5 лучших рецептов кулича-бриошь: пошаговые идеи с фото

Тесто бриошь отличается высоким содержанием масла и яиц, благодаря чему мякиш получается мягким, волокнистым и долго не черствеет. В подборке лучших рецептов кулича-бриошь представлены разные варианты аппетитной праздничной выпечки. 

1. Кулич-бриошь ночного брожения

Этот метод считается самым удобным и правильным с точки зрения профессиональной кулинарии. Длительная холодная ферментация в холодильнике позволяет тесту развить глубокий, многогранный аромат и делает его максимально комфортным для пищеварения. Утром вам останется лишь разложить массу по формам, что значительно экономит драгоценное время в преддверии застолья.

Ингредиенты

Используйте муку с высоким содержанием белка (от 13%). Сливочное масло должно быть 82,5% жирности. 

Пошаговый рецепт приготовления

Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало пластичным, но не начало таять. Замес такого тугого теста вручную требует большой физической силы, поэтому настоятельно рекомендуем использовать стационарный миксер с насадкой крюк. Посуду для расстойки выбирайте с запасом объема, так как масса сильно вырастет.

1. Нагрейте молоко до комнатной температуры и полностью растворите в нем сухие дрожжи.

2. Поместите в чашу миксера яйца, сахар, соль, просеянную муку и дрожжевую смесь.

3. Вымешивайте тесто на низкой скорости около десяти минут до появления гладкости.

4. Добавляйте мягкое сливочное масло небольшими порциями, не прекращая работу тестомеса.

5. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши и собираться в единый ком.

6. Переложите массу в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на всю ночь (от 8 до 12 часов).

7. Достаньте холодную заготовку утром, обомните и разделите на порции.

8. Разложите кусочки по бумажным формам и оставьте в тепле на три часа для финального подъема.

9. Выпекайте изделия в разогретой до 170 °C духовке примерно 35 минут.

2. Пасхальный кулич-бриошь с начинкой

Добавление ярких цукатов и сухофруктов делает разрез выпечки нарядным и праздничным. Сочные вкрапления превосходно контрастируют с воздушным сливочным мякишем, добавляя легкую кислинку и фруктовый аромат. Такая сдоба не нуждается в сложной глазури — достаточно слегка присыпать ее сахарной пудрой или украсить лепестками миндаля.

Ингредиенты

Сухофрукты перед использованием обязательно нужно замочить в апельсиновом соке или ароматном сиропе, чтобы они стали мягкими и сочными. Светлый изюм можно комбинировать с сушеной клюквой или вишней.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед введением в тесто сухофрукты необходимо тщательно просушить бумажным полотенцем и слегка обвалять в муке. Это не позволит им опуститься на дно формы во время выпекания.

1. Залейте изюм горячим апельсиновым соком на один час.

2. Раскрошите свежие дрожжи в миску, добавьте пару ложек воды и щепотку сахара, оставьте на пятнадцать минут.

3. Смешайте подошедшие дрожжи с яйцами, оставшимся сахаром и солью.

4. Всыпьте муку и начните интенсивный замес эластичного теста.

5. Введите мягкое сливочное масло частями, добиваясь полной однородности и гладкости.

6. Откиньте сухофрукты на дуршлаг, просушите их салфетками и аккуратно вмешайте в готовое тесто.

7. Накройте миску полотенцем и дайте массе подняться в теплом месте в течение полутора часов.

8. Разложите тесто по подготовленным формам, заполняя их наполовину.

9. Дождитесь увеличения объема в два раза и отправьте в духовку при 180 °C на 40 минут.

3. Шоколадный кулич-бриошь

Благородный темный цвет мякиша достигается за счет использования качественного какао, а термостабильные капли создают внутри восхитительные тающие акценты. Подавайте это угощение к свежесваренному кофе или теплому молоку.

Ингредиенты

Выбирайте алкализованный какао-порошок — он дает более насыщенный цвет и глубокий шоколадный аромат без лишней горечи. Шоколадные капли можно заменить обычной плиткой горького шоколада, порубленной на средние кусочки.

