Секрет экспресс-выпечки кроется в использовании альтернативных разрыхлителей или особых технологий замеса. Мы собрали лучшие рецепты быстрых куличей с добавлением творога, кефира или сливочного масла.
1. Быстрый творожный кулич
Этот рецепт пользуется большой популярностью среди современных хозяек. Благодаря творогу выпечка получается удивительно влажной и обладает ярко выраженным сливочным вкусом. Такой кулич не крошится при нарезке и остается мягким в течение нескольких дней, поэтому его можно смело готовить заранее.
Ингредиенты
Творог используйте жирный (5—9%) и пастообразный. Если у вас зернистый, предварительно протрите творог через сито или тщательно пробейте блендером до состояния гладкого крема, чтобы в тесте не было жестких крупинок.
| Творог | 300 г |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Разрыхлитель теста | 15 г |
| Изюм или цукаты | 100 г |
| Ванилин | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Формы для выпечки заполняйте не более чем на половину, так как бездрожжевое творожное тесто очень активно поднимается в духовке.
Залейте изюм кипятком на 10 минут, затем слейте воду, просушите ягоды и слегка обваляйте в муке.
Взбейте яйца с сахаром и ванилином миксером до получения пышной массы.
Добавьте к яйцам растопленное, но не горячее сливочное масло и протертый творог, перемешайте.
Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в жидкую массу.
Быстро замесите густое, слегка липкое тесто с помощью лопатки.
Вмешайте подготовленный изюм, равномерно распределяя его по всему объему.
Разложите массу по бумажным формам, заполняя их наполовину.
Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °C духовке 40—45 минут до сухой зубочистки.
2. Быстрый ПП-кулич без дрожжей
Отличный вариант для тех, кто не хочет связываться с дрожжами или имеет аллергию на этот продукт. По структуре этот кулич ближе к классическому английскому кексу: он плотный, очень ароматный и сытный. Готовится он буквально в одной миске за 10 минут, а остальное время делает духовка. Чтобы вкус был богаче, добавьте немного лимонной или апельсиновой цедры.
Ингредиенты
Кефир можно заменить на нежирную сметану. Муку возьмите овсяную, рисовую или цельнозерновую, можно смешать несколько видов. Для глазури понадобится ложка сухого молока или кукурузного крахмала.
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Кефир | 300 мл |
| Мука | 280 г |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Сода пищевая | 1 ч. л. |
| Изюм, орехи | 100 г |
| Соль | Щепотка |
| Ванилин | По вкусу |
| Корица | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Замочите изюм в кипятке минимум на полчаса. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
Влейте кефир в глубокую емкость, добавьте пищевую соду, перемешайте и оставьте на пять минут до появления активной пены.
В отдельной емкости смешайте сухие продукты: просеянную муку, сахарозаменитель, корицу.
Отделите белки от желтков куриных яиц. Желтки добавьте к кефиру, белки отложите в сухую чистую емкость.
Отожмите и обсушите изюм, затем добавьте к нему ложку муки и обваляйте сухофрукты.
Частями всыпьте муку в яично-кефирную смесь. Добавьте изюм и перемешайте.
Разложите тесто по формам.
Отправьте формы в духовку при 180 °C и выпекайте около 40—50 минут. Не открывайте дверцу первые полчаса, затем проверяйте готовность куличей шпажкой.
Для приготовления глазури венчиком или миксером взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену, добавьте сахарозаменитель и сухое молоко.
Нанесите глазурь на куличи и отправьте в духовку при 100 °C на 20 минут.
3. Быстрый кулич с маком
Оригинальная красивая выпечка, которая точно удивит ваших гостей. Мак придает тесту интересную хрустящую текстуру и красивый рисунок на срезе. Этот рецепт оценят любители не слишком приторных, слегка влажных десертов с богатым послевкусием.
Ингредиенты
Сметану возьмите 20% жирности. Для аромата можно добавить в тесто ванилин или ванильный сахар.
| Мука пшеничная | 300 г |
| Сметана | 200 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Мак пищевой | 50 г |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Разрыхлитель теста | 1,5 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Пищевой мак не требует длительной варки, но его обязательно нужно предварительно запарить кипятком, чтобы он стал мягче и раскрыл свой ореховый аромат.
Залейте мак крутым кипятком, накройте блюдцем и оставьте на 15—20 минут. Затем тщательно слейте всю жидкость через очень мелкое сито.
Взбейте яйца с сахаром до образования пышной пены.
Добавьте к яйцам сметану и растопленное сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте запаренный мак в жидкую основу и равномерно распределите.
Просейте муку с разрыхлителем и замесите тесто без комочков.
Выложите массу в бумажные или смазанные металлические формы.
Выпекайте при 180 °C 40—50 минут. Остывшую выпечку покройте глазурью: лимонной, ванильной или шоколадной.
4. Быстрый кулич на Пасху
Этот универсальный экспресс-рецепт выручает, когда нет времени готовить праздничный стол. Тесто получается пышным, легким и воздушным. Чтобы сделать этот простой рецепт более праздничным, не экономьте на добавках: используйте смесь разноцветных цукатов, сушеную клюкву или даже кусочки темного шоколада.
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 250 г |
| Молоко | 150 мл |
| Масло растительное | 80 мл |
| Сахар | 120 г |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Цитаты | 100 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Растительное масло в составе помогает выпечке долго оставаться мягкой. Используйте формы небольшого диаметра (9—11 см), чтобы тесто гарантированно пропеклось в центре.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до легкого побеления массы.
Влейте молоко комнатной температуры и растительное масло, добавьте ванильный экстракт, перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем и введите в жидкость, замешивая однородное текучее тесто.
Добавьте в миску разноцветные цукаты и аккуратно вмешайте их лопаткой.
Разлейте тесто по формам, заполняя их чуть больше, чем наполовину.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку.
Выпекайте около 35—40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
5. Быстрый кулич на дрожжах без опары
Для тех, кто все же предпочитает классический дрожжевой вкус и аромат, но не хочет тратить полдня на готовку, существует метод «ленивого» замеса — холодный или безопарный способ. Дрожжи смешиваются сразу со всеми ингредиентами, а тесто поднимается всего один раз прямо в формах.
Ингредиенты
Для этого метода критически важно использовать качественные сухие быстродействующие дрожжи (инстантные), которые добавляются прямо в муку, а не активируются в воде.
| Мука пшеничная | 400 г |
| Молоко | 150 мл |
| Дрожжи сухие (быстродействующие) | 7 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло (мягкое) | 80 г |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Изюм | 70 г |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Дрожжевому тесту нужно тепло для роста. Если на кухне прохладно, поставьте формы с тестом в выключенную духовку вместе со стаканом кипятка — образовавшийся теплый пар поможет массе подняться в два раза быстрее.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, быстродействующие дрожжи, сахар и соль.
В отдельной посуде слегка взболтайте яйца с теплым молоком (около 38 °C).
Влейте жидкость в сухие ингредиенты и начните замешивать тесто.
Добавьте очень мягкое сливочное масло и вымешивайте руками около 5—7 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть. Можно использовать миксер с насадками-крюками.
Вмешайте в готовое тесто распаренный и обсушенный изюм.
Сразу же разделите массу на порции и выложите в формы на ⅓ объема.
Накройте формы полотенцем и поставьте в теплое место на 1—1,5 часа. Тесто должно подняться почти до краев.
Аккуратно переставьте формы с заготовками в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 35—45 минут до золотистой корочки.
