В статье расскажем, как испечь разные варианты: с творогом и апельсиновой цедрой, лимонным кремом и маком, корицей и яблоками, морковью, курагой и изюмом. Попробуйте приготовить пасхальный венок по нашим лучшим рецептам и сохраните эту подборку, чтобы повторить выпечку еще не раз.
1. Пасхальный венок с творожной начинкой и цедрой апельсина
Творог — продукт, который придает выпечке мягкость и нежность, а цедра добавляет ей свежести и аромата. Из венка можно создать настоящий праздничный декор на столе, если расположить его в центре и украсить весенними цветами и зеленью.
Ингредиенты
Из приведенного количества получится изделие диаметром 25—28 см.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 120 мл |
| Сахар | 90 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Мягкий творог | 150 г |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Венок будет вкуснее, если полить его апельсиновой глазурью.
1. В нагретом до 35—37 °C молоке растворите чайную ложку сахара с дрожжами, оставьте на 10 минут.
2. В большой чаше одно яйцо взбейте с 55 г сахара и солью, смешайте до гладкости с мягким маслом.
3. Влейте дрожжевую смесь, аккуратно размешайте.
4. Вмешайте муку сначала ложкой, затем руками или миксером вымесите тесто до мягкости и эластичности.
5. Соберите тесто в шар, положите в смазанную постным маслом чашу, накройте, дайте час подойди.
6. Для начинки смешайте творог с 30 г сахара и цедрой. Если творог будет комками, разомните вилкой. При повышенной влажности слегка его отожмите.
7. Обомните поднявшееся тесто, раскатайте в прямоугольник 25 ͯ 30 см толщиной 0,5 см, равномерно разложите начинку, отступив по 1 см от краев.
8. По длине сверните плотным рулетом, соедините концы, чтобы получился замкнутый круг.
9. Для красоты аккуратно надрежьте венок по диагонали, полоски слегка скрутите наружу.
10. Переложите изделие на противень с пекарской бумагой, дайте полежать накрытым 15—20 минут.
11. Взбейте второе яйцо, смажьте им поверхность венка.
12. В разогретый до 180 °C духовой шкаф поместите венок на 25—30 минут. Если верх начнет быстро темнеть, накройте фольгой.
13. Остудите 10—15 минут, при желании полейте глазурью из пудры и апельсинового сока.
2. Пасхальный венок с лимонным кремом и маком
Мак создает легкую хрустящую текстуру, что придает выпечке определенную изюминку. Лимон балансирует сладость и добавляет во вкус и аромат свежие ноты.
Ингредиенты
Для начинки подойдет «Филадельфия» или мягкий творожный сыр.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 100 мл |
| Сахар | 50 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Для начинки: | |
| Сливочный сыр | 100 г |
| Сахар | 20 г |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Мак | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Декорируйте венок ягодами и листьями мяты.
1. Чайную ложку сахара и дрожжи залейте слегка нагретым молоком, размешайте, оставьте на 5—10 минут.
2. В чаше взбейте одно яйцо с солью и оставшимся сахаром, до гладкости смешайте с мягким маслом.
3. Опару смешайте с масляно-яичной массой.
4. Постепенно введите муку, замесите эластичное, немного липкое тесто. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте, оставьте на час.
5. Для начинки сыр смешайте до однородности с сахаром и цедрой.
6. Мак подсушите пару минут на сухой сковороде.
7. Тесто обомните, раскатайте в пласт 25 ͯ 30 см толщиной 0,5 см, отступите по 1 см от края и смажьте лимонным кремом, посыпьте маком, сверните по длине плотным рулетом, соедините края, чтобы получился венок. Для красоты сделайте несколько диагональных надрезов сверху, полоски слегка выверните наружу.
8. Переложите венок на противень с пекарской бумагой, оставьте на 15—20 минут, накрытым.
9. Взбейте второе яйцо, смажьте верх изделия.
10. Выпекайте 25 минут при 180 °C, духовой шкаф прогрейте заранее.
11. Дайте венку 10—15 минут остыть, присыпьте сахарной пудрой.
3. Пасхальный венок с корицей и яблоками
Выпечка с яблочной начинкой — негласный символ домашнего тепла и уюта. Особенно уместно она будет смотреться на пасхальном столе. Если вы любите классику в кулинарии, то этот рецепт для вас.
Ингредиенты
Для начинки выбирайте плотное, крупное, не слишком сочное яблоко, чтобы не пришлось отжимать лишний сок.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 120 мл |
| Сахар | 50 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Соль | 1 щепока |
| Для начинки: | |
| Яблоко | 1 шт. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если подать венок теплым порционно с шариком мороженого, получится полноценный десерт.
1. Растворите в слегка нагретом молоке дрожжи с чайной ложкой сахара, дайте постоять 5—10 минут.
