В этой подборке собраны лучшие рецепты пончиков на дрожжах — от классики до постного варианта. Вы узнаете, как готовить тесто на молоке, кефире или воде, а также как правильно жарить пончики на сковороде.
1. Пышные пончики на дрожжах на сковороде
Для приготовления румяных пончиков не обязательно покупать фритюрницу. Глубокая сковорода с толстым дном тоже отлично подойдет. Пончики получаются воздушными, с румяной корочкой и нежной, пористым мякишем — настоящее удовольствие.
Ингредиенты
Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло, чтобы оно не перебивало нежный вкус выпечки.
| Пшеничная мука | 450—500 г |
| Вода | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 1,5 ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. в тесто + для жарки |
| Сахарная пудра | Для посыпки |
Пошаговый рецепт приготовления
Для жарки выбирайте сковороду с высокими бортиками, чтобы масло не разбрызгивалось. После обжарки выкладывайте изделия на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10—15 минут до появления пенки.
Просейте муку с солью в большую миску. Сделайте в центре углубление.
Влейте в углубление подошедшую опару и растительное масло.
Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто чересчур липкое, добавьте немного муки.
Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа. За это время тесто значительно увеличится в объеме.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной около 1,5 см.
Стаканом или круглой формой вырежьте заготовки для пончиков.
Накройте заготовки полотенцем и оставьте для расстойки еще на 20—30 минут.
В сковороде разогрейте большое количество масла (около 2—3 см).
Аккуратно опускайте пончики в горячее масло и жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.
2. Классические пончики на дрожжах
Этот рецепт позволит приготовить пончики-колечки, или донаты. Секрет их формы прост — нужно вырезать не только внешний круг, но и небольшое отверстие в центре. Такие пончики отлично подходят для украшения глазурью, шоколадом и разнообразными посыпками.
Ингредиенты
Молоко и вода для теста должны быть теплыми (около 35—38 °C), чтобы дрожжи хорошо работали. Сухие дрожжи можно заменить на прессованные, понадобится 27 г.
| Пшеничная мука | 600—620 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Молоко | 250 мл |
| Вода | 75 мл |
| Сухие дрожжи | 9 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Сахар | 80 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
В большой емкости смешайте теплые воду и молоко, дрожжи. Добавьте две чайных ложки сахара и пять столовых ложек муки от общего количества. Перемешайте и оставьте на 15—20 минут в теплом месте.
Когда опара увеличится в объеме, добавьте одно яйцо целиком и один куриный желток.
Добавьте мягкое сливочное масло, соль, оставшийся белый и ванильный сахар. Перемешайте.
Просейте муку, оставив пару ложек для подпыла поверхности при ручном замесе.
Сначала лопаткой, а потом руками замесите гладкое и мягкое тесто.
Шар из теста выложите в объемную глубокую посуду, смазав ее стенки растительным маслом. Накройте емкость пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа для подъема.
Обомните тесто, накройте пленкой и оставьте на 5—10 минут.
Подпылите рабочую поверхность и скалку мукой, раскатайте в пласт толщиной около 1 см.
Вырежьте большие кружки формочкой или стаканом, затем вырежете серединку, например, при помощи металлической насадки для кондитерского мешка или крышечки от бутылки. Выложите заготовки на доску, присыпанную мукой. Оставьте их под пленкой на 25—30 минут.
Разогрейте в глубокой кастрюле или сотейнике большое количество растительного масла, около 600 мл. Чтобы проверить, достаточно ли оно разогрелось, опустите в него маленький кусочек теста — если он сразу зашипит и начнет всплывать, можно начинать жарку.
Жарьте пончики до румяности с двух сторон. Выложите их на поднос, застеленный бумажными полотенцами.
3. Домашние пончики на дрожжах и молоке
Пончики на молоке — это классика, которая всегда получается нежной и сдобной. Молоко и сливочное масло в составе придают тесту приятный сливочный вкус и делают мякоть более бархатистой. Такие пончики можно подавать просто с сахарной пудрой или любимым джемом.
