5 лучших рецептов заварной пасхи: пошаговые идеи с фото

В отличие от обычной «сырой» пасхи, заварная готовится с нагреванием творожной массы, поэтому получается более плотной, но при этом пластичной и однородной. Такой десерт идеально держит форму и хранится дольше, не теряя своих вкусовых качеств. В нашей подборке — лучшие рецепты заварной пасхи к вашему столу. 

1. Заварная пасха на сливках

Идеальный выбор для праздничного стола, если хочется чего-то по-настоящему особенно нежного. Благодаря сливкам текстура получается гладкой, мягкой и буквально тает во рту. Чтобы пасха получилась без единого комочка, обязательно протирайте творог через мелкое сито дважды, даже если используете самый жирный и мягкий домашний продукт.

Ингредиенты

Сухофрукты можно заменить орехами или добавить их вместе. Используйте жирные сливки — они сделают текстуру более нежной.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если хотите более плотную пасху, увеличьте время выдержки под гнетом до 16-24 часов.

1. Измельчите творог блендером или протрите через сито до гладкой консистенции.
2. В миске соедините творог, сливки, желтки, сахар и ванильный сахар.
3. Добавьте мягкое сливочное масло и взбейте массу до однородности.
4. Переложите массу в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
5. Прогревайте, постоянно помешивая, до первых признаков закипания, не доводя до кипения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
6. Изюм или цукаты промойте, обсушите и добавьте в массу. Аккуратно перемешайте.
7. Форму выстелите марлей в несколько слоев.
8. Переложите творожную массу в форму, заверните края марли.
9. Установите сверху небольшой гнет и поставьте в холодильник на 8-12 часов.
10. Достаньте пасху, аккуратно извлеките из формы и подавайте к столу.

2. Царская заварная пасха

Праздничное блюдо с бархатистой, невесомой текстурой и благородным сливочным вкусом. Такая пасха требует терпения и внимания, но результат превосходит ожидания: она дольше хранится, лучше держит форму и обладает более тонким, насыщенным вкусом по сравнению с классикой. Украсьте орехами, сухофруктами или шоколадом перед подачей.

Ингредиенты

Используйте качественный творог без лишней влаги для более плотной текстуры.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не доводите массу до кипения, чтобы желтки не свернулись.

1. Измельчите творог блендером или протрите его через сито до однородной массы.
2. Натрите цедру апельсина или лимона, используя только цветную часть.
3. Добавьте в творог желтки, мягкое сливочное масло, сметану, сахар, ванильный сахар и цедру.
4. Измельчите массу блендером до полной однородности. Переложите в кастрюлю или миску для водяной бани.
5. Прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения.
6. Дождитесь, пока масса станет более жидкой и однородной, затем снимите с огня. Дайте немного остыть.
7. Курагу нарежьте мелкими кусочками и добавьте в массу, перемешайте.
8. Застелите форму марлей в два слоя. Переложите творожную массу в форму.
9. Установите форму в миску для стекания жидкости и накройте сверху марлей.
10. Поставьте небольшой гнет. Уберите в холодильник на 24 часа.
11. Аккуратно извлеките пасху из формы, переложите на блюдо и украсьте по желанию.

3. Заварная пасха «Три шоколада»

Изысканный десерт с нежной текстурой и эффектными слоями. Сочетание белого, молочного и горького шоколада делает вкус насыщенным и многогранным. Благодаря заварной основе пасха получается особенно мягкой и кремовой. Такой вариант станет настоящим украшением пасхального стола и порадует всех любителей шоколада.

Ингредиенты

Используйте шоколад хорошего качества с высоким содержанием какао. Для более выразительного вкуса можно добавить в один из слоев щепотку корицы или ванили.

Пошаговый рецепт приготовления 

Обязательно сливайте сыворотку во время охлаждения — это влияет на плотность пасхи.

1. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
2. В это время взбейте яйца до пышной массы.
3. Добавьте сметану и снова взбейте до однородности.
4. Уменьшите огонь до минимального и влейте яично-сметанную смесь в горячее молоко. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до первых признаков закипания.
5. Дождитесь образования творожных хлопьев и сразу снимите с огня. Остудите массу до комнатной температуры.
6. Подготовьте сито и застелите его марлей в несколько слоев.
7. Перелейте массу в марлю и оставьте стекать минимум на пять часов.
8. Полученную творожную массу переложите в миску. Добавьте мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбейте до гладкой однородной массы.
9. Разделите массу на три части (большая часть для горького шоколада, средняя — для молочного, меньшая — для белого).
10. Растопите отдельно белый шоколад и добавьте в одну часть массы, перемешайте.
11. Переложите этот слой в форму, выстеленную марлей, и уберите в холодильник.
12. Растопите молочный шоколад, смешайте со второй частью массы и выложите поверх первого слоя.
13. Аналогично растопите горький шоколад, смешайте с оставшейся массой и выложите последним слоем.
14. Заверните края марли, поставьте форму в емкость для стекания сыворотки.
15. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа без груза, затем установите небольшой груз.
16. Держите в холодильнике еще около 12 часов, периодически сливая сыворотку.
17. Аккуратно переверните пасху на блюдо, снимите форму и удалите марлю.
18. Украсьте по желанию и подавайте к столу.

4. Нежная заварная пасха с орехами и сухофруктами

Эта пасха не только вкусная, но и быстро готовится: для нее не нужен гнет, а время настаивания в холодильнике всего два часа. Блюдо выглядит очень эффектно и станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты

Сухофрукты можно предварительно замочить для мягкости, а орехи — обжарить для аромата.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не перегревайте массу, чтобы она не расслоилась.

1. Измельчите орехи и сухофрукты, при необходимости нарежьте их на небольшие кусочки.
2. В миску с творогом добавьте желтки, сметану, сахар, цедру лимона и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.
3. Взбейте массу блендером до полностью однородной консистенции.
4. Переложите в сотейник и поставьте на слабый огонь.
5. Непрерывно помешивайте и доведите массу до первых признаков закипания, затем снимите с огня.
6. Сразу поместите емкость в миску с холодной водой. Постоянно помешивая, полностью остудите творожную массу.
7. Добавьте подготовленные орехи и сухофрукты, тщательно перемешайте.
8. Выложите массу в форму, выстеленную марлей.
9. Заверните края марли к центру.
10. Установите форму в емкость для стекания жидкости и уберите в холодильник на два часа.
11. Аккуратно извлеките готовую пасху из формы и подавайте к столу.

5. Заварная пасха со сгущенкой

Отличный вариант для тех, кто любит сладкие и мягкие десерты. Благодаря сгущенному молоку вкус пасхи получается более глубоким и сливочным. Дайте ей хорошо настояться, чтобы стать плотнее и вкуснее.

Ингредиенты

По желанию добавьте немного цедры лимона или апельсина.

Пошаговый рецепт приготовления 

Используйте качественную сгущенку без растительных добавок.

1. Измельчите творог блендером или протрите через сито до однородности.
2. Добавьте желтки, сметану, сгущенное молоко, мягкое сливочное масло и ванильный сахар.
3. Взбейте массу до гладкой и однородной консистенции.
4. Переложите массу в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
5. Прогревайте, постоянно помешивая, до первых признаков закипания, не доводя до кипения.
6. Снимите с огня и остудите массу до комнатной температуры.
7. Добавьте промытые и обсушенные сухофрукты, перемешайте.
8. Форму выстелите марлей в несколько слоев.
9. Переложите творожную массу в форму, заверните края марли.
10. Установите сверху небольшой гнет и поставьте в холодильник на 12 часов.
11. Достаньте пасху, аккуратно извлеките из формы и украсьте по желанию.