Многим кажется, что для приготовления азиатских деликатесов нужны редкие ингредиенты и особые навыки, но это большое заблуждение. Наша подборка лучших рецептов азиатских блюд создана для всех: от новичков, желающих прикоснуться к новой культуре, до опытных кулинаров в поиске свежих идей.
1. Жареный рис с креветками
Жареный рис — классика азиатского стритфуда. Главный секрет успеха — холодный, слегка подсохший рис, лучше всего вчерашний, так он не слипнется при жарке. Блюдо готовится за считаные минуты, получается очень сытным, ароматным и сбалансированным. Сочные креветки, овощи и нежный омлет создают неповторимое сочетание, которое так любят во всем мире.
Ингредиенты
Креветки можно использовать как свежие, так и замороженные (предварительно разморозив). Зеленый горошек возьмите замороженный. Набор овощей выбирайте по вкусу, можно добавить стручковую фасоль или кукурузу.
| Длиннозерный рис (отварной) | 200 г |
| Креветки (очищенные) г | 150 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Зеленый горошек | 50 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Зеленый лук | 2—3 перышка |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления не обязательно использовать сковороду вок, можно взять любую глубокую сковороду с толстым дном. Ключ к успеху в технике стир-фрай — это быстрая обжарка на сильном огне, поэтому заранее подготовьте и нарежьте все ингредиенты, чтобы они были под рукой.
Морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок и зеленый лук измельчите. Яйца слегка взбейте вилкой.
На сильном огне разогрейте вок с половиной масла. Влейте яйца и, постоянно помешивая, приготовьте омлет. Переложите его на тарелку и крупно нарежьте.
Добавьте в вок оставшееся масло, выложите креветки и обжаривайте 1—2 минуты до розового цвета. Переложите их к омлету.
В той же сковороде обжарьте морковь и чеснок 2—3 минуты. Добавьте зеленый горошек и готовьте еще минуту.
Выложите в вок холодный рис, разбейте комочки лопаткой. Влейте соевый соус и хорошо перемешайте, обжаривая 2—3 минуты.
Верните в сковороду креветки и омлет, добавьте зеленый лук, перемешайте и готовьте все вместе еще одну минуту. Подавайте немедленно.
2. Лапша удон с говядиной и овощами
Лапша в коробочках из доставки — это вкусно, но домашняя версия получается в разы вкуснее и полезнее. Упругая пшеничная лапша удон, тонкие ломтики говядины и хрустящие овощи в густом соусе — идеальный вариант для быстрого и сытного ужина. Блюдо готовится на сильном огне, сохраняя сочность всех ингредиентов.
Ингредиенты
Для этого блюда лучше всего подойдет говяжья вырезка — это мясо быстро готовится и остается нежным. Лапшу удон можно заменить на яичную или гречневую собу.
| Говядина | 200 г |
| Лапша удон | 200 г |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Брокколи | 100 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Соевый соус | 4 ст. л. |
| Устричный соус | 2 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
| Корень имбиря (свежий) | 2 см |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы говядина получилась нежной, нарежьте ее очень тонкими полосками поперек волокон и быстро обжарьте на раскаленной сковороде. Овощи также готовятся очень быстро, они должны остаться слегка хрустящими.
Говядину тонко нарежьте, замаринуйте в столовой ложке соевого соуса. Овощи нарежьте крупной соломкой, брокколи разделите на соцветия, имбирь натрите.
Отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
Приготовьте соус: смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус и крахмал.
В раскаленном воке с маслом быстро обжарьте говядину до изменения цвета. Выложите на тарелку.
В тот же вок добавьте овощи и имбирь, обжаривайте 3—4 минуты.
Верните в сковороду мясо, добавьте отваренную лапшу.
Влейте соус, быстро и тщательно перемешайте, чтобы он покрыл все ингредиенты и загустел. Готовьте еще 1—2 минуты и сразу подавайте.
3. Гедза со свининой и овощами
Гедза — японские жареные пельмени с хрустящей золотистой корочкой и нежным, пропаренным тестом. Это прекрасная закуска или основное блюдо, а процесс их лепки может стать увлекательным занятием для всей семьи. Подают гедза с простым соусом на основе соевого соуса и рисового уксуса.
Ингредиенты
Для экономии времени можно использовать готовые круглые заготовки для гедза или вонтонов, которые продаются в азиатских магазинах. Рыбный соус можно заменить на устричный или тамари.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 2 ст. л. |
| Рисовая мука | 1 ч. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
| Картофельный крахмал | 1 ч. л. |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Вода | 2 ст. л. |
| Кунжутное масло | ½ ч. л. |
| Разрыхлитель | ¼ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Для начинки: | |
| Свиная вырезка | 200 г |
| Пекинская капуста | 150 г |
| Зеленый лук | 3—4 перышка |
| Кунжутное масло | 1 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соевый соус | 1 ч. л. |
| Рыбный соус | 1 ч. л. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
| Для обжарки: | |
| Кунжутное масло | 2 ст. л. |
| Для подачи: | |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Зеленый лук | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для жарки понадобится сковорода с антипригарным покрытием и плотно прилегающей крышкой. Главный трюк в приготовлении гедза — это метод «жарки-варки»: сначала пельмени поджариваются до корочки, а затем доводятся до готовности на пару.
