В статье расскажем, как испечь разные варианты: на сливках с апельсиновой пропиткой, творожные без замеса, медовые с орехами, кокосовые с пропиткой и творожные заварные. Приготовьте к пасхальному столу вкусные влажные куличи по лучшим рецептам.
1. Кулич на сливках с апельсиновой пропиткой
Если хотите максимально нежный и ароматный кулич, то воспользуйтесь этим рецептом. Изделие буквально тает во рту и долго сохраняет свою мягкость.
Ингредиенты
Муку для куличей всегда просеивайте, так выпечка получается воздушнее.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сливки 20% | 250 мл |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для пропитки: | |
| Апельсиновый сок | 100 мл |
| Сахар | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для декора куличей используйте ломтики апельсина или мармелад.
1. Подогрейте до теплого состояния сливки, разведите в них столовую ложку сахара с дрожжами, оставьте на 10 минут.
2. Смешайте с остатком сахара, яйцами и растопленным маслом.
3. Введите муку с солью.
4. С апельсина снимите мелкой теркой цедру, вмешайте в тесто, оставьте его в тепле подниматься на полтора часа.
5. Разложите по формам, дайте снова подняться.
6. Духовой шкаф прогрейте до 170 °C, выпекайте изделия 35—40 минут.
7. Приготовьте пропитку: сахар смешайте с соком до полного растворения. Пропитайте горячие куличи.
2. Влажный творожный кулич без замеса
Если вы не особо любите долго заниматься тестом и предпочитаете несложную выпечку, то этот рецепт для вас — идеальное решение. При этом кулич вас порадует великолепным вкусом и мягкостью, а по текстуре он напоминает кекс.
Ингредиенты
Берите для куличей качественный жирный творог 9%.
| Творог | 300 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 180 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Пшеничная мука | 350 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Ванилин | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Смотрите по тесту, оно должно быть мягким и не забитым.
1. Творог протрите или пробейте до кремовой текстуры.
2. Яйца взбейте 3—5 минут с сахаром в пышную светлую массу.
3. Выложите в нее творожный крем, соль, ванилин, влейте растопленное масло, перемешайте. Можно воспользоваться миксером на низкой скорости. Не взбивайте долго, чтобы масса не осела.
4. Введите частями смешанную с разрыхлителем муку. Тесто должно быть густым, липким.
5. Заполните тестом формы, поместите в прогретый до 165—170 °C духовой шкаф на 40—55 минут. Контролируйте шпажкой готовность.
6. Дайте постоять 10 минут, выньте из форм, остудите на боку.
3. Влажный медовый кулич с орехами
Этот вариант получается слегка тягучим и долго остается влажным благодаря меду. По текстуре выходит что-то среднее между классическим куличом и мягкой бриошью. Для более оригинального вкуса замените орехи фисташками.
Ингредиенты
Мед рекомендуем добавлять жидкий и ароматный.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Мед | 120 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Молоко | 200 мл |
| Грецкие орехи | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы добиться более яркого и пряного вкуса, приправьте тесто корицей и кардамоном.
1. В слегка нагретом молоке растворите столовую ложку сахара, дрожжи. Всыпьте 2—3 столовых ложки муки, перемешайте, оставьте на четверть часа.
2. До однородности смешайте остаток сахара с медом и яйцами, влейте сюда опару, положите мягкое масло, посолите, основательно перемешайте.
3. Введите постепенно муку, замесите в течение 8—10 минут слегка липкое, мягкое, эластичное тесто. Можете воспользоваться миксером. Оставьте тесто накрытым на полтора часа.
4. Орехи подсушите на сухой сковороде 5—7 минут, крупно порубите.
5. Поднявшееся тесто обомните, вмешайте орехи.
6. Разложите по формам, дайте на подъем 30—40 минут.
7. В подготовленный до 170 °C духовой шкаф поставьте изделия на 35—45 минут. Через 20—25 минут от начала процесса накройте фольгой, если будет подгорать верх.
8. Дайте остыть 10 минут, удалите формы, до конца остудите на боку.
4. Кокосовый кулич с пропиткой
Оригинальный рецепт для тех, кто приветствует нестандартные вкусы и кулинарные эксперименты. Кулич обладает мягким сливочно-кокосовым ароматом и мягким, почти кремовым мякишем. За счет пропитки влажность сохраняется несколько дней.
Ингредиенты
Жирность кокосового молока должна быть 15—20%.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 450 г |
| Кокосовое молоко | 250 мл |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Кокосовая стружка | 80 г |
| Для пропитки: | |
| Кокосовое молоко | 120 мл |
| Сахар | 40—60 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Декорируйте изделия глазурью и посыпьте кокосовой стружкой — они получатся с пушистыми «шапками».
1. Для опары в нагретое до 35—38 °C всыпьте дрожжи, столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки, тщательно смешайте, оставьте на четверть часа.
2. Остаток сахара до растворения смешайте с яйцами, сильно взбивать не нужно.
3. Влейте туда опару, положите мягкое масло, посолите, перемешайте до однородности.
4. Муку введите постепенно, ориентируйтесь по консистенции теста. Месите 8—12 минут, оно должно стать мягким и немного липким.
5. Вмешайте кокосовую стружку, уберите накрытым в теплое место на 1—1,5 часа.
6. Обомните, распределите по формам, дайте 30—50 минут подойти.
7. В подготовленном до 165—170 °C выпекайте 35—45 минут. При необходимости верх через 20—25 минут прикройте фольгой.
8. Подготовьте пропитку: смешайте сахар с кокосовым молоком, слегка подогрейте до его растворения.
9. Горячие куличи пропитайте, дайте остыть 10 минут, выньте из формы, оставьте на боку до полного остывания.
5. Влажный заварной кулич
Мягкий кулич с приятно влажным мякишем, который долго не сохнет. Дрожжи можете использовать как прессованные, так и сухие, но их потребуется 8 г.
Ингредиенты
Из указанного количества получится четыре кулича диаметром 9—10 см.
| Для заварки: | |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Молоко | 150 г |
| Для опары: | |
| Молоко | 120 г |
| Прессованные дрожжи | 25 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Для теста: | |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Сахар | 100 г |
| Ванильный сахар | 8—10 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Изюм | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для декора приготовьте глазурь на свой вкус.
1. Для заварки смешайте муку и немного сахара из общего количества, вскипятите молоко, влейте в сухую смесь, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Оставьте под пленкой.
2. Сделайте опару: в слегка нагретое молоко насыпьте немного сахара из общего количества, разомните дрожжи, тщательно перемешайте до их растворения. Всыпьте муку, перемешайте до однородности, оставьте под пленкой на 20 минут.
3. Залейте изюм горячей водой, оставьте на время, затем промойте, обсушите бумажным полотенцем.
4. Заварку посолите, всыпьте оба вида сахара, перемешайте до растворения.
5. Заварку с опарой смешайте, всыпьте муку, перемешайте до однородности, вымесите тесто пять минут, дайте 20 минут отдохнуть. Можете использовать для этого этапа хлебопечку.
6. Вмешайте мягкое масло, следом изюм. Соберите тесто в шар, оставьте подходить под пленкой на 80—90 минут.
7. Обомните тесто, разделите на четыре равных части, из них сформируйте тугие шары. Уложите в формы, накройте пленкой на 40—50 минут.
8. Для выпечки поместите в уже нагретую до 180 °C духовку на 25—30 минут.
9. Дайте изделиям час остыть.