Ингредиенты
Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Пшеничную муку обязательно просеивайте, чтобы насытить ее кислородом.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | Щепотка |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Работа с дрожжевым тестом любит тепло и отсутствие сквозняков, поэтому оставьте его подходить в теплом месте, например, у выключенной, но еще теплой духовки. Чтобы начинить пончики, используйте кондитерский шприц с тонкой насадкой или просто сделайте сбоку надрез ножом и вложите начинку чайной ложкой.
В теплом молоке разведите дрожжи и одну ложку сахара. Оставьте на 15 минут.
Взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью.
Соедините яичную смесь с подошедшей опарой.
Просейте муку, добавьте жидкие ингредиенты и мягкое сливочное масло.
Замесите гладкое и мягкое тесто. Накройте его и поставьте в теплое место на 1,5 часа для подъема.
Обомните тесто и раскатайте в пласт толщиной 1,5—2 см.
Вырежьте кружки стаканом и оставьте их под полотенцем на 20 минут.
Разогрейте в глубокой кастрюле или сотейнике большое количество растительного масла.
Жарьте пончики до румяности с двух сторон.
4. Постные пончики на сухих дрожжах
Даже во время поста можно побаловать себя вкусной домашней выпечкой. Эти пончики готовятся на воде, без добавления яиц и молочных продуктов, но получаются не менее воздушными и аппетитными. Их можно посыпать сахарной пудрой или корицей.
Ингредиенты
Для приготовления постного теста лучше взять именно сухие дрожжи. Можно добавить в тесто щепотку ванилина.
| Пшеничная мука | 450—500 г |
| Вода | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 1½ ч. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. в тесто + для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Поскольку в тесте нет сдобы (яиц, масла), оно может подходить немного быстрее. Внимательно следите за ним. Жарьте пончики в хорошо разогретом масле, чтобы они не впитывали слишком много жира и оставались легкими.
В половине теплой воды растворите дрожжи и одну ложку сахара. Оставьте на 15 минут.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль.
Сделайте в муке углубление, влейте опару, оставшуюся воду и три столовые ложки растительного масла.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Положите тесто в миску, накройте и оставьте в тепле на час.
Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте до толщины 1,5 см.
Вырежьте кружки и дайте им постоять 20 минут.
Жарьте в большом количестве масла до готовности.
5. Вкусные пончики на дрожжах и кефире
Кефир в дрожжевом тесте творит чудеса: он делает пончики особенно нежными, влажными и придает им легкую, приятную кислинку. Такая выпечка долго не черствеет и хорошо сочетается со сгущенкой, джемом, медом, сметаной и соленой карамелью.
Ингредиенты
Вместо сухих дрожжей можно взять свежие, увеличив их количество в три раза.
| Пшеничная мука | 500—550 г |
| Теплый кефир | 250 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сухие дрожжи | 1,5 ч. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. в тесто + для жарки |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Кефир, как и молоко, нужно немного подогреть, чтобы он был теплым, но следите, чтобы он не свернулся. Для этого лучше всего использовать водяную баню. Тесто на кефире может быть немного липким, поэтому при работе с ним смазывайте руки и рабочую поверхность растительным маслом.
В теплом кефире растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10—15 минут.
Вбейте в кефирную смесь яйцо, добавьте соль и растительное масло. Перемешайте.
Постепенно просеивая муку, замесите мягкое, слегка липкое тесто.
Накройте миску с тестом полотенцем и уберите в теплое место на 1—1,5 часа.
Обомните подошедшее тесто. Руками, смазанными маслом, отщипывайте кусочки теста и формируйте шарики.
Оставьте шарики на 15—20 минут для расстойки.
Разогрейте масло в глубокой посуде.
Жарьте пончики на среднем огне до равномерного золотистого цвета.
