5 лучших рецептов салатов с руколой: пошаговые идеи с фото

Рукола обладает ярко выраженным пряно-ореховым, слегка перечным вкусом и легкой горчинкой. Этот продукт ценится нутрициологами за высокое содержание витамина К. В этой подборке собраны лучшие рецепты салатов с руколой: от простых сочетаний с черри до изысканных вариантов с креветками и моцареллой. 

1. Простой салат с руколой и помидорами черри

Это классическое блюдо, которое готовится ровно пять минут. Яркий контраст пряной зелени и сладких, сочных томатов создает идеальную вкусовую гармонию. Такой салат хорошо освежает рецепторы, поэтому его часто подают в качестве легкого гарнира к сытным мясным блюдам: стейкам или шашлыку.

Ингредиенты

Если классический бальзамический уксус кажется вам слишком резким, используйте густой бальзамический крем. Соль лучше взять морскую, но подойдет и обычная. 

Пошаговый рецепт приготовления

Руколу нельзя резать ножом, иначе края листьев быстро окислятся и потемнеют, потеряв свой эстетичный вид. Заправляйте блюдо только перед самой подачей, чтобы зелень не увяла от кислоты и соли.

1. Промойте руколу в дуршлаге и просушите ее на бумажном полотенце.

2. Вымойте помидоры черри и разрежьте каждый пополам.

3. Выложите сухую зелень ровным слоем на плоское блюдо.

4. Хаотично распределите сверху половинки томатов.

5. Сбрызните салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

6. Слегка посолите и добавьте свежемолотый черный перец.

7. Нарежьте пармезан тонкими полупрозрачными слайсами (удобно использовать овощечистку) и украсьте ими блюдо сверху.

2. Салат с руколой и креветками

Изысканное и легкое блюдо с морским акцентом, которое прекрасно подойдет для романтического ужина или праздничного фуршета. Теплые, слегка обжаренные в чесночном масле морепродукты потрясающе сочетаются с ореховыми нотками зелени. Блюдо получается низкокалорийным, но богатым белком.

Ингредиенты

Морепродукты лучше покупать сырые (серого цвета), так как варено-мороженые (розовые) при обжарке часто становятся слишком жесткими. Возьмите тигровые или королевские креветки. Кедровые орешки можно заменить на миндальные лепестки.

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы используете крупные тигровые креветки, обязательно сделайте надрез по спинке и удалите темную кишечную вену. Обжаривайте морепродукты очень быстро, чтобы сохранить их сочность.

1. Разморозьте креветки, очистите их от панцирей. По желанию хвостики можно оставить.

2. Раздавите зубчик чеснока плоской стороной ножа и бросьте его на сковороду с разогретым маслом (1 ст. л.). Обжарьте чеснок минуту, чтобы он отдал аромат, затем уберите его.

3. Выложите в ароматное масло креветки и обжаривайте по 1,5—2 минуты с каждой стороны до изменения цвета на розовый. Переложите на тарелку.

4. Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде до легкого румянца.

5. В пиале смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

6. Выложите на тарелку чистую сухую руколу и разрезанные пополам черри.

7. Добавьте теплые креветки, полейте салат лимонно-масляной заправкой и посыпьте орешками.

3. Салат с руколой и сыром моцарелла

Знаменитая вариация итальянского салата «Капрезе», где вместо традиционного базилика используется рукола. Мягкий, пресноватый сливочный вкус моцареллы сглаживает горчинку зелени. Для заправки лучше всего использовать готовый соус песто — он свяжет все ингредиенты в единую композицию. Это очень сытная, красивая и свежая закуска, которая ассоциируется с жарким средиземноморским летом.

Ингредиенты

Моцареллу лучше всего использовать в виде маленьких шариков (мини) — так блюдо выглядит аккуратнее. 

Пошаговый рецепт приготовления

Шарики моцареллы нужно обязательно извлечь из рассола и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы лишняя жидкость не сделала салат водянистым.

1. Промойте и тщательно высушите листья руколы.

2. Смешайте в отдельной емкости оливковое масло с соусом песто до однородности.

3. Разрежьте помидоры черри пополам.

4. Если шарики моцареллы крупные, их также можно разрезать пополам, мелкие оставьте целиком.

5. Выложите зелень на сервировочное блюдо.

6. Сверху вперемешку разложите томаты и сыр.

7. Приправьте салат солью, черным перцем и щепоткой сухих прованских трав.

8. Равномерно полейте закуску подготовленной заправкой с песто.

4. Салат с руколой и авокадо

Модная и полезная закуска, которая часто встречается в меню тех, кто придерживается правильного питания. Авокадо содержит множество полезных растительных жиров и имеет кремовую, маслянистую текстуру, которая хорошо дополняет хрустящую зелень. Это полезный вариант для завтрака или перекуса.

Ингредиенты

Выбирайте спелое мягкое авокадо — сорт «Хасс» с темной кожурой подходит лучше всего. Лимонный сок необходим не только для вкуса, но и для того, чтобы мякоть авокадо не потемнела.

Пошаговый рецепт приготовления

Красный лук перед добавлением можно слегка замариновать в кипятке с уксусом на пять минут, чтобы убрать резкость. Авокадо нарезайте в самую последнюю очередь.

1. Подготовьте руколу: вымойте и хорошо обсушите листья.

2. Нашинкуйте красный лук очень тонкими полукольцами (или перьями).

3. Огурец разрежьте вдоль и нарежьте тонкими полукружьями.

4. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, очистите от кожуры и нарежьте мякоть ломтиками. Сразу сбрызните авокадо половиной лимонного сока.

5. Выложите на тарелку зелень, затем распределите огурцы и красный лук.

6. Аккуратно разложите сверху ломтики авокадо.

7. Смешайте оставшийся лимонный сок с оливковым маслом и солью.

8. Полейте салат заправкой и посыпьте семенами кунжута перед подачей.

5. Салат с руколой и свеклой

Яркий салат из свеклы и руколы удивляет балансом вкусов: сладкого, соленого и горьковатого. Сладкая запеченная свекла и солоноватый мягкий сыр — это классический кулинарный дуэт. Рукола доводит его до совершенства, добавляя свежести и объема. Свеклу лучше не варить, а именно запекать в фольге — так она сохранит максимальную сладость, плотность и рубиновый цвет. 

Ингредиенты

Сыр выбирайте рассольный: отлично подойдет фета, сиртаки, брынза или мягкий козий сыр. Для баланса вкуса можно добавить пол-ложки меда. 

Пошаговый рецепт приготовления

Свеклу нужно приготовить и остудить заранее, чтобы она не нагрела зелень в салате. Смешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы сыр не окрасился в свекольный сок и блюдо сохранило эстетичный вид.

1. Заверните мытую, но неочищенную свеклу в фольгу и запеките в духовке при 200 °C до мягкости (около часа). Остудите и очистите.

2. Нарежьте остывшую свеклу аккуратными кубиками среднего размера.

3. Сыр сиртаки также нарежьте кубиками. Чтобы сыр не прилипал к лезвию, смочите нож холодной водой.

4. Подсушите грецкие орехи на сковороде и слегка растолките или порубите их.

5. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Измельчите прессом чеснок и добавьте в заправку.

6. Выложите на тарелку просушенную руколу. Разложите поверх листьев кубики свеклы и феты. Затем повторите слои: рукола, свекла, сыр. 

7. Полейте салат заправкой и посыпьте орехами.