В статье поделимся разными вариантами: свино-говяжьим, куриным, рыбным, из трех видов мяса, а также овощным для вегетарианцев. Воспользуйтесь нашими лучшими рецептами, чтобы порадовать близких на Пасху вкусным холодцом.
1. Классический холодец с чесночной нотой
Этот рецепт максимально приближен к традиционному, но в него привнесен акцент в виде чесночного аромата. Чеснок можно положить в процессе варки или свежим уже в формы.
Ингредиенты
Свиные ноги предварительно опалите огнем при наличии щетины и замочите на 1—2 часа, чтобы вышла лишняя кровь.
| Свиные ноги | 2 шт. |
| Говядина на кости | 500 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 5—6 зубчиков |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец черный горошком | 8—10 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Вода | 2,5—3 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте по классике — с горчицей и хреном.
1. Свиные ноги промойте, залейте водой, чтобы она покрыла их на 3—5 см, дайте закипеть. Огонь сильный.
2. Слейте воду, снова залейте чистой, закипятите, огонь сделайте минимальным. Должно быть слабое бульканье.
3. Первые полчаса убирайте пену.
4. Через пару часов положите к ногам говядину, целую луковицу без шелухи, крупно порубленную морковь, специи. Варите 3—4 часа.
5. За полчаса до готовности посолите, положите раздавленный прессом чеснок.
6. Достаньте мясо, бульон процедите.
7. Мясо разберите вручную или нарежьте, хрящи с костями удалите.
8. Разложите мясо в формы, залейте бульоном, остудите.
9. Поместите на 6—8 часов в холодильник для полного застывания.
2. Куриный холодец с яйцом
Этот вариант более легкий и диетический. Он идеально подойдет тем, кто не любит жирные блюда. На вид холодец получается более светлым и прозрачным.
Ингредиенты
Небольшое количество лимонного сока сделает вкус ярче и оригинальнее.
| Курица (бедра, крылья) | 1 кг |
| Желатин | 20 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Укроп | По вкусу |
| Петрушка | По вкусу |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Вода | 1,5—2 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Разлейте холодец в небольшие формы, чтобы затем подать порционно с листьями салата и ломтиком лимона.
1. Курицу промойте, лишний жир срежьте.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите порежьте кружками.
3. Курицу залейте водой, чтобы была покрыта на 5 см, дайте закипеть, снимите пену, сделайте огонь маленьким.
4. Варите 1,5—2 часа. За полчаса до выключения посолите, положите раздавленный чеснок, перец.
5. В желатин налейте 100 мл воды, размешайте, оставьте набухать на 10—15 минут.
6. Процедите бульон.
7. Желатин подогрейте, не кипятите, смешайте с горячим бульоном.
8. Разберите курицу: извлеките кости, мякоть нарежьте.
9. На дно форм положите яйца, следом рубленую зелень, мясо, аккуратно залейте бульоном.
10. Остудите полностью, поместите в холодильник на 4—6 часов.
3. Рыбный холодец с лимоном
Этот вариант готовят не так часто, как мясной. Но если вы хотите разнообразия, рекомендуем обязательно сделать его. Блюдо получается легким, ароматным и очень красивым. Для приготовления подойдет судак или хек.
Ингредиенты
Добавление в бульон белого вина сделает блюдо почти ресторанным.
| Рыба | 800 г |
| Желатин | 15 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лимон | ½ шт. |
| Лавровый лист | 1—2 шт. |
| Перец черный горошком | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Вода | 1—1,2 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте рыбный холодец с соусом на основе йогурта и укропа.
1. Рыбу выпотрошите, очистите, тщательно промойте, крупно нарежьте.
2. Залейте холодной водой, положите целую луковицу, морковь, соль, специи, дайте закипеть. Убавьте огонь до слабого, варите 30—40 минут. Важно не переварить, чтобы рыба не развалилась.
3. Достаньте рыбу, аккуратно удалите все кости, процедите бульон через марлю или сито.
4. Замочите желатин на 10—15 минут в 75 г холодной воды до набухания. Подогрейте без кипячения, смешайте с горячим бульоном.
5. Морковь нарежьте кружками, лимон — дольками.
6. В форму выложите рыбные куски, морковь, дольки лимона, залейте бульоном, полностью остудите.
7. Поместите в холодильник на 4—5 часов застыть.
4. Овощной холодец с грибами
Вариант для тех, кто исключает мясо из рациона. Овощной холодец получается очень ярким и красивым, а по вкусу и насыщенности не уступает традиционному мясному. Украсьте блюдо зеленью, подайте с соевым соусом или бальзамическим уксусом.
Ингредиенты
Для глубины вкуса добавьте чесночное масло.
| Шапиньоны | 300 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Блогарский перец | 1 шт. |
| Зеленый горошек (свежий или замороженный) | По вкусу |
| Агар-агар | 10 г |
| Овощной бульон | 1 л |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Агар-агар застывает быстрее желатина, поэтому работать надо быстро.
1. Вымойте все овощи и грибы, нарежьте: морковь — кружочками, перец — полосками, шампиньоны — пластинами.
2. В кастрюлю налейте овощной бульон, сложите всю нарезку и зеленый горошек, варите 15—20 минут.
3. Влейте соевый соус.
4. Агар-агар добавьте прямо в горячий бульон, дайте закипеть, варите 2—3 минуты.
5. Быстро выложите овощи в форму, залейте бульоном, оставьте при комнатной температуре. Блюдо застынет за 30—60 минут.
5. Холодец из трех видов мяса
Этот вариант по вкусу будет самым насыщенным. Холодец получается сытным, ароматным, ваши близкие и гости высоко оценят это блюдо и наверняка попросят поделиться секретом его приготовления.
Ингредиенты
Для холодца выбирайте качественное домашнее мясо.
| Свиная нога | 600 г |
| Говядина | 400 г |
| Куриные крылья | 600 г |
| Морковь | 300 г |
| Репчатый лук | 300 г |
| Соль | 6 г |
| Черный перец горошком | 10 г |
| Постное масло | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте с хреном и зернистой горчицей.
1. Свиную ногу тщательно зачистите, удалив верхний слой кожи.
2. Все мясо промойте, обсушите, сложите на противень с пергаментом.
3. Лук и морковь разрежьте на несколько крупных частей, сложите к мясу. Запекайте все при 200 °C 40 минут.
4. После духовки все сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы покрывала на 3—5 см, варите на медленном огне 8—9 часов.
5. Процедите бульон через сито, посолите.
6. Форму для холодца смажьте постным маслом, застелите пищевой пленкой.
7. Переберите мясо руками на фрагменты, удалите кости и хрящи, сложите в форму.
8. Залейте бульоном, оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
9. Накройте крышкой, уберите в холодильник на ночь.
10. Для подачи выложите холодец из формы на блюдо.
