Пасха — время, когда хочется собрать за столом всю семью и порадовать близких самыми вкусными, самыми щедрыми блюдами. В нашей подборке — лучшие рецепты мясных блюд на Пасху, которые впечатлят гостей и станут главным украшением стола.
1. Курица, запеченная с травами и лимоном
Простое праздничное блюдо для пасхального стола. Сочная птица, пропитанная ароматами свежих трав и лимона, имеет нежный вкус и красивую золотистую корочку. Подача с гарниром из овощей или картофеля превратит блюдо в полноценный семейный обед или ужин.
Ингредиенты
Сок лимона можно заменить апельсином для сладковатой нотки.
| Курица (целая или части) | 1,5—2 кг |
| Лимон | 1 шт. |
| Чеснок | 4—5 зубчиков |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Сухие травы (тимьян, розмарин, орегано) | По 1 ч. л. каждой |
| Петрушка свежая | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Проверяйте мясо деревянной шпажкой: если сок прозрачный, курица готова.
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Тщательно промойте и обсушите курицу бумажным полотенцем.
3. Лимон разрежьте пополам. Одну половину нарежьте кружочками, вторую выжмите для сока.
4. Смешайте в миске оливковое масло, сок лимона, измельченный чеснок, соль, перец и сухие травы.
5. Обмажьте курицу полученной смесью снаружи и внутри.
6. Внутрь курицы положите несколько кружочков лимона и немного свежей петрушки.
7. Выложите курицу на противень или форму для запекания, можно сверху дополнительно покрыть кружочками лимона.
8. Запекайте 1—1,5 часа (в зависимости от размера), периодически поливая выделившимся соком для сочности.
9. Для золотистой корочки последние 10—15 минут можно увеличить температуру до 200 °C или включить гриль.
10. Достаньте курицу, дайте ей отдохнуть 10 минут, нарежьте на порции.
11. Подавайте, украсив свежей петрушкой или лимонными дольками.
2. Свиное филе с медово-бальзамической глазурью
Самый праздничный вариант для пасхального стола. Нежное свиное филе с румяной корочкой покрывается ароматной глазурью из меда и бальзамического уксуса. В сочетании с запеченными овощами и нежным картофельным пюре получается полноценное ресторанное блюдо, которое легко повторить дома.
Ингредиенты
Овощи можно варьировать по вкусу: добавить морковь или брокколи.
| Свиное филе | 600 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Розмарин | 1 веточка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сливочное масло | 1 ч. л. |
| Для глазури: | |
| Мед | 2 ст. л. |
| Бальзамический уксус | 2 ст. л. |
| Горчица зернистая | 1 ч. л. |
| Соевый соус | 1 ч. л. |
| Для овощей: | |
| Мини-картофель | 10 шт. |
| Цуккини | 1 шт. |
| Батат | 1 шт. |
| Красный лук | 2 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль, перец, тимьян | По вкусу |
| Для картофельного пюре: | |
| Картофель | 500 г |
| Молоко | 50 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Розмарин | 1 веточка |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более насыщенного вкуса добавьте в глазурь немного чеснока или щепотку паприки.
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Свиное филе обсушите, натрите солью и перцем.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте розмарин и раздавленный чеснок. Обжарьте филе со всех сторон до золотистой корочки.
4. Переложите мясо в форму и отправьте в духовку на 15—20 минут.
5. Смешайте мед, бальзамический уксус, горчицу и соевый соус.
6. За 5—7 минут до готовности смажьте мясо глазурью и верните в духовку.
7. Нарежьте овощи крупными кусками, перемешайте с оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном.
8. Выложите на противень и запекайте при 180 °C около 25—30 минут до мягкости.
9. Картофель отварите до готовности.
10. Разомните с молоком, сливочным маслом и розмарином, посолите по вкусу.
11. Дайте мясу «отдохнуть» 5—7 минут, затем нарежьте ломтиками.
12. Подавайте с запеченными овощами и картофельным пюре, полив оставшейся глазурью.
3. Гуляш из говядины в духовке
Сытное пасхальное блюдо, которое понравится всей семье и гостям. Мягкая говядина, томленая с овощами и специями, буквально тает во рту. Для более насыщенного вкуса можно заменить томатную пасту на свежие помидоры, измельченные блендером.
