень | 600 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Сметана | 3 ст. л. |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Мука | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы жесткая пленка с печени легко снималась, ошпарьте кусок кипятком. Нарезайте печень длинными тонкими брусочками — именно такая форма называется «строганов» и позволяет мясу приготовиться максимально быстро и равномерно.
Очистите печень от пленки и сосудов, нарежьте ее тонкими длинными полосками.
Лук нашинкуйте четвертькольцами и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкости.
Посыпьте нарезанную печень мукой, перемешайте и отправьте в сковороду к луку.
Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, около 4—5 минут (кусочки должны поменять цвет).
Смешайте в миске сметану, томатную пасту, горчицу и половину стакана горячей воды.
Вылейте соус в сковороду, добавьте соль и перец по вкусу.
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите блюдо 7—10 минут до загустения соуса.
5. Домашний паштет из утиной печени
Утиная печень — это деликатес с невероятно нежной, маслянистой текстурой и сладковатым привкусом. Лучшее, что можно из нее сделать — это домашний паштет. В сочетании со сливками, мускатным орехом и сливочным маслом получается роскошная закуска для брускетт под бокал вина. Можно добавить немного коньяка во время тушения печени: алкоголь выпарится в процессе приготовления, оставив тонкий аромат.
Ингредиенты
Сливочное масло используйте самого высокого качества (82,5%), так как оно составляет основу вкуса. Репчатый лук можно заменить на шалот.
| Утиная печень | 500 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Морковь | 40 г |
| Масло растительное | 20 мл |
| Сливки (15%) | 200 мл |
| Мускатный орех | Щепотка |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный перец | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы паштет дольше хранился и выглядел эстетично, можно залить его сверху слоем растопленного сливочного масла — это классическая французская техника подачи.
Промойте утиную печень, удалите прожилки, лишний жир и желчь.
Очистите лук и нарежьте полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло и 20 г сливочного. Обжарьте лук до мягкости 3—4 минуты.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к луку и готовьте 2—3 минуты на среднем огне, помешивая.
Добавьте в сковороду и жарьте около 8—10 минут.
Влейте в сковороду сливки. Добавьте соль, черный перец и мускатный орех. Перемешайте и тушите 8—10 минут на умеренном огне, периодически помешивая. За это время должна выпариться половина жидкости.
Содержимое сковороды переложите в глубокую чашу, добавьте 30 г сливочного масла.
Тщательно пробейте массу до состояния гладкого, шелковистого крема.
Переложите паштет в стеклянную баночку и остудите.
Растопите оставшиеся сливочное масло и залейте им поверхность паштета. Уберите в холодильник на 2—3 часа или на ночь.