В глубокой емкости соедините пшеничную и рисовую муку, кукурузный и картофельный крахмал, разрыхлитель, соль.
Добавьте к сухим продуктам яичный белок, перемешайте.
Влейте масло и воду, перемешайте.
Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
Сформируйте шар из теста и заверните его в пищевую пленку. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Пекинскую капусту и зеленый лук промойте и мелко нашинкуйте.
Свинину пропустите через мясорубку.
Чеснок очистите от шелухи и мелко нарубите или пропустите через пресс.
Смешайте свиной фарш, пекинскую капусту, зеленый лук и измельченный чеснок.
Добавьте в начинку кунжутное масло, соевый и рыбный соусы, черный молотый перец и соль. Перемешайте до однородной массы.
Присыпьте стол крахмалом и раскатайте тесто в тонкий пласт.
Вырежьте круги диаметром 10 см.
Выложите в центр каждого круга фарш чайной ложкой, края теста смажьте водой и залепите края в виде гребешка.
Разогрейте в сковороде кунжутное масло, добавьте крахмал и обжарьте гедза до золотистой корочки в течение 3—4 минут.
Добавьте в сковороду воду тонким слоем и готовьте гедза под крышкой, пока они не станут прозрачными. Подавайте с соевым соусом и перышком зеленого лука.
4. Курица терияки
Это одно из самых известных блюд японской кухни, название которого переводится как «жарить до блеска». Кусочки курицы обжариваются до готовности и покрываются густым, сладковато-соленым соусом терияки, который карамелизуется и придает мясу аппетитный глянцевый блеск. Отличный ужин на скорую руку.
Ингредиенты
Для этого блюда лучше всего подходят куриные бедра без кожи и костей: они получаются сочнее, чем грудка. Классический соус терияки состоит из соевого соуса, саке, мирина и сахара. Саке и мирин можно заменить сухим белым вином и ложкой меда для сладости.
| Куриное филе | 500 г |
| Соевый соус | 4 ст. л. |
| Саке | 2 ст. л. |
| Мирин | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Корень имбиря (свежий) | 1 см |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Кунжут для подачи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте курицу терияки с отварным рисом и бланшированными овощами, например, брокколи или стручковой фасолью. Следите за соусом во время приготовления — из-за сахара он может быстро подгореть.
Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте соевый соус, саке, мирин (или его замену) и сахар. Добавьте натертый имбирь.
Куриные бедра нарежьте на небольшие кусочки размером на один укус.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте кусочки курицы на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Уменьшите огонь до среднего, влейте на сковороду соус терияки.
Готовьте, периодически помешивая, 5—7 минут, пока соус не загустеет и не покроет каждый кусочек курицы липкой глазурью.
Подавайте блюдо горячим, посыпав семенами кунжута.
5. Овощи стир-фрай в кисло-сладком соусе
Стир-фрай — это не блюдо, а целая техника быстрого обжаривания в раскаленной сковороде. Она позволяет овощам приготовиться, но остаться сочными, хрустящими и яркими. Кисло-сладкий соус объединяет все компоненты в гармоничную композицию. Главное правило — используйте разнообразные овощи с разной текстурой: твердые (морковь), хрустящие (болгарский перец), нежные (грибы). Ананас добавляет блюду тропическую нотку и сладость.
Ингредиенты
Чтобы обогатить блюдо белком, добавьте кубики тофу или кешью. По желанию можно добавить грибы.
| Болгарский перец (разных цветов) | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Брокколи | 150 г |
| Консервированный ананас | 100 г |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Рисовый уксус | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты для стир-фрая должны быть нарезаны и подготовлены заранее, так как сам процесс готовки занимает всего несколько минут. Овощи выкладывайте в сковороду поочередно, начиная с самых твердых, чтобы к концу приготовления все они достигли одинаковой степени готовности.
Приготовьте соус: смешайте томатную пасту, соевый соус, уксус, сахар и крахмал. Добавьте 3—4 столовые ложки воды или ананасового сока из банки.
Овощи нарежьте: морковь — тонкими кружочками, перец — крупными квадратами, брокколи разделите на небольшие соцветия.
В раскаленном воке или сковороде с растительным маслом обжарьте морковь и брокколи в течение 3—4 минут.
Добавьте болгарский перец и готовьте еще две минуты. Овощи должны оставаться упругими.
Добавьте кусочки ананаса.
Влейте соус и готовьте, постоянно помешивая, 1—2 минуты, пока он не загустеет и не покроет все овощи. Подавайте горячим с рисом.
