Шоколад дарит выпечке глубокий цвет и насыщенный аромат, делает ее структуру более влажной и мелкопористой. В этой подборке собраны лучшие рецепты шоколадных куличей: от творожных до бездрожжевых вариантов.
1. Кулич с шоколадной крошкой на Пасху
Этот рецепт — компромисс для тех, кто любит классическое светлое тесто, но хочет добавить в него яркую вкусовую изюминку. Кусочки темного шоколада красиво плавятся при выпекании, образуя внутри мягкого сдобного мякиша аппетитные мраморные вкрапления.
Ингредиенты
Для начинки лучше использовать специальные термостабильные шоколадные капли (каллеты), которые не растекаются при высоких температурах и сохраняют форму. Если их нет, просто порубите ножом плитку хорошего горького шоколада. Свежие дрожжи можно заменить на сухие — понадобится 7 граммов.
| Мука | 450—500 г |
| Молоко | 150 мл |
| Дрожжи свежие (прессованные) | 20 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Шоколад | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы крошка равномерно распределилась по тесту, обязательно обваляйте ее в муке перед тем, как добавлять в тесто. Формы заполняйте не более чем на ⅓, так как сдоба очень хорошо поднимается.
Для приготовления опары растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 20—30 минут, чтобы дрожжи активировались.
Взбейте два яйца и один желток, обычный и ванильный сахар до светлой массы.
Соедините яичную массу с подошедшей опарой.
Порциями вводите просеянную муку, замесите тесто.
Добавьте мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто руками около 10—15 минут, пока оно не станет эластичным. Накройте пленкой и оставьте на 1,5 часа для подъема.
Обомните подошедшее тесто и вмешайте в него шоколадные капли (предварительно обвалянные в муке).
Разложите тесто по формам и оставьте на 40—50 минут для финальной расстойки.
Выпекайте в духовке при 180 °C около 40 минут до красивого румянца.
2. Кулич с шоколадной начинкой
Этот кулич скрывает внутри роскошный сюрприз: тягучую, кремовую сердцевину из шоколадной пасты. Внешне он выглядит как традиционная пасхальная выпечка, но при разрезании из него вытекает густой сладкий соус. Это эффектное блюдо гарантированно станет центром внимания на вашем столе.
Ингредиенты
Для начинки идеально подойдет качественная шоколадно-ореховая паста или густой домашний ганаш из темного шоколада и сливок. В само тесто мы добавим алкализованный какао-порошок для насыщенного темного цвета.
| Мука | 400 г |
| Молоко | 150 мл |
| Дрожжи сухие | 7 г |
| Сахар | 100 г |
| Какао-порошок | 3 ст. л. |
| Сливочное масло | 80 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Шоколадная паста | 150 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этого рецепта в том, что начинка закладывается в кулич уже после выпекания. Это исключает риск того, что паста вытечет, пригорит или осядет на дно во время пребывания в духовке.
Замесите шоколадное дрожжевое тесто: смешайте в молоке дрожжи и ложку сахара, дайте постоять 15 минут.
Взбейте яйца с оставшимся сахаром, влейте растопленное масло и подошедшую опару.
Просейте муку вместе с какао-порошком и замесите мягкое тесто. Оставьте его в тепле на 1—1,5 часа.
Разложите подошедшее тесто по бумажным формам на треть, дайте расстояться еще 40 минут.
Выпекайте при 180 °C около 35—40 минут, остудите их.
В центре каждого остывшего кулича вырежьте глубокое отверстие острым ножом, аккуратно извлекая мякиш, но не протыкая дно.
С помощью кондитерского мешка щедро отсадите шоколадную пасту внутрь отверстия.
Закройте верх кусочком извлеченного мякиша и залейте кулич глазурью, чтобы скрыть место разреза.
3. Шоколадный творожный кулич
Потрясающая влажная текстура — главная отличительная черта выпечки на основе творога. В сочетании с какао мякиш становится похож на пирожное брауни: он тяжелый, плотный, сочный и вкусный. Такой десерт долго не черствеет и не крошится при нарезке.
Ингредиенты
Творог обязательно нужно протереть через мелкое сито или пробить блендером до состояния гладкого пастообразного крема, чтобы в тесте не было белых крупинок, которые будут выделяться на темном фоне.
| Творог (9%) | 250 г |
| Мука | 350 г |
| Какао-порошок | 3 ст. л. |
| Яйца | 2 шт. |
| Дрожжи свежие | 20 г |
| Молоко | 60 мл |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Творожное дрожжевое тесто поднимается медленнее обычного, поэтому запаситесь терпением и поставьте емкость с ним в действительно теплое место: например, рядом с батареей или в выключенную духовку со стаканом кипятка.
