5 лучших рецептов пасхального кекса: пошаговые идеи с фото

Мы собрали для вас лучшие рецепты пасхального кекса: от классического с цукатами до итальянского и немецкого вариантов. Готовую выпечку можно покрыть белоснежной белковой глазурью, украсить цветной посыпкой, орехами или меренгой

1. Пасхальный творожный кекс

Это один из самых популярных и любимых рецептов, когда не хочется возиться с дрожжевым тестом на Пасху. Благодаря добавлению творога мякиш получается невероятно нежным, тяжелым и сочным, он не крошится при нарезке и долго сохраняет свежесть. Украсить такой кекс можно кусочками кураги, изюмом, кондитерской посыпкой. 

Ингредиенты

Творог обязательно выбирайте жирный (не менее 9%), желательно в брикетах — он имеет более однородную пастообразную структуру. Если творог зернистый, его нужно протереть через сито или пробить блендером до состояния гладкого крема.

Пошаговый рецепт приготовления

Все продукты должны быть строго комнатной температуры, поэтому заранее достаньте масло и яйца из холодильника.

1. В объемной чаше при помощи миксера смешайте яйца, сахар, соль и цедру двух лимонов. 

2. Добавьте размягченное сливочное масло и творог, взбейте миксером до пышной массы.

3. Просейте к яично-творожной основе муку, добавьте разрыхлитель и сухой мак. Перемешайте.

4. Выложите тесто в силиконовую кексовую форму и готовьте в духовке при 180 °C около 40—45 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой.

5. Для приготовления глазури в миску с сахарной пудрой постепенно добавляйте лимонный сок и смешивайте до нужной консистенции.

6. Нанесите глазурь на кекс и украсте по своему желанию.

2. Классический пасхальный кекс

Этот рецепт вобрал в себя классические пропорции идеального английского фунтового кекса. Он отличается высокой плотностью, красивым желтым цветом и ярко выраженным сливочным вкусом. Основа вкуса здесь — качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Такой десерт можно выпекать как в традиционных высоких цилиндрах, так и в прямоугольных формах для хлеба. 

Ингредиенты

Разрыхлитель теста можно заменить на ½ чайной ложки соды, гашенной лимонным соком или кипятком. В качестве наполнителя возьмите изюм, нарезанную на небольшие кусочки курагу, нарубленные грецкие орехи или миндаль. 

Пошаговый рецепт приготовления

Секрет правильной текстуры заключается в длительном и тщательном взбивании масляно-яичной эмульсии. Не торопитесь на этом этапе: сахар должен полностью раствориться.

1. Натрите на мелкой терке желтую часть лимонной цедры. Старайтесь не затрагивать белую часть — она горчит.

2. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и щепоткой соли с помощью миксера до получения светлой воздушной массы.

3. Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая смесь около минуты, чтобы она не расслоилась.

4. Всыпьте в яично-масляную массу лимонную цедру.

5. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в миску.

6. Перемешайте тесто лопаткой или миксером на самой низкой скорости до исчезновения сухих комочков и добавьте наполнитель: орехи, изюм, курагу.

7. Выложите тесто в смазанную форму.

8. Отправьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 50—60 минут. Остужайте кекс в форме.

3. Итальянский пасхальный кекс

Знаменитый итальянский панеттоне — это потрясающая воздушная выпечка с изобилием сухофруктов и орехов. Настоящий панеттоне готовится на сложной закваске несколько суток, но мы предлагаем адаптированный, более быстрый вариант на дрожжах и кексовой основе. Мякиш получается пористым, волокнистым и буквально тает во рту. Для богатого аромата сухофрукты итальянцы традиционно замачивают в роме, коньяке или апельсиновом соке на несколько часов или даже на ночь. 

Ингредиенты

Дрожжи возьмите сухие быстродействующие, но можно использовать и живые прессованные. 

Пошаговый рецепт приготовления

Это тесто требует времени на расстойку, поэтому наберитесь терпения. Выпекать итальянский кекс нужно в высоких бумажных формах.

1. Замочите сухофрукты в алкоголе минимум на два часа или на ночь.

