5 лучших рецептов домашней колбасы на Пасху: пошаговые идеи с фото

В статье представлены варианты из утки, баранины, курицы, говядины и свинины. Воспользуйтесь лучшими рецептами домашней колбасы и удивите близких на Пасху закуской для настоящих гурманов.

1. Домашняя колбаса из утки с апельсином и тимьяном

Утиное мясо — жирное и ароматное. Цитрус в данном случае балансирует вкус и вносит в него свежие ноты, а тимьян придает глубину. При выборе утиного жира обратите внимание на цвет: качественный продукт имеет желтовато-кремовый или белый оттенок.

Ингредиенты

Для насыщенности можете влить в колбасу 10—20 мл коньяка.

Пошаговый рецепт приготовления

Оригинальный вариант подачи для этой колбасы — с апельсиновым соусом или карамелизированными фруктами.

1. Филе и жир нарежьте кубиками 2—3 см, поместите на 30—40 минут в морозилку.

2. Пропустите через мясорубку так, чтобы измельченные фрагменты были размером 5—6 мм.

3. Посолите, перемешайте.

4. Влейте сок, всыпьте специи, измельченный чеснок и цедру, вымесите 5—10 минут до липкости. Фарш должен тянуться нитями.

5. В накрытом виде поставьте в холодильник на 6—12 часов.

6. Оболочку наденьте на насадку, наполните фаршем плотно, но без разрывов. Перекрутите оболочку, сформировав колбаски.

7. Духовку подготовьте до 75—80 °C, поместите изделия запекаться 50—70 минут.

8. Остудите, храните в холодильнике.

2. Домашняя колбаса из баранины с зирой и гранатом

Колбаса получается очень сочной и пряной. Вы почувствуете яркие восточные ноты. Приготовить блюдо можно двумя способами: в оболочке или пожарить без нее отдельными колбасками аналогично люля-кебаб.

Ингредиенты

Для аромата добавьте немного кинзы.

Пошаговый рецепт приготовления

Для пикантности добавьте в колбасу зерна граната, они вмешиваются в фарш в самом конце замеса.

1. Баранину с курдюком нарежьте кусками, охладите. Прокрутите через мясорубку, размер решетки — 6—8 мм. Можете измельчить блендером.

2. Специи прогрейте на сковороде, так сильнее раскроется аромат. Всыпьте в фарш.

3. Влейте сок, всыпьте измельченный чеснок, вымесите фарш до липкости, чтобы тянулся нитями.

4. Поставьте в холодильник минимум на восемь часов.

5. Оболочку закрепите на насадку, фарш в нее набивайте плотно, но аккуратно, чтобы не порвать.

6. Жарьте на среднем огне 12—15 минут. Сначала обжарьте 4—5 минут, переворачивая каждые 1—2 минуты для формирования корочки, затем уменьшите огонь, жарьте еще 6—8 минут.

7. На последние 2—3 минуты можете накрыть крышкой. Если в фарше мало жира, для жарки налейте в сковороду немного постного масла.

8. Остудите колбасу, храните в холодильнике.

3. Домашняя колбаса из говядины с вином и розмарином

Эта закуска достойна ресторанного уровня. Если вы хотите побаловать близких чем-нибудь оригинальным и изысканным на праздник, воспользуйтесь этим рецептом. Выбирайте для колбасы хорошее вино — оно значительно влияет на вкус.

Ингредиенты

Вкус станет пикантнее, если добавить немного копченой соли.

Пошаговый рецепт приготовления

Вино обязательно должно быть холодным при добавлении. Подавайте говяжью колбасу с жареными овощами. 

1. Говядину и жир порежьте кубиками 2—3 см, уберите в морозилку на 30—40 минут.

2. Пропустите через мясорубку с решеткой 6—8 мм. 30% мяса можете порезать ножом — это разнообразит текстуру готового продукта.

3. Посолите, перемешайте.

4. Всыпьте специи и измельченный чеснок, перемешайте.

5. Постепенно влейте вино, вымешайте фарш 8—12 минут до липкости, он должен тянуться нитями.

6. Накройте, поместите на 8—12 часов в холодильник.

7. Замоченную оболочку наденьте на насадку, наполните плотно фаршем, но следите, чтобы не порвать. После каждых 10—15 см перекручивайте.

8. Обжарьте колбасу сначала на среднем огне 5—7 минут до румяности, затем доведите до готовности в духовке при 150—160 °C 20—25 минут.

9. Дайте остыть, храните в холодильнике.

4. Домашняя колбаса из курицы с грибами и сливками

Колбаса получается мягкой и нежной, понравится и взрослым, и детям. Ее можно приготовить не только как праздничную закуску, но и для завтрака в будни. Бутерброды с такой колбасой будут сытными и полезными.

Ингредиенты

Глубины вкусу придаст щепотка мускатного ореха.

Пошаговый рецепт приготовления

Сливки должны быть очень холодными. Фарш после помола можете пробить блендером, и тогда готовая колбаса по текстуре будет похожа на докторскую.

1. Шампиньоны и лук мелко покрошите, на среднем огне обжарьте на постном масле 7—10 минут до испарения влаги. Полностью остудите.

2. Мясо порежьте кубиками, охладите в морозилке 20—30 минут. Пропустите через мясорубку, сетка мелкая.

3. Фарш посолите, перемешайте.

4. Всыпьте белый перец, перемешайте.

5. Постоянно перемешивая, введите сливки — по 2—3 столовых ложки.

6. Аккуратно вмешайте в фарш грибы с луком, накройте, на ночь поставьте в холодильник.

7. Плотно заверните фарш в пищевую пленку, как конфету, положите в горячую (не кипящую) воду температурой 75—80 °C на 40—50 минут.

8. Остудите, храните в холодильнике.

5. Домашняя колбаса из свинины

Один из самых традиционных вариантов. Для приготовления возьмите паховую часть и сало — именно так колбаса получится очень мягкой. Этот рецепт хорош и в праздник, и в будни. Колбасу удобно брать с собой на перекус, в дорогу или на пикник.

Ингредиенты

По желанию добавьте свои любимые специи.

Пошаговый рецепт приготовления

Подавайте колбасу в нарезке с сетом из томатного соуса, аджики и ткемали.

1. Мясо очень мелко порежьте.

2. Посолите, приправьте черным перцем.

3. Чеснок раздавите прессом, выложите в мясо.

4. Влейте воду, тщательно перемешайте, дайте полчаса пропитаться.

5. Кишку наденьте на насадку, утрамбуйте мясо, но будьте аккуратны, чтобы не порвать. Концы колбасы завяжите плотными нитками.

6. Выложите колбасу на тонко смазанный постным маслом противень, проткните в трех местах иголкой для выхода лишнего воздуха, поставьте на полчаса в разогретую до 150 °C духовку. Затем увеличьте температуру до 180 °C, держите еще 20 минут.

7. Остудите, храните в холодильнике.