Весна — время, когда хочется обновления, легкости и красоты, организм выходит из спячки. Но именно сейчас любимые продукты могут вести себя иначе. Вдруг привычный бутерброд с сыром и маслом отражается сыпью на лице, а стакан молока или кефира на ночь встречает отеками утром. И если убрать молочку, кожа становится чище, а в животе — спокойнее. О том, почему молочные продукты могут стать проблемой, рассказывает семейный нутрициолог, парафармацевт Юлия Попова.
Юлия Попова
Семейный нутрициолог, парафармацевт
Весенняя физиология
После холодов многие сталкиваются с легким гиповитаминозом. Но есть и более глубокий взгляд. С точки зрения древнего учения аюрведа, весна — время Капхи (стихия «воды»). В природе тает снег, становится сыро, и в организме накапливается слизь. Отсюда классические симптомы: заложенность носа, утренняя отечность и тяжелая голова.
Молочные продукты попадают в группу риска: большинство из них (особенно тяжелые и холодные) усиливают Капху, провоцируя слизеобразование и застой. Печень и лимфатическая система и так работают с нагрузкой, а тут мы подбрасываем им дополнительные сложности.
Гистамин и лактоза
А вот современные исследования подтверждают: сыры (особенно выдержанные и с плесенью) могут содержать много гистамина. Это вещество регулирует аллергические реакции. Весной, когда иммунитет на взводе, дополнительный гистамин из еды дает эффект «ложной аллергии» со всеми вытекающими симптомами — покраснение, зуд, заложенность и течение из носа.
А если вы пьете на ночь молоко или кефир, чтобы лучше спать и для кишечника, то рискуете получить утренние отеки. Молочный сахар (лактоза) требует воды для усвоения, молочному белку (казеину) нужна качественная желчь. В целом, молоко для многих относится к группе продуктов-провокаторов, требующих хорошо работающих ферментативной и детоксикационной систем.
Твердый или молодой — какой сыр выбирать?
Сыр, как и творог, — бесспорно полезные продукты. Но при проблемах с ферментами, расщепляющими жиры, лактозу, галактозу, белки, они могут оказаться настоящей проблемой для пищеварительной системы. И здесь важно понять, какой сыр выбрать, чтобы эту проблему не получить. Ключевой фактор — степень зрелости.
Твердые выдержанные сыры (Пармезан, Чеддер, Грюйер)
В процессе долгого созревания (от 6 месяцев) бактерии «съедают» практически всю лактозу. В пармезане ее содержание стремится к нулю, поэтому такие сыры иногда разрешены в меню даже при лактазной недостаточности. Это концентрат белка, жиров и кальция. Если ваша проблема — отеки или вздутие от лактозы, это ваш выбор. Норма 30−50 г в день.
Молодые сыры (Моцарелла, Рикотта, Адыгейский, Фета и, в том числе, творог)
Они нежные, влажные, содержат остаточную лактозу. При непереносимости могут вызвать дискомфорт. Зато в них меньше соли и калорий. Они подходят тем, у кого нет проблем с усвоением лактозы, но есть вопросы к усвоению жиров, — эти виды менее жирные, чем выдержанные сорта. Но весной их стоит есть осторожно.
От чего отказаться (хотя бы на время)
Если весной вы замечаете ухудшение — признаки аллергии, отеки, вздутия и расстройство кишечника поле молочки, устройте «сырную паузу». Если не получается полностью убрать всё из рациона, вычеркните из списка покупок хотя бы следующие группы молочных продуктов.
- Сладкие йогурты, глазированные сырки, творожные массы. Это коктейль из быстрых углеводов (сахаров) и жиров, который провоцирует воспаления.
- Обезжиренные молочные продукты. Обезжиренное — не значит полезное. Удаление жира меняет усвоение продукта, и он чаще вызывает высыпания. Полюс в обезжиренные варианты часто добавляют для вкуса сахар/соль и рафинированные растительные масла.
- Плавленые сыры и сырные продукты. Изучайте состав. Растительные жиры и химия — удар по печени и путь к отекам. Выбирайте только натуральный продукт без добавок.
5 советов, как дружить с молочкой весной
1. Делайте ставку на кисломолочные варианты и специи. Кефир, ряженка, мацони, натуральный йогурт, айран — ваши друзья. При ферментации бактерии «съедают» лактозу, молочный белок становится частично расщепленным. Добавляйте в блюда имбирь, куркуму, корицу — они разогревают и облегчают переваривание.
2. Твердый сыр — отдельный прием пищи. Ешьте зрелые сыры отдельно, а не как добавку к макаронам или дополнение к мясу/рыбе. Обязательно сочетайте с зеленью: клетчатка помогает выводить продукты распада.
3. Если склонны к отекам, не ешьте молочное (особенно молодые сыры и молоко) после 16:00. Дайте организму время переварить их и вывести.
4. Ведите дневник питания. Связь еды и высыпаний индивидуальна. Исключите «подозрительный» продукт на 2−3 недели, затем верните. Если кожа отреагировала, это не ваш продукт.
5. Не демонизируйте, а исследуйте. Полный отказ без показаний может привести к дефициту кальция и витамина D. Если убираете молоко, получайте эти вещества из рыбы, кунжута, бобовых или добавок.
Весна — действительно время обновления, так обновите свой подход к рациону, сделайте его осознанным. Ваша кожа и самочувствие — отражение пищевого поведения. Иногда вашей коже, чтобы засиять, нужна не дорогая косметика, а всего лишь пересмотр наполнения тарелки.