2. В теплом молоке растворите дрожжи и столовую ложку сахара, оставьте на 15 минут до образования пены.

3. Взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванилью до побеления.

4. Добавьте к желткам мягкое сливочное масло, подошедшую опару и перемешайте.

5. Частями всыпайте просеянную муку, замешивая очень мягкое, слегка липкое тесто.

6. Вымешивайте тесто руками или крюком миксера около 10 минут. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на два часа — объем должен увеличиться вдвое.

7. Обомните поднявшееся тесто, вмешайте в него отжатые сухофрукты.

8. Разложите тесто по формам, заполняя не более чем на ⅓, и оставьте еще на час для финального подъема.

9. Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут.

4. Пасхальный кекс с цукатами

Самый нарядный и красочный вариант выпечки, который вызывает восторг у детей. Разноцветные кубики засахаренных фруктов проглядывают на срезе, напоминая драгоценные камни. Тесто здесь используется на сметанной основе, что гарантирует пышность и отсутствие сухости даже через несколько дней.

Ингредиенты

Выбирайте качественные цукаты (лучше всего ананасовые или из папайи) разных цветов: красные, желтые, зеленые. 

Пошаговый рецепт приготовления

Сметанное тесто замешивается очень быстро. Чтобы кекс получился ровным, перед выпечкой аккуратно стукните формой об стол — так выйдет лишний воздух. Чтобы цукаты не осели на дно при выпечке, их нужно обсыпать небольшим количеством муки или крахмала. Покрывать такую выпечку лучше всего прозрачной сахарной помадкой.

1. Подготовьте цукаты: если они крупные, нарежьте их более мелкими кубиками, добавьте ложку муки и хорошо перемешайте.

2. Взбейте яйца с сахаром и солью в пышную пену.

3. Добавьте сметану и остывшее растопленное сливочное масло, перемешайте венчиком.

4. В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем.

5. Введите сухие ингредиенты в жидкую массу, замешивая однородное тесто, оно не должно быть слишком густым.

6. Всыпьте цукаты и аккуратно перемешайте лопаткой, равномерно распределяя их по всему объему.

7. Переложите тесто в форму для запекания, смазанную маслом.

8. Выпекайте в духовке при 180 градусах 40—50 минут.

5. Немецкий пасхальный кекс

Штоллен — это традиционная немецкая выпечка, которая славится своим невероятно богатым составом и пряным ароматом. Хотя штоллен чаще пекут на Рождество, его пасхальная вариация не менее популярна. Главная особенность этого кекса — длительное созревание: он становится только вкуснее, если полежит завернутым в пергамент несколько дней. 

Ингредиенты

Для аромата возьмите в равных пропорциях корицу, кардамон и мускатный орех. Сухофрукты и ягоды можно замочить в горячей воде, коньяке или апельсиновом соке. 

Пошаговый рецепт приготовления

Рекомендуется заранее замачивать сухофрукты, хотя бы за пару часов до готовки кекса. Штоллен формуется особым образом: в виде сложенного пеленального конверта (одна сторона теста накрывает другую с нахлестом). Сразу после выпечки горячий кекс щедро пропитывают сливочным маслом.

1. Замочите сухофрукты, затем обсушите и обваляйте в муке. Смешайте их с рубленым миндалем.

2. Взбейте часть размягченного масла (100 г) с сахаром, добавьте яйцо и протертый творог, тщательно перемешайте.

3. Просейте муку с разрыхлителем и специями в творожно-масляную массу. Замесите эластичное тесто.

4. Вмешайте в тесто смесь сухофруктов и орехов.

5. Раскатайте тесто в овальную толстую лепешку на противне с пергаментом.

6. Сложите лепешку пополам вдоль, но так, чтобы верхний край немного не доходил до нижнего. Слегка придавите шов рукой.

7. Выпекайте при 170 °C около 50—60 минут. Если верх начнет подгорать, накройте фольгой.

8. Достаньте горячий кекс из духовки, обильно смажьте его растопленным сливочным маслом (30 г) и сразу же засыпьте толстым слоем сахарной пудры.

9. Дайте штоллену остыть, заверните в пергамент и оставьте настаиваться минимум на сутки.