Распустите дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара и оставьте до появления пены.
Взбейте яйца с оставшимся сахаром.
Добавьте к яйцам протертый творог и мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности.
Влейте в творожную массу активированные дрожжи.
Просейте муку с какао и замесите вязкое, слегка липнущее тесто.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на 2—2,5 часа.
Разложите массу по смазанным формам (на ⅓ объема) влажными руками. Оставьте на час для расстойки.
Выпекайте при 170 °C около 45—50 минут.
4. Шоколадный кулич с вишней
Шоколад и вишня — это эталонное кондитерское сочетание, знакомое всем по торту «Черный лес». Ягодная кислинка превосходно оттеняет сладость и терпкость темного какао, делая вкус кулича глубоким и многогранным.
Ингредиенты
Для рецепта подойдет как свежая, так и замороженная или вяленая вишня. Если используете замороженную, ее нужно предварительно разморозить в дуршлаге, чтобы стек лишний сок, иначе тесто будет слишком влажным и может не пропечься.
| Для теста: | |
| Мука | 500 г |
| Растительное масло | 50 г |
| Молоко | 240 мл |
| Дрожжи сухие | 8 г |
| Какао-порошок | 35 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Вишня (вяленая) | 100 г |
| Шоколад | 100 г |
| Для глазури: | |
| Шоколад | 100 г |
| Сливки (33%) | 80 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. Чтобы свежие ягоды не осели на дно и не испортили текстуру, их необходимо обвалять в крахмале — он свяжет остатки вишневого сока в процессе запекания. Вяленую вишню можно настоять на коньяке для более глубокого вкуса.
В дежу миксера выложите яйца, сахар и перемешайте венчиком.
Влейте теплое молоко, растопленное сливочное и растительное масла, всыпьте дрожжи. Перемешайте.
Добавьте треть от общего объема просеянной муки и какао-порошок.
Вымесите тесто в планетарном миксере пять минут, если миксера нет, то можно замесить при помощи лопатки.
Всыпьте оставшуюся муку и продолжайте замес.
Шоколад нарубите мелко и добавьте в тесто.
Накройте дежу с тестом пищевой пленкой и поставьте на расстойку в теплую духовку (28—30 °C) на два часа.
Добавьте в тесто вишню, перемешайте.
Распределите тесто по формам (около 250 г), накройте пленкой и поставьте в теплую духовку на 30 минут для подъема.
Выпекайте при 170 °C в течение 25 минут. Остудите при комнатной температуре.
Для глазури смешайте сливки с шоколадом и растопите импульсами по 20 секунд в микроволновой печи.
Обмакните верхушку кулича в шоколадную глазурь, переверните и дайте стечь глазури. Повторите процедуру несколько раз для более толстого слоя шоколада. Украсьте по своему желанию.
5. Шоколадный бездрожжевой кулич
Идеальное решение для тех, у кого совершенно нет времени на долгую возню с опарой и обминанием теста. Этот кулич готовится по технологии кекса на кефире: тесто просто смешивается венчиком и сразу отправляется в духовку. Текстура получается рассыпчатой, влажной и очень шоколадной.
Ингредиенты
Кефир можно заменить на нежирную сметану. По желанию добавьте в тесто щепотку растворимого кофе или корицы.
| Кефир | 300 мл |
| Мука | 300 г |
| Какао-порошок | 4 ст. л. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сода пищевая | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Главное правило бездрожжевой выпечки — не вымешивать тесто слишком долго после добавления муки, чтобы оно не стало плотным. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В глубокую миску влейте теплый кефир, добавьте соду, перемешайте и подождите 5 минут до появления пузырьков.
В другой посуде взбейте яйца с сахаром и солью до побеления, влейте остывшее растопленное сливочное масло.
Соедините масляно-яичную массу с кефиром.
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку и какао-порошок.
Быстро введите сухую смесь в жидкую основу, замешивая однородное густое тесто с помощью венчика или лопатки.
Сразу же разложите тесто по формам, заполняя их чуть больше, чем на половину.
Отправьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 40—45 минут. Не открывайте дверцу первые полчаса.
