В каждой из областей России есть свой легендарный продукт: одни нам хорошо знакомы, о других мы просто «что-то слышали». Вот 7 вещей, которые точно нужно попробовать во время путешествия по нашей стране.
Тамбовская область — окорок
Тамбов и Мичуринск несколько лет назад начали борьбу за массового туриста: здесь открываются уютные отели и действительно хорошие рестораны. Знаменитый тамбовский окорок — визитная карточка региона. Блюдо представляет собой цельный кусок тазобедренной части свиной туши. В советское время окорок был желанным деликатесом на любом праздничном столе. Сейчас он переживает вторую волну популярности. Считается что для того, чтобы вырастить мясную беконную свинью, нужно скрестить три разные породы этих животных. Раньше окорок готовился долго, аж три недели. Сначала заднюю свиную ногу выдерживали в соленой воде, потом варили и коптили. Современное оборудование сокращает процесс до шести суток, а вот отношение к рецепту остается неизменно бережным.
Архангельская область — треска
Если туристы едут на Север, то чаще они выбирают Мурманскую область, а вот соседняя Архангельская до сих пор обделена вниманием. А зря: интересного здесь немало, включая гастрономические специалитеты. Издревле считалось, что на Руси никто лучше поморов не разбирался в рыбе, поэтому при царской кухне всегда держали консультанта по рыбным блюдам именно из этих краев. Архангельская область богата различными видами рыбы, самый популярный из которых — треска. Ее здесь готовят различными способами: коптят, варят, тушат, солят. «Треска, как и хлеб, не приедается ни при каких обстоятельствах», — утверждают поморы. Один из классических рецептов поморской кухни — треска, запеченная в овальной глиняной миске с картофелем, луком и сметаной — удивительно просто и очень вкусно. Попробовать это блюдо можно в ресторанах Архангельска.
Калининградская область — клопсы по-кенигсбергски
Влияние немецкой кухни очень заметно в популярной у туристов Калининградской области: здесь прижились многие характерные для Германии, блюда. Одно из них — клопсы, которые традиционно готовили по праздникам в Берлине и его окрестностях. Клопсы по-кенигсбергски — это разновидность мясных тефтелей. Их главная особенность в соусе, куда добавляют сливки, лимонный соус и каперсы, которые делают вкус более оригинальным и запоминающимся. Легенда гласит, что своей популярностью кенигсбергские клопсы обязаны жившему в Кенигсберге (современном Калининграде) философу Иммануилу Канту, в доме которого их подавали на стол по воскресеньям и праздничным дням. Сегодня клопсы — фирменное блюдо во многих ресторанах Калининграда и других городов области.
Дагестан — урбеч
Еще один регион, который очень полюбился поклонникам внутреннего туризма. Легендарное блюдо Дагестана называется урбеч — это густая маслянистая масса, которая получается из растертых обжаренных или высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы или разных орехов. Традиционно растирать семена принято каменными мельничными кругами: таким образом они выделяют масло, а не превращаются в порошок. Во многих селах региона, особенно в горах, есть небольшие домашние мельницы, которые можно посетить с экскурсией: там вам покажут все нюансы производства урбеча. В традиционной кухне народов Дагестана урбеч используется для приготовления одноименного сладкого блюда с медом и маслом, а также как витаминное средство для профилактики болезней и укрепления организма.
Марий Эл — подкоголь
По своей сути подкоголь (или подкогыльо, как его еще называют) — это национальные марийские вареники. Готовят их из пшеничного теста, а в качестве начинки используют мясо (от говядины до зайчатины). Некоторые хозяйки делают подкоголи с кашей, творогом или картофелем. Подкоголи подаются горячими со сливочным маслом или сметаной. Сегодня подкоголи можно купить практически в любом супермаркете республики — их продает в замороженном виде, как привычные пельмени. Кроме того, они входят в меню большинства ресторанов Йошкар-Олы, столицы региона.
Нижегородская область — городецкий пряник
Этот пряник известен как минимум со второй половины XVIII века, когда город Городец был крупнейшим пряничным центром Нижегородской губернии. Пряники делали разного формата: например, В. И. Даль писал, что они могли быть «весом до пуда» (шутки ли, больше 16 кг!). Если тульский пряник глазируется только сверху, то городецкий — сразу с двух сторон, поэтому многие считают его даже вкуснее. Для особо любознательных в Городце работает Музей пряника, который пользуется неизменной популярностью у туристов.
Республика Алтай — чай кылбыш
Кылбыш — это чай из бадана с молоком. Сочетание кажется необычным, но на практике оказывается весьма эффективным: напиток тонизирует, снижает давление и помогает бороться с усталостью. Да и перепады высот, которые для Горного Алтая не редкость, позволяет переносить чуть проще. Считается, что лечебные свойства есть только у старых, перезимовавших под снегом, листьев бадана — свежие для кылбыша не подойдут. Способ приготовления прост: молоко и бадан смешивают в металлическом чайнике и сразу же подают к столу. Пьют кылбыш понемногу, но часто: человек, разливающий чай, зорко следит, чтобы пиалы гостей не пустели, а напиток всегда оставался горячим.
