В подборке найдете марокканский тажин, греческое рагу «Бриам», японское нимоно, индийское сабджи с капустой, а также тушеные томаты с моцареллой. Попробуйте и оцените все блюда из тушеных овощей по лучшим мировым рецептам.
1. Марокканский овощной тажин
Приготовить это блюдо можно в кастрюле или духовке. В основе способа — мягкое томление овощей с пряностями. Курагу в рецепте по желанию замените финиками.
Ингредиенты
Немного меда добавит контраста во вкус и подчеркнет его оригинальность.
| Морковь | 2 шт. |
| Кабачок | 1 шт. |
| Картофель | 3 шт. |
| Консервированный нут | 200 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Курага | 6—8 шт. |
| Томаты в собственном соку | 400 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Зира | 1 ч. л. |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Вода | 150 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте с кускусом и свежей кинзой.
1. Вымойте овощи, очистите те, которые требуется. Нарежьте: морковь — крупными брусочками, картофель — дольками, кабачок — толстыми полукольцами, лук — тонкими перьями, курагу — пополам, чеснок измельчите ножом или раздавите прессом.
2. В толстодонной кастрюле или глубокой сковороде обжарьте на оливковом масле лук 5—7 минут до мягкости.
3. Всыпьте чеснок, перемешайте, прогрейте 30—40 секунд.
4. Всыпьте зиру, куркуму, паприку и корицу, перемешайте, прогрейте 20—30 секунд.
5. Выложите картофель с морковью, перемешайте, жарьте 2—3 минуты.
6. Добавьте кабачок, перемешайте, жарьте 1—2 минуты.
7. Положите нут, курагу, томаты, влейте воду. Жидкость должна доходить до середины овощной массы.
8. Огонь сделайте слабым, тушите под крышкой 35—40 минут.
9. В конце процесса посолите, приправьте перцем, аккуратно перемешайте. Подавайте горячим.
2. «Бриам» (греческое рагу из овощей в духовке)
Это менее известная версия рататуя — с картофелем и щедрым количеством оливкового масла. Именно оно в данном рецепте — ключ к идеальному вкусу, поэтому кладите то количество, которое рекомендуется.
Ингредиенты
Можете приправить блюдо своими любимыми специями при желании.
| Баклажан | 1 шт. |
| Кабачки | 2 шт. |
| Картофель | 4 шт. |
| Помидоры | 3 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло | 80 мл |
| Орегано | 1 ч. л. |
| Петрушка | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Бриам становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
1. Овощи помойте, очистите те, которые требуется. Все крупно нарежьте.
2. Чеснок раздавите прессом, выложите к овощной нарезке, влейте масло, всыпьте пряности, основательно перемешайте.
3. Переложите в форму, запекайте в подготовленном духовом шкафу 60—70 минут при 180 °C.
4. Посыпьте рубленой петрушкой, подавайте горячим.
3. Японское нимоно
Нимоно — это метод тушения овощей в бульоне, главная его цель — пропитать овощи изнутри. Это блюдо можно подать на гарнир или как самостоятельное, дополнив рисом.
Ингредиенты
Дайкон можно заменить редькой.
| Морковь | 2 шт. |
| Дайкон | 300 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Грибы шиитаке | 5—6 шт. |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Вода | 300 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте овощи в глубокой миске с небольшим количеством бульона. При желании посыпьте зеленым луком и кунжутом.
1. Очистите и вымойте овощи. Нарежьте: морковь — кружочками, дайкон — крупными полукружиями, картофель — средним кубиком, шиитаке — пополам. Все куски должны быть примерно одного размера.
2. Соевый соус и сахар смешайте с водой.
3. Овощи в кастрюлю выложите в один слой, залейте бульоном (он должен практически покрывать их), доведите до легкого кипения.
4. Огонь сделайте минимальным, накройте пергаментом с дырочками (техника «отосибута»), тушите 25—30 минут. Не перемешивайте часто, переверните 1—2 раза.
5. Попробуйте бульон на вкус. При необходимости добавьте соевого соуса или сахара.
6. Снимите с огня, дайте постоять 10—15 минут. Подавайте горячим.
4. Индийское сабджи с капустой
Простое домашнее блюдо, которое быстро готовится и обладает ярким вкусом благодаря специям. Главным нюансом здесь является сочетание техник обжаривания и томления.
Ингредиенты
По желанию добавьте чеснок для пикантности.
| Белокочанная капуста | Белокочанная капуста |
| Картофель | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Кумин | 1 ч. л. |
| Гарам масала | 1 ч. л. |
| Имбирь | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Вода | 2—3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте с теплыми свежими лепешками.
1. Овощи вымойте, очистите те, которые требуется. Нарежьте: капусту — тонкой соломкой, картофель — кубиками по 1—1,5 см, морковь — тонкими полукружиями.
2. В разогретое масло всыпьте кумин, прогрейте 10—20 секунд.
3. Всыпьте имбирь, обжарьте 30—40 секунд.
4. Выложите картофель, обжарьте 5—7 минут, помешивая. Огонь средний.
5. Всыпьте капусту с морковью, перемешайте.
6. Приправьте куркумой, гарам масалой, посолите, основательно перемешайте.
7. Влейте воду, размешайте, на слабом огне держите 15—20 минут под крышкой. Изредка помешивайте.
8. За 3—5 минут до готовности снимите крышку, добавьте огонь, дайте испариться лишней жидкости.
9. Подавайте блюдо горячим. При желании присыпьте кинзой.
5. Тушеные овощи с моцареллой
Легкое и сочное блюдо, которое прекрасно подойдет для ужина жарким летом. Оно подарит сытость, но при этом не создаст лишней тяжести. Овощи получаются очень ароматными и насыщенными по вкусу.
Ингредиенты
Кабачок выбирайте молодой, с нежной кожицей. Ее можно не очищать перед приготовлением.
| Маслины | 100 г |
| Кабачок | 150 г |
| Болгарский перец | 120 г |
| Стебель сельдерея | 50 г |
| Петрушка | 10 г |
| Помидоры | 200 г |
| Баклажан | 150 г |
| Сок лимона | 15 г |
| Кедровые орехи | 10 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий базилик | 10 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Кукурузное масло | 30 мл |
| Перец чили | 10 г |
| Моцарелла | 200 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подайте к овощам свежую питу.
1. Овощи вымойте, очистите те, которые требуется. Нарежьте: баклажан, лук и кабачок — некрупным кубиком, перец — кубиком, сельдерей и чеснок — тонкими пластинами
2. Кукурузное масло разогрейте, посолите, выложите баклажан, лук, перемешайте, жарьте 1—2 минуты.
3. Положите болгарский перец, перемешайте, жарьте пару минут.
4. Всыпьте сельдерей, перемешайте.
5. Выложите кабачок, перемешайте. Посолите, приправьте перцем, перемешайте.
6. Помидоры крупно натрите прямо в сковороду.
7. Всыпьте чеснок и измельченный базилик, перемешайте.
8. Добавьте маслины, нарвите моцареллу руками на мелкие кусочки.
9. Чили тонко порежьте, бросьте к общей массе, полейте лимонным соком, всыпьте кедровые орехи, перемешайте.
10. Потомите 15 минут на медленном огне. Подавайте теплым.
