Предлагаем приготовить классические, проверенные временем сочетания, и оригинальные идеи подачи для фуршета и пикника. Ниже поделимся лучшими рецептами закусок из яиц — с сыром, овощами, лавашом и крабовыми палочками.
1. Закуска из яиц с сыром и чесноком
Блюдо, знакомое многим с детства. Яйцо, растертое с сыром и чесноком, превращается в пикантную пасту, которая тает во рту. Такую намазку можно подавать с поджаренными ломтиками хлеба, тарталетками или кружочками спелых томатов.
Ингредиенты
Для начинки лучше всего использовать твердые сорта сыра с выраженным вкусом, например, российский, голландский или пармезан. Если вы хотите сделать блюдо более легким, замените майонез на натуральный йогурт, смешанный с каплей горчицы.
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Сыр твердый | 200 г |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Майонез | 6 ст. л. |
| Свежий укроп | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы яйца легко чистились и сохранили идеальную гладкость белка (что очень важно для красивой подачи), после варки сразу же переложите их в миску с ледяной водой на 10 минут.
Сварите яйца вкрутую — около 10 минут после закипания воды, остудите и аккуратно очистите от скорлупы.
Натрите сыр и яйца на мелкой терке и выложите в глубокую тарелку.
Пропустите очищенные зубчики чеснока через пресс прямо в сырно-яичную массу или натрите на мелкой терке.
Добавьте майонез и тщательно перемешайте начинку до однородности.
Украсьте мелко рубленной зеленью свежего укропа.
2. Закуска из яиц с лавашом
Оригинальный и очень сытный вариант подачи, который представляет собой хрустящие жареные рулетики или конвертики с нежной яичной начинкой внутри. Это блюдо можно подавать как в горячем виде (пока корочка хрустит), так и в остывшем — оно станет отличным перекусом на работе или в дороге.
Ингредиенты
Лаваш выбирайте армянский: тонкий и свежий, чтобы он не ломался при сворачивании рулетов. Сыр подойдет любого сорта на ваш выбор.
| Лаваш тонкий | 1 большой лист |
| Яйца куриные (отварные) | 4 шт. |
| Сыр твердый | 100 г |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы рулетики получились ровными и красивыми, нарезайте лаваш кухонными ножницами, а не ножом. Жарьте закуску на среднем огне до легкого золотистого цвета.
Отварные яйца натрите на крупной терке.
Сыр также натрите на терке и добавьте к яйцам.
Мелко нашинкуйте перья зеленого лука.
Соедините в миске яйца, сыр, лук, добавьте сметану, соль и перец. Хорошо перемешайте начинку.
Расстелите лист лаваша на столе и разрежьте его на прямоугольники размером примерно 15х20 см.
На край каждого прямоугольника выложите по столовой ложке начинки.
Сверните лаваш плотным рулетом, подгибая края внутрь, чтобы начинка оказалась запечатанной со всех сторон.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Выложите рулетики швом вниз и обжаривайте по 2—3 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки.
3. Закуска из яиц с крабовыми палочками
Изысканное и нежное блюдо с легким морским акцентом. Начинка получается воздушной и кремовой. Эта закуска выглядит очень нарядно, поэтому часто используется для оформления банкетных и фуршетных столов наряду с красной икрой.
Ингредиенты
Выбирайте качественные крабовые палочки (сурими): они должны быть сочными и легко распадаться на волокна. Для подачи часть палочек можно оставить для украшения, нарезав их тонкими слайсами. Сыр плавленый возьмите в брикете без дополнительных ароматизаторов и вкусовых добавок.
| Яйца куриные | 5 шт. |
| Крабовые палочки | 100 г |
| Сыр плавленый | 50 г |
| Майонез | 1—2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Плавленый сырок перед приготовлением положите в морозилку на 10—15 минут — так его будет гораздо легче натереть на терке. Чтобы масса была более гладкой, ее можно пробить погружным блендером.
Отварите яйца, остудите, очистите и разрежьте пополам. Извлеките желтки в отдельную посуду.
Крабовые палочки мелко порубите ножом или натрите на мелкой терке.
Подмороженный плавленый сырок также натрите на мелкой терке.
Разомните желтки вилкой, добавьте к ним измельченные крабовые палочки и сыр.
Заправьте массу майонезом, при необходимости слегка подсолите и тщательно разотрите до консистенции густого паштета.
Выложите начинку в белковые половинки (с горкой). Украсить можно слайсами крабовых палочек, имитацией красной икры или свежей зеленью.
4. Холодная закуска из яиц и овощей
Максимально свежая, легкая и хрустящая закуска, которая часто подается в виде канапе или мини-бутербродов, где основой выступает не хлеб, а ломтик овоща или кружок самого яйца. Это прекрасный выбор для летнего застолья или диетического меню. В этом рецепте мы будем использовать помидоры в качестве основы-подушечки, поэтому выбирайте плотные, мясистые плоды, которые не развалятся.
Ингредиенты
Творожный сыр возьмите сливочный, без добавок. Также вам понадобятся шпажки для канапе.
| Яйца куриные (отварные) | 3 шт. |
| Помидоры | 3 шт. |
| Сыр творожный | 100 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Базилик свежий | Пару листиков |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезайте овощи и яйца очень острым ножом (лучше с зубчиками), чтобы не раздавить мякоть и сохранить ровные, красивые края кружочков.
Вымойте помидоры, удалите плодоножку и нарежьте их поперек ровными кружочками толщиной около 1 см.
Отварные и очищенные яйца также нарежьте аккуратными кружочками (постарайтесь, чтобы желток не выпал).
Смешайте творожный сыр с пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
Разложите кружочки помидоров на плоском блюде, слегка присолите их.
На каждый помидорный слайс намажьте немного творожной массы.
Сверху аккуратно уложите кружочек вареного яйца.
На яйцо положите еще немного творожного сыра и украсьте листиком базилика. Для надежности проткните конструкцию декоративной шпажкой и подавайте к столу.
5. Закуска из яиц с огурцами
Очень сочный, весенний вариант фаршированных яиц, в котором плотность желтка разбавляется освежающим хрустом свежего огурца. Закуска получается легкой, ароматной и отлично подходит для возбуждения аппетита перед подачей основных горячих блюд.
Ингредиенты
Для заправки можно взять сметану, майонез или нежирный греческий йогурт.
| Яйца куриные | 5 шт. |
| Огурец | 1 шт. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Горчица (дижонская) | ½ ч. л. |
| Свежий укроп | 3—4 веточки |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы начинка не получилась слишком жидкой, у огурца лучше удалить мягкую водянистую сердцевину с семенами, используя только плотную хрустящую часть. Наполнять белки такой начинкой нужно непосредственно перед подачей, так как огурец со временем может выделить дополнительный сок.
Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и разрежьте на продольные половинки. Желтки переложите в миску.
Вымойте огурец, разрежьте его вдоль и ложкой выскребите семена. Плотную часть огурца нарежьте очень мелким кубиком — размером со спичечную головку.
Мелко нашинкуйте свежий укроп.
Разомните желтки вилкой, добавьте к ним сметану, горчицу, соль и перец. Разотрите массу до состояния гладкого крема.
Вмешайте в желтковый крем мелко нарезанные огурцы и укроп.
Выложите полученную массу обратно в половинки белков, формируя красивую горочку.
Выставьте фаршированные яйца на блюдо, украшенное салатными листьями.
