Традиция печь пироги с сушеными сливами особенно сильна в восточной и славянской кухнях. В подборке собраны лучшие рецепты пирога с черносливом. Для подачи ароматной выпечки с легкой кислинкой возьмите шарик пломбира или взбитые сливки.
1. Татарский пирог с черносливом и курагой
В традиционной татарской кухне сладкие закрытые пироги с изобилием начинки (бэлиши) занимают почетное место. Сочетание терпкого чернослива и сладкой, кураги создает идеальный баланс вкусов. Это блюдо готовится на основе нежного дрожжевого теста и получается очень высоким, праздничным и сытным.
Ингредиенты
Дополнительно вам понадобится желток куриного яйца для смазывания пирога и кусочек сливочного масла. Вместо абрикосового джема можно взять яблочное варенье или любой другой джем.
| Для теста: | |
| Молоко | 220 мл |
| Дрожжи сухие | 6 г |
| Мука | 400—450 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Сахар | 40 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 7 г |
| Для начинки: | |
| Чернослив (без косточек) | 300 г |
| Курага | 300 г |
| Джем (абрикосовый) | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее достаньте масло из холодильника и промойте сухофрукты. Дрожжевое тесто не любит сквозняков и спешки, поэтому дайте ему время хорошо расстояться как в миске, так и уже в форме перед выпечкой. Чтобы начинка не вытекла, плотно защипывайте края пирога.
Растворите в теплом молоке дрожжи и одну ложку сахара. Перемешайте.
Добавьте в смесь три столовые ложки муки от общего количества.
Перемешайте, накройте емкость полотенцем и оставьте на 15—20 минут до появления пышной пенки.
Добавьте в опару яйцо, сахар, соль, перемешайте.
Добавьте в смесь размягченное сливочное масло.
Частями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Смажьте чистую емкость растительным маслом и переложите в нее шар из теста. Накройте емкость пленкой и уберите в тепло на 1,5—2 часа.
Измельчите вымытые сухофрукты блендером и смешайте с джемом.
Обомните подошедшее тесто. Отщипните немного теста для украшения, остальное раскатайте скалкой по диаметру формы для выпечки.
Выложите пласт теста в форму, расправив и сформировав бортики.
Равномерно распределите по основе фруктовую начинку.
Оставшееся для украшения тесто раскатайте и нарежьте на полоски. Сформируйте решетку над начинкой.
Смажьте тесто взбитым желтком куриного яйца при помощи кулинарной кисти.
Выпекайте при 190 °C 30—35 минут до золотистости. Затем смажьте горячий пирог кусочком сливочного масла.
2. Лимонный пирог с черносливом
Необычный и очень яркий рецепт, в котором сладкая плотность сухофруктов освежается выраженной цитрусовой кислинкой. Основой служит рубленое песочное тесто, которое приятно хрустит и тает во рту. Это идеальный десерт для тех, кто не любит слишком приторную выпечку.
Ингредиенты
Лимон для этого пирога используется целиком, вместе с кожурой, поэтому выбирайте плоды с тонкой шкуркой. Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный.
| Мука | 400 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Сахар | 250 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Чернослив | 300 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Мы оформим этот пирог в виде тертой крошки — это один из самых эстетичных и простых способов закрыть начинку.
Перетрите холодное сливочное масло с мукой, разрыхлителем и 100 г сахара в мелкую крошку.
Добавьте яйцо и быстро соберите песочное тесто в ком. Разделите его на две неравные части (⅓ и ⅔), заверните в пленку и уберите меньшую часть в морозилку, а большую — в холодильник на 30 минут.
Ошпарьте лимон кипятком, разрежьте, удалите все косточки и пропустите через мясорубку вместе с кожурой.
Промытый и распаренный чернослив также прокрутите через мясорубку.
Смешайте лимон, чернослив, 150 г сахара и крахмал.
Раскатайте большую часть теста и уложите на противень, сформировав бортики.
Выложите начинку ровным слоем на основу.
Достаньте подмороженный кусочек теста и натрите его на крупной терке поверх начинки, равномерно распределяя крошку.
Выпекайте в духовке при 190 °C около 35—40 минут. Нарезайте только после остывания.
3. Пирог с черносливом и грецкими орехами
Это классическое кулинарное сочетание, которое часто встречается в тортах и десертах. Орехи добавляют выпечке приятную хрустящую текстуру и терпкий аромат, а чернослив обеспечивает насыщенный вкус нежной сливочной заливке.
