В подборке расскажем, как приготовить апельсиново-творожную, морковную и яблочно-медовую выпечку, болгарский «Козунак» и мягкий пирог на сковороде. Порадуйте семью пасхальными пирогами по нашим лучшим рецептам.
1. Апельсиново-творожный пасхальный пирог
Этот вариант получается ярким и на вид, и по вкусу. Творог прекрасно сочетается с апельсиновой терпкостью и сочностью. Для нарядности украсьте пирог свежими апельсиновыми дольками.
Ингредиенты
Добавьте в выпечку немного вяленых ягод, цукатов, изюма.
| Творог | 400 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Апельсин | 1 шт. |
| Сливочное масло | 80 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Пирог станет еще красивее, если украсить его сахарной пудрой.
1. Снимите мелкой теркой цедру с апельсина, из плода выжмите сок.
2. Творог пробейте блендером до состояния крема.
3. Взбейте яйца в пышную пену с двумя видами сахара, вылейте растопленное масло, выжатый сок, выложите творог, цедру, основательно перемешайте.
4. Просейте в эту массу муку с разрыхлителем, перемешайте до однородности.
5. Переложите тесто в смазанную форму, поместите в предварительно доведенную до 180 °C духовку на 40—45 минут.
6. Остудите, украсьте.
2. Морковный пасхальный пирог с орехами
Морковная выпечка давно полюбилась многим за сочность и мягкость. Уместен такой вариант и на пасхальном столе. Пирог получается влажным, пористым и очень ароматным.
Ингредиенты
Немного апельсиновой цедры сделает вкус десерта ярче и глубже.
| Морковь | 250 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Пшеничная мука | 180 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Грецкие орехи | 80 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Украсьте пирог легкой глазурью из сахарной пудры с соком лимона.
1. Мелко натрите очищенную морковь.
2. Яйца взбейте с сахаром в пену, влейте постное масло, выложите морковь, перемешайте.
3. Орехи подсушите на сухой сковороде, порубите ножом.
4. Муку просейте в морковно-яичную массу вместе с разрыхлителем, всыпьте корицу и дробленые орехи, основательно перемешайте.
5. Выложите тесто равномерно в смазанную форму, поставьте в подготовленную духовку на 40—50 минут, температура для выпечки 180 °C.
6. Пирог перед подачей остудите, полейте глазурью.
3. Болгарский пирог «Козунак»
«Козунак» — традиционный пасхальный пирог в Болгарии, Румынии и Молдавии, аналог русского кулича. Он слоистый и сладкий, поэтому такую выпечку можно смело подать к праздничному столу. Пирог остается вкусным и на следующий день, и его даже можно разобрать на волокна.
Ингредиенты
Вместо прессованных дрожжей можно положить в опару 6 г сухих.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 350 г |
| Прессованные дрожжи | 18 г |
| Молоко | 120 г |
| Сахар | 90 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 40 г |
| Растительное масло | 30 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Лимон | ½ шт. |
| Апельсин | ½ шт. |
| Для начинки и оформления: | |
| Изюм | 100 г |
| Миндаль | 20 г |
| Сахар | По вкусу |
| Молоко | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для выпечки понадобится форма 21—22 см.
1. Растворите в теплом молоке дрожжи, половину столовой ложки сахара, столовую ложку муки, оставьте на 10—15 активироваться.
2. В глубокую чашу выложите полтора яйца (половину второго яйца оставьте для смазывания пирога), всыпьте оставшийся обычный сахар и ванильный, мелко натрите цедру половины лимона и половины апельсина, взбейте все миксером на максимальной скорости 2—3 минуты.
3. Влейте опару, размешайте.
4. Всыпьте частями просеянную муку, посолите, замесите тесто, вымешивайте несколько минут.
5. Растопите сливочное масло, смешайте с постным, влейте порциями в тесто. Каждую порцию хорошо вмешивайте. Вымесите тесто, пока не перестанет прилипать.
6. Тесто соберите в шар, положите в смазанную постным маслом миску, накройте, оставьте на два часа подходить.
7. Изюм залейте на 10 минут кипятком, тщательно промойте, просушите бумажным полотенцем.
8. Подошедшее тесто разделите на шесть равных частей, каждую скатайте в шар, накройте, оставьте постоять 10—15 минут.
