Грецкие, миндаль и фундук делают куличи особенными: с ними пасхальная выпечка приобретает приятную текстуру и незабываемый аромат. В статье расскажем, как подготовить орехи, сделать вкусную глазурь и пропитать тесто для мягкости. Ниже — лучшие рецепты куличей с орехами к вашему праздничному столу.
1. Классические куличи с грецкими орехами
Ароматная и насыщенная версия традиционной пасхальной выпечки. Орехи придают приятную текстуру и легкую терпкость, которая прекрасно сочетается со сладостью сдобного теста. Такой кулич получается мягким, воздушным и долго остается свежим. Он прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и в качестве подарка близким.
Ингредиенты
Для более праздничного вида украсьте кулич глазурью и посыпкой.
| Пшеничная мука | 600 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сахар | 180 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
| Грецкие орехи | 150 г |
| Изюм | 100 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если верх кулича быстро подрумянивается, накройте его фольгой во время выпечки.
1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи и столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10—15 минут до появления пены.
2. В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
3. Влейте подошедшую дрожжевую смесь, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло, перемешайте.
4. Постепенно всыпьте просеянную муку и соль, замесите мягкое тесто.
5. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа до увеличения в объеме.
6. Измельчите грецкие орехи, изюм промойте и обсушите.
7. Вмешайте орехи и изюм в подошедшее тесто.
8. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на треть.
9. Оставьте тесто в формах еще на 30—40 минут для повторного подъема.
10. Выпекайте куличи при температуре 180 °C около 35—45 минут до готовности.
11. Дайте куличам полностью остыть перед украшением и нарезкой.
2. Куличи с фундуком и шоколадом
Праздничный кулич с богатым, благородным вкусом, в котором сдобное ванильное тесто сочетается с хрустящим фундуком и нотками темного шоколада. Такая выпечка получается мягкой, слегка влажной и очень ароматной. Дополните кулич нежной глазурью, которая сделает его еще более праздничным.
Ингредиенты
Чтобы фундук полностью раскрыл свой аромат, слегка обжарьте его на сухой сковороде перед добавлением в тесто. Обязательно очищайте фундук от шелухи после обжарки — так вкус будет более мягким.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 550 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сахар | 170 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
| Фундук | 150 г |
| Темный шоколад | 120 г |
| Для глазури: | |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте качественный шоколад с высоким содержанием какао для насыщенного вкуса.
1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи и столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10—15 минут до появления пенной шапочки.
2. В миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
3. Влейте дрожжевую смесь, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло, перемешайте.
4. Постепенно всыпьте просеянную муку и соль, замесите мягкое тесто.
5. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа до увеличения в объеме.
6. Обжарьте фундук на сухой сковороде, остудите и крупно порубите. Шоколад нарежьте небольшими кусочками.
7. Вмешайте фундук и шоколад в подошедшее тесто.
8. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на треть.
9. Оставьте тесто в формах на 30—40 минут для повторного подъема.
10. Выпекайте куличи при температуре 180 °C около 35—45 минут до готовности. Остудите.
11. Приготовьте глазурь. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой до густой гладкой массы.
12. Добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте до блеска.
13. Нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и дайте ей застыть.
3. Куличи с миндалем и апельсиновой цедрой
По этому рецепту вы сможете приготовить изысканный пасхальный кулич с ярким ароматом цитрусов. Миндаль придает тесту приятную плотность и благородный вкус, а апельсиновая цедра добавляет свежие и слегка пряные нотки. Для украшения можно добавить сверху немного рубленого миндаля, цукатов и дольки апельсина.
Ингредиенты
Регулируйте густоту глазури количеством апельсинового сока.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 550 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сахар | 180 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
| Миндаль | 150 г |
| Апельсиновая цедра | 2 ст. л. |
| Изюм | 100 г |
| Для глазури: | |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Апельсиновый сок | 2—3 ст. л. |
| Сливочное масло | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если тесто липнет к рукам, смажьте их небольшим количеством растительного масла.
1. Прогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи, столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пены.
2. Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
3. Влейте дрожжевую смесь, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло, перемешайте.
4. Постепенно всыпьте просеянную муку и соль, замесите мягкое тесто.
5. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа до увеличения в объеме.
6. Миндаль измельчите ножом или слегка порубите, изюм промойте и обсушите. Снимите цедру с апельсина.
7. Вмешайте миндаль, изюм и апельсиновую цедру в подошедшее тесто.
8. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на треть.
9. Оставьте тесто в формах на полчаса для повторного подъема.