Ингредиенты
В тесто можно использовать как кефир, так и сметану 15% жирности.
| Мука | 250 г |
| Яйцо | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Кефир | 100 мл |
| Разрыхлитель теста | 1,5 ч. л. |
| Чернослив | 150 г |
| Грецкие орехи (очищенные) | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца и кефир должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным и пышным. Используйте форму диаметром 20—22 сантиметра, смазанную маслом. Грецкие орехи нужно обязательно слегка подсушить на сухой сковороде перед добавлением в тесто — это раскроет их эфирные масла.
Подсушите орехи на сковороде и порубите их ножом на средние кусочки.
Промытый чернослив нарежьте небольшими кубиками.
Взбейте миксером яйца с сахаром до получения светлой пышной массы — около пяти минут.
Влейте остывшее растопленное сливочное масло и кефир, аккуратно перемешайте.
Просейте в жидкую основу муку с разрыхлителем, замесите гладкое тесто консистенции густой сметаны.
Вмешайте в тесто подготовленные орехи и кусочки чернослива лопаткой, чтобы они равномерно распределились.
Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте верх.
Выпекайте при 180 °C 45—50 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой.
4. Пирог с черносливом и сгущенкой
Вкусный влажный пирог, который по своей текстуре и насыщенности напоминает настоящий торт. Сгущенное молоко выступает здесь и как основа для теста, и как связующий элемент для сочной начинки. Это беспроигрышный вариант для детского праздника или встречи гостей.
Ингредиенты
Для этого рецепта требуется качественное сгущенное молоко (в составе только молоко и сахар, без растительных жиров). Чтобы сбалансировать сладость сгущенки, чернослив лучше брать с выраженной кислинкой.
| Сгущенное молоко | 1 банка (380 г) |
| Яйцо | 3 шт. |
| Мука | 150 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Чернослив | 200 г |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто на сгущенке получается достаточно жидким и может быстро пригореть, поэтому обязательно застелите форму силиконизированным пергаментом и соблюдайте температурный режим.
Промойте чернослив, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте каждую ягоду пополам или на четвертинки.
В глубокой миске слегка взбейте мягкое сливочное масло с яйцами и щепоткой соли.
Влейте банку сгущенного молока и хорошо перемешайте массу венчиком.
Всыпьте просеянную муку вместе с разрыхлителем, замешивая однородное тесто.
Добавьте в тесто нарезанный чернослив и аккуратно перемешайте.
Вылейте массу в форму для выпечки.
Отправьте в духовку, заранее разогретую до 170—175 °C, на 40—50 минут. Готовый пирог остудите в форме, а при подаче можете украсить его шоколадной глазурью.
5. Постный пирог с черносливом
Предлагаем рецепт для тех, кто соблюдает пост, придерживается веганской диеты или имеет аллергию на яйца и молочные продукты. Несмотря на отсутствие сливочного масла, пирог получается пышным, пористым и ароматным — все благодаря крепкой чайной заварке и сухофруктам. Черный чай выступает здесь в роли жидкой базы, которая придает мякишу красивый карамельный цвет и легкую терпкость.
Ингредиенты
Мед добавит выпечке невероятный аромат, но его можно полностью заменить на обычный сахар. Растительное масло берите без вкуса и запаха.
| Крепкий черный чай (заваренный) | 250 мл |
| Мука | 250 г |
| Сахар | 100 г |
| Мед | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 80 мл |
| Разрыхлитель теста | 1,5 ч. л. |
| Чернослив | 150 г |
| Корица | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заварите чай заранее, чтобы он успел остыть до теплого состояния. Для более богатого вкуса в тесто можно добавить немного изюма или любых измельченных орехов.
Заварите крепкий чай (1—2 чайные ложки заварки на стакан кипятка), процедите и остудите.
Промойте чернослив и нарежьте его небольшими кусочками.
В глубокой миске смешайте теплый чай, растительное масло, мед и сахар до полного растворения кристаллов.
В отдельной посуде соедините просеянную муку, разрыхлитель и корицу.
Постепенно всыпайте сухие ингредиенты в жидкую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
В готовое тесто добавьте кусочки чернослива и перемешайте.
Перелейте массу в форму, смазанную каплей растительного масла.
Выпекайте при 180 °C около 40 минут. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.
