В подборке расскажем, как приготовить выпечку с зеленым луком и кунжутом в азиатском стиле, марокканские батбут, индийские роти и простые лепешки на кипятке. Попробуйте приготовить для семьи ароматные лепешки на воде по лучшим рецептам.
1. Слоеные лепешки с зеленым луком
Это вариант выпечки в азиатском стиле. Лепешки напоминают уличную китайскую еду, получаются хрустящими и ароматными. Их главная особенность — слоистость.
Ингредиенты
Количество продуктов приведено на партию из четырех штук.
| Пшеничная мука | 250 г |
| Вода | 140 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Растительное масло | 3 ст.л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вода для теста обязательно должна быть горячей. Подайте к лепешкам йогуртовый дип.
1. Соль смешайте с мукой, залейте водой, замесите мягкое тесто. Оставьте накрытым на 20 минут.
2. Вымытый зеленый лук мелко порубите.
3. Разделите тесто на четыре равные части, каждую раскатайте в тонкий пласт, смажьте постным маслом, посыпьте рубленым луком.
4. Каждый пласт сверните рулетом, рулет заверните улиткой, тонко раскатайте в круг.
5. Жарьте по одной на сухой сковороде 3—4 минуты с каждой стороны.
6. Сложите стопкой, ставьте на стол горячими.
2. Марокканские лепешки батбут
Эти лепешки напоминают питу, но получаются нежнее и воздушнее. Их можно разрезать пополам и наполнить овощами, мясом или хумусом.
Ингредиенты
Вместо сухих дрожжей можно использовать 10 г свежих.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Вода | 180 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Манка для подпыла | 2—3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно не перегреть сковороду, иначе батбут может не надуться. Сахар кладите по желанию, это не обязательный ингредиент.
1. Соль смешайте с дрожжами и мукой, всыпьте сахар (если используете).
2. Постепенно влейте нагретую до 35—37 °C воду. Тесто замешивайте сначала ложкой, затем руками на столе. Замес должен длиться 8—10 минут, масса должна стать мягкой, эластичной и слегка липнуть.
3. Соберите тесто в шар, оставьте в смазанной постным маслом емкости на час. Накройте.
4. Аккуратно обомните, разделите на 6—8 равных фрагментов, каждый скатайте в шар. Дайте полежать накрытыми 10 минут.
5. На присыпанной манкой поверхности раскатайте каждый шар в круг диаметром 10—12 см и толщиной 5 мм.
6. На среднем огне жарьте лепешки по одной на сухой сковороде в следующей технике:
1—2 минуты на одной стороне до появления пузырьков, переверните;
1—2 минуты на другой стороне, лепешка должна начать надуваться;
снова переверните и держите на огне 1—2 минуты. Батбут должен раздуться, как шар.
7. Готовые лепешки складывайте в полотенце, так они сохранят мягкость.
3. Индийские лепешки роти
Простейший рецепт, но результат получается превосходным. Лепешки хрустящие, румяные, с красивыми подпалинами, подойдут к тушеным овощам и гуляшам.
Ингредиенты
Для идеального вкуса и большей пользы возьмите вместо пшеничной цельнозерновую муку.
| Мука | 200 г |
| Вода | 120—140 мл |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Из лепешек можно также приготовить роллы с любой начинкой.
1. Смешайте соль с мукой, постепенно влейте воду, перемешивая массу рукой. Когда она соберется, начните замешивать тесто, вымешивайте 10—12 минут. Оно должно получиться мягким, гладким, нелипким.
2. Сформируйте шар, оставьте накрытым на 45—60 минут.
3. Поделите тесто на 6—8 равных частей, каждую скатайте в шар, слегка приплюсните. Держите заготовки накрытыми, чтобы не сохли.
4. Каждую обваляйте в муке, раскатайте в круг диаметром 14—16 см и толщиной 1—2 мм.
5. На хорошо разогретой сухой сковороде жарьте роти по одной, огонь средне-сильный. Сначала 20—30 секунд на одной стороне до появления пузырьков, затем 30—40 секунд на другой, снова переверните.
6. Готовые роти складывайте стопкой под полотенце. На стол подавайте горячими.
4. Хрустящие лепешки с кунжутом
Эта выпечка по мотивам ближневосточной кухни. Лепешки получаются хрустящими, ароматными, с выраженным ореховым привкусом. Кунжут можно заменить семенами подсолнечника, маком, льном или тыквенными семечками.
Ингредиенты
По желанию приправьте блюдо зирой или паприкой.
| Пшеничная мука | 220 г |
| Вода | 130 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Кунжут | 2—3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Эти лепешки хороши в качестве хлеба к супам и салатам, а также к тахини и хумусу.
1. Смешайте муку с солью, влейте к ним теплую воду и постное масло, замесите тесто, вымешивайте 8—10 минут до гладкости. Оставьте накрытым на полчаса.
2. Разделите его на 6—8 равных фрагментов, скатайте их в шары, оставьте на 5—10 минут накрытыми.
3. Каждый раскатайте в круг толщиной 1—2 мм, слегка смажьте водой или постным маслом, обильно посыпьте кунжутными семенами. Еще раз прокатите скалку по пласту, чтобы впечатать кунжут в тесто.
4. Сковороду тонко смажьте маслом. Жарьте на умеренном огне 2—3 минуты с одной стороны, пару минут с другой до золотистости.
5. Подавайте горячими.
5. Лепешки на воде без яиц и дрожжей
Еще один вариант лепешек без добавок. Они с легкостью заменят хлеб и станут прекрасной основой для закусок с различными начинками.
Ингредиенты
В данном рецепте для теста нужен кипяток.
| Пшеничная мука | 450 г |
| Вода | 250 мл |
| Сахар | 7 г |
| Соль | 10 г |
| Растительное масло | 20 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее просейте муку.
1. Тщательно смешайте все сухие компоненты.
2. Влейте постное масло, кипяток, начните ложкой замешивать тесто. Когда температура массы станет комфортной, вымесите руками минут пять.
3. Переложите в целлофановый пакет на полчаса.
4. Разделите тесто на 13 частей, накройте от заветривания. Из каждой части раскатайте лепешку желаемого диаметра.
5. Выпекайте на сухой сковороде по одной, огонь средний.
6. Подавайте горячими. Остывшие лепешки храните в герметичном пакете.