9. Застелите пергаментом форму.
10. Каждый шар теста раскатайте в тонкий длинный пласт, равномерно посыпьте изюмом, туго сверните в рулет по длине, защипните концы. Должны получиться жгуты.
11. Каждый жгут раскатайте до длины 38—40 см. Из трех первых жгутов сплетите косу, выложите в форму. Аналогично сплетите оставшиеся жгуты, положите в форму. Накройте пленкой, оставьте на полтора часа.
12. Миндаль залейте на 10 минут кипятком, промойте, снимите кожуру, измельчите ножом.
13. Оставшуюся половину яйца смешайте с чайной ложкой молока, смажьте поверхность пирога, присыпьте сахаром и рубленым миндалем.
14. Поместите изделие в предварительно доведенную до 180 °C духовку на 40—50 минут. Шпажкой контролируйте готовность.
15. Извлеките пирог из формы, остудите.
4. Яблочно-медовый пирог с пряностями
Яблочный пирог — очень символичная выпечка для семейных праздников. Он прекрасно впишется и в пасхальную концепцию и порадует ваших близких великолепным ароматом и ярким вкусом.
Ингредиенты
Для этого рецепта используйте кисло-сладкие яблоки сортов «Белый налив», «Айдаред», «Ред делишес».
| Яблоки | 3—4 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Мед | 120 г |
| Сахар | 50 г |
| Пшеничная мука | 180 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | По вкусу |
| Мускатный орех | По вкусу |
| Сливочное масло | 80 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте пирог с ложкой натурального йогурта — он сбалансирует сладость.
1. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте ломтиками.
2. Яйца взбейте в пену с медом и сахаром, влейте растопленное масло, перемешайте.
3. Вмешайте просеянную муку, специи, разрыхлитель.
4. На дно смазанной формы выложите яблоки, залейте тестом, поместите в нагретую до 180 °C духовку на 40—45 минут.
5. Перед подачей пирог остудите.
5. Пасхальный пирог на сковороде
Этот рецепт выручит тех, у кого нет духовки. С его помощью вы приготовите к празднику румяный, аппетитный пирог, не уступающий по вкусу испеченным в духовке.
Ингредиенты
Сливочное масло выложите заранее, чтобы оно стало мягким.
| Для теста: | |
| Молоко | 150 мл |
| Прессованные дрожжи | 15 г |
| Сахар | 100 г |
| Изюм | 100 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Для глазури: | |
| Сахар | 100 г |
| Лимонная кислота | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого пирога понадобится сковорода диаметром 26 см.
1. Дрожжи с двумя столовыми ложками сахара растворите в теплом молоке, всыпьте четыре столовых ложки просеянной муки, перемешайте, оставьте смесь накрытой в теплом месте на 15—20 минут.
2. На 10 минут залейте кипятком изюм, промойте, подсушите.
3. В глубокую емкость вбейте яйца: одно целиком и два желтка (белки оставьте для украшения), всыпьте оставшийся сахар и ванильный сахар, посолите, взбейте миксером в пышную массу.
4. В эту массу вылейте опару, основательно перемешайте.
5. Просейте сюда оставшуюся муку, замесите густое тягучее тесто.
6. Выложите мягкое масло, вмешайте в тесто.
7. Изюм слегка припудрите мукой, вмешайте в тесто. Накройте его пленкой, зубочисткой сделайте несколько отверстий, поставьте на полтора часа в теплое место.
8. Дно сковороды застелите промасленной бумагой для выпечки, тесто переложите в сковороду, не перемешивая. Распределите лопаткой.
9. Накройте крышкой, оставьте на 15—20 минут.
10. Положите пергамент между крышкой и пирогом и выпекайте изделие 30—35 минут на плите на минимальном огне.
11. С помощью крышки или тарелки переверните пирог на другую сторону, держите на огне под крышкой еще 15—20 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
12. Выньте пирог из сковороды, остудите.
13. Приготовьте глазурь: в оставшиеся белки всыпьте сахар, поместите на водяную баню, постоянно помешивайте до растворения сахара. После этого уберите с огня, миксером взбейте в пышную массу.
14. Всыпьте лимонную кислоту в процессе взбивания.
15. Остывший пирог намажьте глазурью, украсьте пасхальной присыпкой.