Ингредиенты
Выбирайте мясо без жил и прожилок — так гуляш получится нежным.
| Говядина (мякоть) | 700 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Перец сладкий | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Паприка молотая | 1 ст. л. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Бульон или вода | 300 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Петрушка свежая | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо лаврового листа можно добавить тимьян или розмарин — они отлично оттеняют вкус говядины.
1. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Говядину нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
3. В сковороде с растительным маслом обжарьте мясо до легкой корочки, затем переложите в жаропрочную кастрюлю или форму для запекания с крышкой.
4. В той же сковороде слегка обжарьте лук, морковь и сладкий перец до мягкости, добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и паприку. Перемешайте и тушите 2—3 минуты.
5. Переложите овощную смесь к мясу, добавьте лавровый лист и муку, слегка перемешайте.
6. Залейте все бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на ⅔.
7. Накройте форму крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 1,5—2 часа, пока мясо не станет мягким.
8. При необходимости доливайте немного бульона, чтобы гуляш не получился сухим.
9. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой. Гуляш идеально сочетается с картофельным пюре, макаронами или свежим хлебом.
4. Куриные рулетики в беконе
Попробуйте приготовить вкусные, нежные и красивые куриные рулетики с пикантной начинкой из грибов, сыра и свежих трав. Бекон придает блюду дополнительный аромат и делает корочку золотистой и хрустящей. Чтобы рулетики держали форму, зафиксируйте бекон зубочистками и снимите их перед подачей.
Ингредиенты
Гауду можно заменить на эдам или моцареллу, а фету — на мягкий козий сыр.
| Куриное филе | 2 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Грибы свежие | 200 г |
| Сыр Гауда | 150 г |
| Свежий кориандр или петрушка | По вкусу |
| Бекон | 150—200 г |
| Растительное масло | 1—2 ст. л. |
| Сливочное масло | 1 пачка |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для соуса | |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Укроп | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Для гарнира: | |
| Огурцы | 2 шт. |
| Сладкий перец | 1—2 шт. |
| Помидоры черри | 5—6 шт. |
| Красная луковица | 1 шт. |
| Зеленый лук | 1—2 ст. л. |
| Сыр фета | 50—70 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Начинку можно заранее приготовить и хранить в холодильнике, чтобы ускорить процесс сборки.
1. Куриное филе промойте, обсушите, разделите пополам и слегка отбейте. Посолите, поперчите и присыпьте паприкой.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте, грибы измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте измельченную зелень и тертый сыр, перемешайте. Дайте слегка остыть.
4. На каждый кусок куриного филе выложите начинку, сверните рулетом и оберните полоской бекона. Закрепите зубочистками при необходимости.
5. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжарьте рулетики со всех сторон до золотистой корочки, затем накройте крышкой и тушите 10—15 минут на среднем огне.
6. Для соуса смешайте сметану, соевый соус, измельченный чеснок, укроп и черный перец. Подавайте к горячим рулетикам.
7. Для гарнира нарежьте овощи (огурцы, сладкий перец, помидоры черри, красный лук), добавьте зеленый лук и сыр фета, заправьте оливковым маслом, солью и перцем.
5. Мини-пироги с мясом и овощами
Эта выпечка прекрасно подходит для праздничного стола. Нежное слоеное тесто, сочная мясная начинка и аромат свежих овощей делают пироги очень аппетитными. Подавайте их теплыми, с соусом или сметаной, и они точно станут любимой горячей закуской у всех гостей.
Ингредиенты
Если хотите сделать начинку более сочной, добавьте немного тертого сыра или сметаны.
| Слоеное тесто | 500 г |
| Говядина или куриный фарш | 400 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Яйцо (для смазывания) | 1 шт. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Мини-пироги можно делать разных форм: треугольники, полумесяцы или классические «косички», это добавит праздничного вида столу.
1. Нарежьте лук, морковь и перец мелкими кубиками.
2. Обжарьте овощи на растительном масле 3—4 минуты, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
3. В другой сковороде обжарьте мясной фарш до готовности. Приправьте солью и перцем.
4. Смешайте фарш с овощами, остудите начинку.
5. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки диаметром примерно 8—10 см.
6. В центр каждого кружка выложите 1—2 столовые ложки начинки, защипните края, формируя мини-пирог.
7. Выложите пироги на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом.
8. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 20—25 минут до золотистой корочки.
