Из подборки вы узнаете, как сделать тесто для ньокки, кавказских лепешек с начинкой, пиццы, грибного рулета, а также постный вариант как в монастырях. Попробуйте приготовить картофельное тесто по лучшим рецептам.
1. Картофельное тесто для ньокки
Рецепт основан на итальянской классике. Тесто простое, но рекомендуем вам приготовить ньокки в соусе из сливочного масла с шалфеем, и тогда у вас получится настоящее ресторанное блюдо.
Ингредиенты
Теста хватит на 2—3 порции ньокки.
| Картофель | 500 г |
| Пшеничная мука | 120—150 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо варки картофель можно запечь в духовке. Так он будет суше, что благоприятно для ньокки.
1. Картофель тщательно вымойте, сварите в мундире.
2. Очистите, пока горячий, протрите через мелкое сито. Блендер в данном случае не подходит.
3. Пюре слегка остудите, вбейте яйцо, посолите, перемешайте.
4. Постепенно всыпьте муку, вымесите 1—2 минуты. Тесто должно быть мягким, немного липким и держать форму.
2. Картофельное тесто для лепешек по-кавказски
Тесто по этому рецепту получается тонким, хорошо держит начинку. Выпечка получается чем-то средним между хычинами и зразами.
Ингредиенты
Опционально можно добавить пару столовым ложек кефира или натурального йогурта — текстура теста станет лучше.
| Картофель | 600 г |
| Пшеничная мука | 130—170 г |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Лепешки из такого теста готовьте традиционным образом. Жарьте на сковороде, в духовке их вкус получается не таким ярким.
1. Тщательно вымытый картофель сварите в мундире, очистите горячим, разомните без жидкости в пюре. Оно должно быть сухим. Если влажное, пару минут подсушите на сковороде.
2. Пюре остудите до теплого состояния, посолите.
3. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно держать форму, быть нежным, мягким и нелипким. Муки может потребоваться меньше, ориентируйтесь по консистенции теста.
3. Картофельное тесто для пиццы
Если вы думали, что знаете о пицце все, то это тесто вас приятно удивит. Оно выступает необычной альтернативой классике, с ним выпечка получается очень аппетитной, мягкой внутри и слегка хрустящей по краям.
Ингредиенты
Этого количества теста хватит на две средние пиццы.
| Картофель | 400 г |
| Пшеничная мука | 200—250 г |
| Вода | 100 мл |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вода для активации дрожжей по температуре не должна превышать 38 °C.
1. Сварите в мундире хорошо вымытый картофель, горячим очистите и протрите через сито. Пюре должно быть максимально сухим, без комков.
2. Активируйте дрожжи, залив их теплой водой с сахаром и оставив на 5—10 минут.
3. Теплое пюре смешайте с дрожжами, посолите, влейте оливковое масло, перемешайте.
4. Постепенно вмешайте муку. Тесто вымешивайте 7—10 минут, пока не станет гладким и податливым. Дайте 1—1,5 часа на расстойку.
4. Картофельное тесто для рулетов с грибами
Сочетание картофельного теста с грибами получается вкусным, сытным и ароматным. Готовится тесто несложно, из минимума продуктов, который всегда есть на кухне. Экспериментируйте с начинками на свой вкус.
Ингредиенты
Если потребуется, используйте для стабилизации теста 1—2 столовых ложки крахмала.
| Картофель | 600 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Пшеничная мука | 100—140 г |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если после пюрирования масса получится влажной, подсушите ее 1—2 минуты на сковороде.
1. Тщательно вымытый картофель сварите в мундире, очистите горячим, протрите через сито. Пюре должно быть сухим, нелипким и однородным.
2. Остудите его до теплого состояния, вбейте яйцо, посолите, перемешайте.
3. Порциями вмешайте муку, контролируйте консистенцию: тесто должно получиться мягким, пластичным, немного липнуть и держать форму. Долго не месите: достаточно 2—3 минут, а затем переходите к формированию изделий.
5. Постное картофельное тесто
Тесто по этому рецепту получается очень воздушным и нежным. Для постящихся это прекрасная возможность разнообразить свое меню, поскольку существует множество вариантов постных начинок. Из такого теста в монастырях пекут хлеб.
Ингредиенты
Картофель выбирайте одинакового размера, без повреждений.
| Картофель | 200 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Прессованные дрожжи | 20 г |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Картофельный отвар | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Муку перед использованием просейте.
1. Очищенный картофель сварите до готовности
2. Раскрошите дрожжи, всыпьте в них немного сахара и муки из общей массы, залейте половиной теплого отвара, перемешайте, оставьте для активации на 10—15 минут.
3. Пюрируйте картофель с помощью пресса или толкушки.
4. Пюре залейте оставшимся отваром, основательно перемешайте, чтобы не было комков.
5. Всыпьте остаток сахара, соль, влейте постное масло, дрожжевую смесь, перемешайте.
6. Частями введите муку, замесите нежное и эластичное тесто. Дайте ему расстояться под пленкой 1—1,5 часа.