2. Взбейте в глубокой чаше одно яйцо с оставшимся для теста сахаром и солью, до гладкости смешайте с мягким маслом.
3. Эту смесь перемешайте с дрожжевой, вмешайте муку, замесите эластичное тесто. Соберите его в шар, оставьте накрытым в смазанной маслом миске на час.
4. Яблоко крупно натрите, смешайте с корицей и сахаром.
5. Обомните подошедшее тесто, раскатайте в пласт 25 ͯ 30 см толщиной 0,5—1 см.
6. Отступив по 1 см от края, распределите начинку, по длине сверните плотным рулетом, соедините концы, чтобы замкнуть круг. Для украшения сделайте несколько диагональных надрезов, слегка выверните края полос наружу.
7. Изделие переложите на противень с бумагой для выпечки, накройте, дайте 15—20 минут подняться.
8. Второе яйцо взбейте, смажьте верх венка.
9. Выпекайте в доведенном до 180 °C духовом шкафу 25—30 минут до золотистости. Если верх будет быстро темнеть, накройте фольгой на последние 10 минут.
10. Дайте 10—15 минут остыть.
4. Пасхальный венок с морковью и апельсиновым сиропом
Этот оригинальный вариант понравится любителям морковной выпечки. Венок получится с легким сладковатым морковным запахом, который очень гармонично дополнят цитрусовые ноты.
Ингредиенты
Морковь для начинки выберите крупную и сладкую.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 120 г |
| Сахар | 50 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Морковь | 1 шт. |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
| Для сиропа: | |
| Апельсиновый сок | 50 мл |
| Сахар | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сироп придает выпечке красивый блеск и насыщенный вкус, она получается влажной, но не приторной.
1. В теплом молоке разведите чайную ложку сахара и дрожжи, оставьте на 5—10 минут.
2. В глубокой чаше одно яйцо взбейте с солью и оставшимся для теста сахаром, смешайте до гладкой консистенции с мягким маслом.
3. Масляно-яичную смесь перемешайте с дрожжевой, введите постепенно муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Соберите его в шар, оставьте на час накрытым в смазанной маслом миске.
4. Морковь мелко натрите, смешайте с цедрой. Если образуется лишний сок, слегка отожмите.
5. Тесто слегка обомните, раскатайте в пласт 25 ͯ 30 см толщиной 0,5—1 см.
6. Отступив по сантиметру от краев, равномерно выложите начинку, сверните по длине плотным рулетом. Соедините края, чтобы замкнуть круг.
7. Изделие переложите на противень с пекарской бумагой, накройте, дайте 15—20 минут постоять.
8. Второе яйцо взбейте, смажьте верх венка.
9. Выпекайте 25 минут при 180 °C, духовой шкаф разогрейте заранее.
10. Приготовьте сироп: сахар смешайте с соком, на слабом огне подогрейте до его полного растворения, не кипятите.
11. Горячий венок сразу полейте сиропом, слегка остудите.
5. Пасхальный венок с курагой и изюмом
Сухофрукты — популярная начинка для пасхальной выпечки. Венок с добавлением изюма, кураги, вишни или других цукатов получается сладким, насыщенным по вкусу и румяным на вид. Сухофрукты перед использованием лучше замочить в кипятке и хорошо промыть.
Ингредиенты
Ряженку используйте высокой жирности — это сделает тесто нежнее.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Молоко | 200 мл |
| Ряженка | 100 г |
| Сахар | 60 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сухие дрожжи | 6 г |
| Курага | 120 г |
| Изюм | 50 г |
| Джем | По вкусу |
| Желток | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для начинки подойдет апельсиновый, абрикосовый джем или густое абрикосовое варенье.
1. Из общего количества ингредиентов возьмите 80 мл молока, половину столовой ложки сахара, две столовых ложки муки, смешайте с дрожжами, оставьте на 15 минут.
2. В эту опару всыпьте остаток сахара, соль, вбейте яйцо, перемешайте.
3. Влейте молоко, ряженку, положите мягкое масло, смешайте до гладкости.
4. Введите муку, замесите тесто, оно должно стать мягким и послушным. Соберите в шар, накройте, дайте 1—1,5 часа подняться в тепле.
5. Приготовьте начинку: измельчите блендером курагу с изюмом, добавьте джем, перемешайте.
6. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, выложите ровным слоем начинку, скатайте плотный рулет.
7. Аккуратно переложите его на пергамент, соедините края, сделайте 16 надрезов, выверните их наружу в форме сердца. Накройте, дайте подняться 15 минут.
8. Желток взбейте с чайной ложкой молока, смажьте верх.
9. Поместите в духовку на 20—25 минут, температура 180 °C.
