Такие лепешки служат основой для мясных, овощных и рыбных начинок — главное, проявить фантазию. В подборке лучших рецептов питы вы найдете классические и диетические варианты, которые можно приготовить в духовке и на сковороде
1. Классическая пита с дрожжами и идеальным кармашком
Представляем самый аутентичный рецепт, благодаря которому пита получается с большим и удобным кармашком внутри. Весь секрет — в высокой температуре выпекания, которая заставляет тесто мгновенно надуваться. Такие лепешки идеально подходят для наполнения фалафелем, салатами, мясом или просто для подачи с хумусом.
Ингредиенты
Можно использовать как сухие быстродействующие дрожжи, так и прессованные (их обычно нужно в три раза больше, чем сухих).
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 300 мл |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Самый важный этап — предварительный разогрев духового шкафа вместе с противнем (можно также использовать специальный пекарский камень). Духовка должна быть хорошо прогрета, чтобы создать эффект «теплового удара». Готовые питы сразу после выпечки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем — так они останутся мягкими.
В теплой воде смешайте сахар, дрожжи, ложку муки от общего объема. Оставьте на 10—15 минут до появления пузырьков на поверхности.
В объемной чаше смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую массу и оливковое масло.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Присыпьте рабочую поверхность мукой и вымешивайте тесто 10 минут — оно должно перестать липнуть к рукам.
Смажьте стенки чаши маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Обомните подошедшее тесто и разделите на е части. Каждую часть скатайте в колобок.
Накройте шарики полотенцем и оставьте еще на 10 минут.
Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку.
Выпекайте в разогретой до 230—250 °C духовке на горячем противне по 3—5 минут. Пита должна надуться как шар и слегка подрумяниться.
2. Цельнозерновая пита для здорового питания
Цельнозерновая мука придает пите приятный ореховый привкус, красивый кремовый оттенок и делает ее в разы полезнее. Такая выпечка богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами. Она получается более плотной, чем из белой муки, и идеально сочетается с сытными овощными и мясными начинками.
Ингредиенты
Чтобы тесто было более послушным и лепешки лучше поднимались, лучше использовать смесь цельнозерновой и обычной пшеничной муки. Если хотите получить 100% цельнозерновой продукт, будьте готовы к тому, что тесто будет менее эластичным.
| Цельнозерновая мука | 250 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Вода | 300 мл |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Процесс приготовления полностью повторяет классический рецепт дрожжевой питы, включая обязательный разогрев духовки с противнем. Из-за наличия отрубей цельнозерновое тесто может подниматься чуть дольше, чем тесто из белой муки.
Растворите мед и дрожжи в теплой воде, оставьте примерно на 15 минут.
Смешайте оба вида муки и соль. Влейте дрожжевую смесь и оливковое масло.
Замесите тесто и вымешивайте его около 10 минут. Оставьте в теплом месте на 1,5—2 часа.
Обомните тесто, разделите на 8 частей, скатайте шарики и дайте им отдохнуть 10 минут.
Раскатайте шарики в тонкие пласты.
Выпекайте в максимально разогретой духовке (230—250 °C) на горячем противне по 4—6 минут до надувания.
3. Вкусная бездрожжевая пита на кефире
Благодаря кефиру эти питы получаются особенно нежными, мягкими и с легкой сливочной ноткой во вкусе. Реакция кефирной кислоты и соды дает тесту пышность без использования дрожжей.
Ингредиенты
Кефир можно использовать любой жирности, подойдет также простокваша или натуральный йогурт.
| Пшеничная мука | 400 г |
| Кефир | 250 мл |
| Пищевая сода | ½ ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно не «забивать» тесто мукой, оно должно оставаться мягким и немного липким. Это тесто также не требует долгой расстойки, ему достаточно отдохнуть 15—20 минут. Жарьте питы на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, чтобы они успели пропечься внутри.
В глубокой чаше смешайте кефир, сахар, соль и масло.
Смешайте соду и просеянную муку.
Частями вводите мучную смесь в кефирную, замешивая мягкое тесто.
Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Разделите тесто на равные части, раскатайте в лепешки толщиной около 3—4 мм.
Выпекайте на хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.
4. Диетическая пита из овсянки
Этот рецепт создан для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказываться от вкусного хлеба. Овсяная пита не содержит пшеничной муки, она богата клетчаткой и медленными углеводами. Лепешки получаются плотными, сытными и идеально подходят для полезных перекусов с овощами и куриной грудкой.
Ингредиенты
Основу составляет овсяная мука, которую легко сделать самостоятельно, измельчив в блендере или кофемолке обычные овсяные хлопья. Псиллиум (шелуха семян подорожника) выступает в роли натурального загустителя и делает тесто эластичным. Его можно найти в отделах здорового питания. При желании замените его на молотые семена льна или чиа. Специи возьмите любые по вкусу.
| Овсяная мука | 150 г |
| Псиллиум | 1 ст. л. |
| Горячая вода | 200 мл |
| Соль | Щепотка |
| Паприка, сушеные травы | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто из овсяной муки и псиллиума получается довольно липким, поэтому его удобнее всего раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги. Большого кармашка в такой пите не будет, но она получится гибкой и мягкой.
В глубокой емкости смешайте овсяную муку, псиллиум, соль и специи.
Залейте сухую смесь горячей водой и перемешайте. Оставьте на 10—15 минут, чтобы псиллиум набух и сделал массу нужной консистенции.
Разделите тесто на 3—4 части.
Сформируйте шарик, положите его между двумя листами пергамента и раскатайте в тонкую лепешку.
Аккуратно перенесите лепешку на хорошо разогретую сухую сковороду с антипригарным покрытием.
Выпекайте на среднем огне по 3—4 минуты с двух сторон до готовности.
5. Быстрая пита без дрожжей на сковороде
Предлагаем самый простой рецепт питы, для которого понадобится всего четыре самых доступных продукта. На приготовление таких лепешек уйдет меньше часа, а их аромат и необычная текстура точно стоят того. Питу можно использовать и в качестве хлеба, и в качестве основы для наполнения разнообразными начинками.
Ингредиенты
Можно заменить часть пшеничной муки на цельнозерновую — тогда лепешка будет более полезной. Растительное масло можно взять как простое подсолнечное, так и оливковое.
| Пшеничная мука | 200 г |
| Вода | 110 мл |
| Соль | 2 г |
| Растительное масло | 12 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Поставьте сковороду на огонь выше среднего, когда приступите к раскатке заготовок. Для обжарки питы необходима хорошо прогретая сковорода без масла.
Смешайте горячую воду, соль и растительное масло.
Просейте муку, сформируйте горку с углублением наверху. Влейте в него жидкую смесь, перемешайте.
Затем руками вымесите тесто в течение 6—7 минут. При необходимости добавьте еще немного муки. Готовое тесто должно быть эластичным и нелипким.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 25—30 минут.
Обомните тесто, сформируйте колбаску и разделите ее на равные кусочки.
Смажьте рабочую поверхность растительным маслом, раскатайте скалкой лепешку толщиной 1—1,5 мм.
Жарьте лепешки на сухой раскаленной сковороде до появления пузырей, около минуты. Затем переверните лепешку и обжарьте, пока лепешка не надуется (также около 1—2 минут). При остывании воздух уйдет из лепешки — можно разрезать питу пополам, внутри получится кармашек, который можно начинить по вкусу.
