В статье поделимся оригинальными вариантами из говядины, свинины, курицы, баранины и индейки. Приготовьте жаркое на Пасху по нашим лучшим рецептам, а также сохраните их для других особых поводов.
1. Жаркое из говядины с черносливом и красным вином
Это блюдо с французским настроением. Говядина отлично сочетается с легкой сладостью чернослива и насыщенностью вина. В таком исполнении она не уступает ресторанной подаче. Для приготовления возьмите шею или лопатку.
Ингредиенты
Чернослив предварительно замочите в кипятке, затем хорошо промойте.
| Говядина | 700 г |
| Чернослив без косточек | 120 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Вода | 300 мл |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
На гарнир к такой говядине подайте картофельное пюре или булгур.
1. Говядину крупно порежьте кубиками, обжарьте на постном масле до румяной корочки. Огонь сильный.
2. Измельчите кубиком лук, крупно натрите морковь, чеснок раздавите прессом, все выложите к мясу, обжарьте пять минут, перемешивая.
3. Влейте вино, тушите 3—5 минут до его выпаривания.
4. Положите томатную пасту, измельченный чернослив, лавровый лист, черный перец, посолите, залейте водой.
5. Убавьте до слабого огонь, тушите под крышкой 1,5 часа.
6. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
2. Жаркое из курицы с апельсином и паприкой
Если хочется для праздничного стола чего-то необычного и при этом несложного, обратите внимание на этот рецепт. Курица прекрасно сочетается с ненавязчивой сладостью апельсина, а цитрусовые ноты аппетитно сливаются в аромате с мясными.
Ингредиенты
Для пикантности используйте копченую паприку вместо обычной.
| Куриные бедра | 6 шт. |
| Апельсин | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте с отварным рисом или кускусом.
1. Курицу до золотистой корочки обжарьте на постном масле.
2. Всыпьте измельченные лук с чесноком, несколько минут обжарьте.
3. С вымытого апельсина снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок из мякоти. Влейте в мясо сок, всыпьте немного цедры, перемешайте.
4. Приправьте паприкой, положите мед, полейте соевым соусом, перемешайте.
5. Тушите в закрытом виде 35—40 минут.
6. Подавайте горячим.
3. Жаркое из баранины с нутом и зирой
Это жаркое получается очень сытным, по-восточному пряным и интересным. Баранина — особый вид мяса, и займет достойное место на пасхальном столе. Отдайте предпочтение мясу молодых животных.
Ингредиенты
Зиру перед добавлением в блюдо разотрите.
| Баранина | 700 г |
| Нут отварной | 250 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Томаты в собственном соку | 300 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Зира | 1 ч. л. |
| Кориандр | ½ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Растительное масло | По вкусу |
| Вода | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Баранину нарежьте кусками 3—4 см, обжарьте на постном масле 5—7 минут на сильном огне до румяной корочки.
2. Лук тонко порежьте полукольцами, выложите к мясу, обжарьте 5—7 до мягкости.
3. Чеснок раздавите прессом, положите в мясо, посолите, всыпьте специи, перемешайте, жарьте пару минут.
4. Выложите томаты в соку, перемешайте, томаты слегка раздавите.
5. Всыпьте нут, влейте воду, дождитесь легкого кипения.
6. Огонь убавьте до минимума, под крышкой тушите жаркое 1—1,5 часа.
7. Подавайте горячим.
4. Жаркое из индейки с грибами и сливками
Это жаркое — нежное, с мягким сливочным вкусом. Блюдо получается сытным, но не создает чувство тяжести. Оно универсальное, поэтому подойдет и для пасхального стола, и для повседневного меню.
Ингредиенты
По желанию добавьте небольшое количество мускатного ореха.
| Филе индейки | 600 г |
| Шампиньоны | 300 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Пшеничная мука | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Сливки заранее достаньте из холодильника, чтобы согрелись. Подавайте жаркое с домашней пастой или картофелем.
1. Индейку порежьте кусками 2—3 см, обжарьте 5—6 минут до румяности, огонь сильнее среднего. Переложите на тарелку.
2. Вымытые грибы нарежьте пластинами, лук — кубиками, чеснок раздавите ножом или прессом.
3. Грибы обжарьте на том же масле, что и мясо (подлейте немного при необходимости), до испарения жидкости.
4. Всыпьте лук, обжарьте 3—4 минуты.
5. Положите чеснок, перемешайте, минуту прогрейте.
6. Верните к овощам индейку, посыпьте мукой, быстро перемешайте.
7. Постоянно помешивая, влейте сливки, дождитесь легкого кипения. Огонь убавьте до слабого, тушите под крышкой 20—25 минут. За несколько минут до окончания процесса посолите, приправьте перцем.
8. Подавайте горячим.
5. Жаркое по-домашнему из свинины
Этот вариант можно отнести к классике. Сытное, ароматное блюдо с мягким мясом и насыщенной подливой гармонично впишется в меню праздничного семейного обеда. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
Ингредиенты
Вместо томатной пасты можете положить свежие помидоры.
| Картофель | 1 кг |
| Свинина | 600 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Специи | По вкусу |
| Укроп | По вкусу |
| Растительное масло | По вкусу |
| Соевый соус | По вкусу |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Дополните подачу ассорти из домашних солений.
1. Свинину порежьте средними кусками, обжарьте на постном масле до румяности, помешивая каждую минуту. Огонь сильный.
2. Лук покрошите кубиком, морковь — соломкой.
3. Болгарский перец очистите от семян, порежьте кубиком.
4. Налейте в толстодонную кастрюлю постное масло, выложите мясо, дождитесь золотистости.
5. Всыпьте морковь с луком, перемешайте, огонь сделайте средним.
6. Влейте соевый соус, выложите болгарский перец, томатную пасту, сахар, перемешайте.
7. Очищенный картофель порежьте так, как вам нравится, сложите в кастрюлю, перемешайте, залейте водой, чтобы она покрыла всю массу.
8. Посолите, приправьте специями, перемешайте. Огонь сделайте минимальным, тушите 20—25 минут под крышкой.
9. Подавайте горячим.