Пошаговый рецепт приготовления

Просеивайте какао вместе с мукой, чтобы избежать образования плотных сухих комочков в готовом изделии. Готовность темной сдобы сложно определить по румянцу, поэтому обязательно используйте длинную деревянную шпажку.

1. Растворите сухие дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара.

2. Соедините просеянную муку и какао-порошок в глубокой чаше миксера.

3. Добавьте яйца, дрожжевую болтушку, оставшийся сахар и начните замес.

4. Введите размягченное масло постепенно, вымешивая массу до состояния гладкой блестящей пленки.

5. Вмешайте шоколадные капли силиконовой лопаткой на самом последнем этапе.

6. Сформируйте из теста шар, накройте его и оставьте в тепле на два часа для брожения.

7. Разделите подошедшую базу по бумажным капсулам и дайте настояться еще час.

8. Выпекайте изделия в разогретом до 175 °C духовом шкафу около 45 минут.

9. Полностью остудите выпечку на решетке перед нанесением глазури.

4. Воздушный кулич-бриошь

Эта быстрая универсальная версия кулича покоряет своей невесомостью и нежным ванильным благоуханием. Она не перегружена лишними добавками, что позволяет в полной мере насладиться вкусом настоящего качественного масла. Украсьте остывшую верхушку традиционной белковой меренгой или густой лимонной помадкой.

Ингредиенты

Ванилин можно заменить на экстракт ванили, на семена из натурального стручка или на хороший ванильный сахар.

Пошаговый рецепт приготовления

Для этого рецепта используются исключительно холодные ингредиенты, так как длительное трение в миксере сильно нагревает массу. Выпекайте изделия на нижнем уровне духовки, чтобы верхушки не подгорели раньше времени. Заранее промойте, замочите и обсушите изюм.

1. Просейте муку в большую миску. 

2. Добавьте сахар, соль, ванилин, быстрорастворимые дрожжи. Хорошо перемешайте.

3. Добавьте к сухой смеси яйца, вымешивайте тестоместом 10 минут на средней скорости или при помощи ручного венчика. 

4. Частями добавьте холодное сливочное масло. Вымешивайте тесто 15 минут на средней мощности. 

5. Вмешайте в тесто изюм.

6. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2—3 часа.

7. Хорошо обомните тесто, затем накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

8. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 6 частей. Обомните каждый кусочек, сформируйте шар и выложите в форму для куличей. Дайте заготовкам отдохнуть в теплом месте, пока тесто не поднимется.

9. Выпекайте при температуре 170 °C в течение 35—40 минут. Дайте заготовкам остыть на решетке и украшайте. 

5. Домашний кулич-бриошь с кремом

Кулинарный тренд последних лет, объединяющий в себе текстуру сдобы и влажность полноценного торта. После выпекания внутрь изделий закачивается большое количество нежного заварного крема, который пропитывает мякиш изнутри. Разрезайте этот шедевр прямо за столом, чтобы гости увидели аппетитную вытекающую начинку.

Ингредиенты

Тесто для кулича готовится по базовой рецептуре с небольшим уменьшением количества сахара.

Пошаговый рецепт приготовления

Начинять сдобу можно только после ее абсолютного остывания, иначе заварной крем расслоится и испортит текстуру мякиша. Используйте кондитерский мешок с длинной металлической насадкой для равномерного распределения начинки.

1. Приготовьте базовое тесто бриошь, например, по предыдущему рецепту. Испеките куличи.

2. Оставьте испеченные изделия на решетке до полного остывания.

3. Нагрейте молоко с ванилином в сотейнике до горячего состояния, не доводя до кипения.

4. Разотрите яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом в отдельной глубокой миске.

5. Влейте половину горячего молока в желтки тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком.

6. Перелейте смесь обратно в сотейник и варите на слабом огне до густоты, постоянно мешая.

7. Снимите крем с плиты, вмешайте сливочное масло, накройте пленкой в контакт и остудите.

8. Сделайте глубокий прокол ножом на дне или верхушке остывшей выпечки.

9. Наполните кондитерский мешок остывшим кремом и отсадите начинку внутрь каждого изделия.