Пасхальные хлопоты начинаются с выбора правильных продуктов. Эксперт по качеству пищевой продукции Елена Генералова рассказала, на что обратить внимание при покупке яиц и творога, чтобы праздничный стол был не только вкусным, но и безопасным. Ее слова приводит «Газета.Ru».
Маркировка на упаковке яиц — дата сортировки и категория (С0, С1, С2) — говорит о свежести и размере, но не о питательности. Однако покупатели часто ищут дополнительные признаки «натуральности», которые легко подделать.
«У покупателей есть стереотип, что если цвет желтка яркий, то это деревенское яйцо. Вот на этом как раз-таки производители и играют, обогащая корм добавками, которые стимулируют такой эффект. Но это не является свидетельством повышенной питательной ценности яйца», — отметила эксперт.
Яйца стоит хранить в холодильнике, в фирменной упаковке или специальном лотке, подальше от мяса и готовых блюд. Мыть их нужно непосредственно перед готовкой под проточной водой с отдельной щеткой.
Вымытое яйцо лишено естественного антибактериального слоя и хранится всего несколько часов. Поэтому мыть яйца необходимо непосредственно перед приготовлением,
— уточнила Генералова.
Для окрашивания берут яйца с целой и чистой скорлупой. Подойдут пищевые красители или натуральные составы вроде луковой шелухи. Важно, чтобы яйца были полностью погружены в раствор. После окраски их сушат на бумажном полотенце и хранят в холодильнике в закрытом контейнере не больше 2–3 дней.
Успех пасхи во многом зависит от творога. Классический рецепт требует продукта средней жирности (4–9%). Обезжиренный творог будет сухим, а слишком жирный — зернистым. Протирание через сито сделает массу идеально гладкой. Для более легкого варианта можно взять творог 0–1% жирности и приготовить запеченную пасху: мука и яйцо помогут массе держать форму. Для заварной основы подойдет творог любой жирности, главное — свежесть и отсутствие лишней влаги. На этикетке должно стоять четкое обозначение «творог», а не «творожный продукт».
«Идеальный состав творога — это молоко и закваска. Чем короче список ингредиентов на упаковке, тем выше качество продукта. Избегайте вариантов с растительными жирами, заменителями молочного белка и искусственными загустителями. Также обращайте внимание на избыток сыворотки в упаковке — он может быть признаком нарушенных условий хранения», — подчеркнула специалист по качеству.
В поисках аутентичности многие перед Пасхой идут на рынки, но эксперт советует проявлять осторожность: яйца и творог без маркировки могут оказаться несвежими.
Безопаснее выбирать продукцию в магазине с указанием производителя, даты упаковки и срока годности,
— отмечает Елена Генералова.
Срок хранения творога зависит от условий. В невскрытой упаковке он простоит в холодильнике до даты, указанной на этикетке. После вскрытия продукт нужно переложить в стеклянную емкость с крышкой и съесть за трое суток.
«Если вы понимаете, что не успеваете использовать его за это время, то хорошо отожмите массу, слейте сыворотку и отправьте в плотном контейнере в морозилку. Максимальный срок хранения в морозилке — 2 месяца. Важно, что заморозить можно только свежий и натуральный продукт — без добавок и сахара», — дала советы эксперт.