10. Выпекайте куличи при температуре 180 °C около 35—40 минут до готовности. Полностью остудите.
11. Приготовьте глазурь. В миске смешайте сахарную пудру с апельсиновым соком до гладкой массы.
12. Добавьте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте до однородности.
13. Нанесите глазурь на остывшие куличи и дайте ей застыть.
4. Куличи с карамелизированными орехами
Роскошные праздничные куличи из нежного сдобного теста с хрустящими орехами в прозрачной карамельной глазури. Завершает десерт необычная «шапочка» из маршмеллоу — нежная, тягучая и эффектная на вид.
Ингредиенты
Украсьте кулич орехами и кусочками карамели или на свое усмотрение.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 550 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сахар | 170 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
| Для карамелизированных орехов: | |
| Орехи (грецкие, фундук или смесь) | 200 г |
| Сахар | 120 г |
| Вода | 2 ст. л. |
| Для глазури: | |
| Маршмеллоу | 100 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Молоко или сливки | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не передерживайте орехи в карамели, иначе она может начать горчить. Полностью остудите их перед добавлением в тесто, чтобы не повредить структуру.
1. Прогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи и столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут до активации.
2. Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Влейте дрожжевую смесь, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло, перемешайте.
3. Постепенно всыпьте просеянную муку и соль, замесите мягкое тесто.
4. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на полтора часа до увеличения в объеме.
5. Приготовьте карамелизированные орехи. В сковороде смешайте сахар и воду, нагревайте до растворения сахара.
6. Добавьте орехи и готовьте, помешивая, до образования карамели и равномерного покрытия орехов.
7. Выложите орехи на пергамент и полностью остудите, затем крупно порубите.
8. Вмешайте остывшие карамелизированные орехи в подошедшее тесто.
9. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на треть.
10. Оставьте тесто в формах на полчаса для повторного подъема.
11. Выпекайте куличи при температуре 180 °C около 35—40 минут до готовности. Полностью остудите.
12. Приготовьте глазурь. Выложите маршмеллоу, сливочное масло и молоко в миску.
13. Растопите массу на водяной бане или в микроволновке, периодически перемешивая до однородности.
14. Нанесите теплую глазурь на остывшие куличи, дайте ей немного застыть.
5. Краффины с ореховой начинкой
Краффин — это эффектная выпечка, которая сочетает в себе нежность кулича и слоистость круассана. Вариант с ореховой начинкой получается особенно ароматным и насыщенным: мягкое тесто пропитывается сладкой ореховой массой и раскрывается красивыми слоями при выпечке. Благодаря пропитке медом или сиропом выпечка получается мягкой и долго не черствеет.
Ингредиенты
Не измельчайте орехи в пасту, оставьте небольшие кусочки для текстуры.
| Для теста: | |
| Молоко (теплое) | 150 мл |
| Дрожжи | 7 г сухих или 20 г свежих |
| Сахар | 30 г |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
| Соль | 1 щепотка |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло (растопленное) | 70 г |
| Пшеничная мука | 400 г |
| Для начинки: | |
| Орехи (грецкие и миндаль) | 300 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Молоко | 60 мл |
| Для смазывания перед выпечкой: | |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Молоко | 1 ст. л. |
| Для пропитки: | |
| Вода | 50 мл |
| Сахар | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Раскатывайте тесто максимально тонко — именно это дает красивую слоистую структуру. Формируйте краффин срезом наружу, чтобы рисунок получился более выразительным.
1. В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и перемешайте. Оставьте на 10—15 минут до появления пенной шапочки.
2. Взбейте яйца с ванильным сахаром и солью, влейте к ним дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло, перемешайте.
3. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто.
4. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на час-полтора часа до увеличения в объеме.
5. Приготовьте начинку. Измельчите орехи до средней крошки.
6. Добавьте сахарную пудру и молоко, перемешайте до густой пасты.
7. Подошедшее тесто разделите на 2—3 части.
8. Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольный пласт.
9. Равномерно распределите ореховую начинку по поверхности.
10. Сверните пласт в плотный рулет. Разрежьте рулет вдоль, оставляя один край целым.
11. Скрутите обе части спиралью срезом наружу и сформируйте краффин, укладывая в форму.
12. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность заготовок.
13. Оставьте краффины на полчаса для расстойки.
14. Выпекайте при температуре 180 °C около 30—35 минут до золотистой корочки.
15. Приготовьте сироп. Смешайте воду и сахар, варите на медленном огне до полного растворения сахара, остудите.
16. Смажьте горячие краффины медом или сахарным сиропом.
