Из статьи вы узнаете, как сделать сытный теплый грибной салат с картофелем, грибной паштет, жульен, фаршированные шампиньоны, а также простой и быстрый ужин. Разнообразьте свое меню нашими лучшими постными рецептами из грибов.
1. Теплый салат с грибами и картофелем
Для приготовления потребуются простые продукты, но результат получится аппетитным и вкусным. Такой салат можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир к овощным котлетам.
Ингредиенты
Для более яркого вкуса в блюдо можно добавить маринованные огурцы или каперсы.
| Шампиньоны | 400 г |
| Картофель | 500 г |
| Красный лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Яблочный уксус | 1 ст. л. |
| Петрушка | 1 небольшой пучок |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный свежемолотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы грибы подрумянились, в сковороде они должны лежать не очень плотно, иначе получится эффект тушения, а не жарки.
1. Хорошо вымытый картофель сварите в мундире до готовности, остудите, крупно нарежьте.
2. Вымытые грибы нарежьте пластинами, обжарьте на паре ложек постного масла 5—7 минут до румяности, огонь сильный.
3. Лук мелко покрошите, чеснок раздавите прессом, выложите все к грибам, обжарьте, помешивая, 2—3 минуты.
4. Приготовьте заправку: смешайте горчицу с уксусом, оставшимся постным маслом, солью и молотым перцем.
5. Соедините картофель с шампиньонами, заправьте, посыпьте рубленой петрушкой, аккуратно перемешайте.
6. Теплым подавайте на стол.
2. Грибной паштет с грецкими орехами
Очень ароматная закуска, которую можно есть на завтрак, ужин, взять с собой на перекус или в дорогу. Она получится вкуснее и насыщеннее, если готовить из смеси шампиньонов с лесными грибами. Подавайте паштет с теплыми тостами, крекерами и тарталетками.
Ингредиенты
Расчет продуктов приведен на шесть порций.
| Шампиньоны | 500 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Тимьян | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более кремовой текстуры добавьте в паштет 1—2 столовые ложки постного масла или немного растительного молока.
1. Лук покрошите кубиками, пассеруйте до прозрачности на постном масле.
2. Грибы мелко порежьте, всыпьте к луку, жарьте, помешивая, 8—10 минут до испарения жидкости.
3. Положите раздавленный прессом чеснок и тимьян, перемешайте, прогрейте минуту.
4. Переложите массу в блендер, всыпьте измельченные орехи, влейте соевый соус, доведите до пастообразной консистенции.
5. При необходимости досолите, приправьте перцем, перемешайте.
6. Готовый паштет храните в холодильнике.
3. Постный грибной жульен
Это блюдо можно приготовить не только в будни для семьи, но и на праздничный стол. Оно внешне выглядит так же красиво, как традиционный жульен, а по интенсивности и аппетитности аромата ничуть ему не уступает.
Ингредиенты
Для блюда идеально подойдут вешенки или шампиньоны.
| Грибы | 600 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Пшеничная мука | 1,5 ст. л. |
| Растительное молоко | 300 мл |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Мускатный орех | 1 щепока |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Панировочные сухари | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте жульен горячим в маленьких формах или порционных кокотницах.
1. Нарежьте грибы соломкой, лук — кубиками.
2. Лук пассеруйте до мягкости на постном масле, выложите грибы, держите на огне, помешивая, еще 10 минут.
3. Посыпьте мукой, перемешайте, влейте молоко, варите до загустения. Помешивайте.
4. Посолите, приправьте мускатным орехом и черным перцем, перемешайте.
5. Разложите массу по формам или кокотницам, посыпьте сухарями.
6. Поместите на 15 минут в заранее прогретую до 180 °C духовку.
7. На стол подавайте, украсив зеленью.
4. Запеченные фаршированные шампиньоны
Еще одна сытная и красивая закуска, которую можно взять на заметку для торжественного случая. Она будет нарядно выглядеть на столе и гармонично дополнит блюда из картофеля, макарон и круп.
Ингредиенты
Выбирайте для запекания крупные грибы.
| Шапиньоны | 12 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Панировочные сухари | 3 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Петрушка | 1 небольшой пучок |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для усиления вкуса добавьте в начинку рубленые орехи или вяленые томаты.
1. Аккуратно удалите ножки у шампиньонов, мелко их нарежьте, шляпки оставьте целыми.
2. Ножки обжарьте на постном масле вместе с измельченным луком 4—5 минут.
3. Положите раздавленный прессом чеснок, всыпьте сухари, измельченную зелень, соль с черным перцем, основательно перемешайте.
4. Наполните этой начинкой шляпки, выложите их на противень, запекайте в предварительно прогретой духовке при 180 °C 20 минут.
5. Подавайте грибы горячими.
5. Постный ужин из грибов с фасолью
Простое и сытное блюдо, на приготовление которого вам потребуются считанные минуты. Его можно подать как самостоятельно, так и с отварным картофелем, крупами или постными котлетами.
Ингредиенты
Грибы в данном случае подойдут как свежие, так и замороженные.
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Шампиньоны | 250 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Консервированная фасоль | 400 г |
| Растительное масло | По вкусу |
| Томатный соус | 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого блюда подойдет и красная, и белая фасоль в собственном соку.
1. Мелко покрошите лук и грибы.
2. Обжарьте лук до золотистости на постном масле.
3. Всыпьте грибы, обжарьте, помешивая, до испарения жидкости, посолите.
4. Морковь измельчите кубиками, выложите к грибам, перемешайте, обжарьте до мягкости моркови 2—3 минуты.
5. Слейте жидкость из фасоли, выложите ее к овощам вместе с томатным соусом, перемешайте, протушите пару минут.
6. На стол подавайте горячим, по желанию присыпав зеленью.
