В статье расскажем, как сделать десерт из запеченных яблок и упрощенный вариант — из детского пюре. Побалуйте себя и близких нежным яблочным зефиром по нашим лучшим рецептам.
1. Яблочный зефир с корицей и медом
Зефир по этому рецепту получается с мягким, пряным вкусом. Корица с медом создают аромат настоящего домашнего тепла и уюта. Такой десерт идеально подойдет не только для семейного чаепития, но и для встречи с близкими друзьями.
Ингредиенты
Выбирайте яблоки кисло-сладких сортов: «Антоновка», «Голден», «Гренни Смит».
| Яблоки | 500 г |
| Сахар | 300 г |
| Мед | 2 ст. л. |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Агар-агар | 8 г |
| Вода | 100 мл |
| Корица | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
При подаче посыпьте зефир смесью корицы с сахарной пудрой.
1. Вымытые, насухо вытертые яблоки запеките при 180 °C в духовке (держите примерно 20 минут), очистите от кожицы, пюрируйте блендером.
2. Теплое пюре смешайте со 150 г сахара, медом и корицей, остудите до конца.
3. Взбейте с яичным белком до светлой пышной массы 5—7 минут.
4. Агар-агар замочите в воде на 10 минут, затем смешайте с оставшимся сахаром. Доведите этот сироп на плите до 110 °C.
5. Постоянно взбивая, введите сироп в яблочно-белковую массу.
6. С помощью кондитерского мешка отсадите зефир на пергаментный лист, оставьте застывать на 10—12 часов.
2. Яблочно-клюквенный зефир
Изюминка этого варианта — в клюквенной кислинке. На фоне общей сладости она освежает и добавляет вкусу яркости. Такой зефир понравится тем, кто не любит приторные десерты.
Ингредиенты
Готовить зефир можно как со свежей, так и с замороженной клюквой.
| Яблочное пюре | 400 г |
| Клюква | 150 г |
| Сахар | 350 г |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Агар-агар | 8 г |
| Вода | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Клюкву протрите через сито — так вы избавитесь от ягодной кожицы.
1. Проварите клюкву 5—7 минут, смешайте с яблочным пюре и половиной сахара, дайте остыть.
2. Взбейте с белком миксером в светлую пышную массу.
3. Агар-агар залейте на 10 минут водой, всыпьте оставшийся сахар, доведите сироп на плите до 110 °C.
4. Вмешайте сироп в белково-фруктовую массу, не прекращая взбивать. Смесь должна получиться густой.
5. Отсадите зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка, оставьте стабилизироваться на 10—12 часов.
3. Яблочно-мятный зефир
Еще один вариант зефира со свежими нотами, но в данном случае они ощущаются как характерная для мяты легкая прохлада. Такой десерт идеально готовить летом.
Ингредиенты
Для усиления свежести и внесения цитрусового акцента можно добавить каплю сока лайма или лимона.
| Яблоки | 500 г |
| Сахар | 300 г |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Агар-агар | 8 г |
| Вода | 100 мл |
| Листья свежей мяты | 10—15 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не кладите слишком много мяты, чтобы не испортить вкусовой баланс десерта.
1. Вымытые яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, запеките до мягкости 20—25 минут при 180 °C. Удалите кожицу, мякоть пюрируйте блендером.
2. Мяту мелко порубите ножом, всыпьте в горячее пюре, оставьте под крышкой на 10—15 минут. Протрите через сито.
3. В теплом пюре растворите 150 г сахара, дайте полностью остыть.
4. Взбейте яблочную смесь с белком с помощью миксера в пышную плотную массу (5—7 минут).
5. Сварите сироп: агар-агар залейте на 10 минут водой, всыпьте остаток сахара, закипятите. Температура должна достичь 110 °C.
6. Непрерывно взбивая, введите горячий сироп в яблочную массу, продолжите взбивать еще 3—5 минут.
7. С помощью кондитерского мешка отсадите зефир на пергамент, оставьте стабилизироваться на 10—12 часов.
4. Яблочный зефир с орехами
Этот вариант по вкусу напоминает пралине. Орехи придают готовому зефиру легкую кремовую ноту. Обратите внимание, что важно правильно их подготовить.
Ингредиенты
Из указанного количества выйдет партия 25—30 шт.
| Яблоки | 500 г |
| Сахар | 320 г |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Агар-агар | 8 г |
| Вода | 100 мл |
| Орехи | 80 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Орехи выбирайте на свое усмотрение — грецкие или фундук. Готовый десерт посыпьте сахарной пудрой.
1. Очищенные от сердцевины яблоки запеките при 180 °C 20—25 минут. Снимите кожицу, мякоть пюрируйте блендером.
2. Орехи обжарьте на сухой сковороде 5—7 минут, снимите кожицу, измельчите блендером в пасту.
3. Смешайте с теплым яблочным пюре и 160 г сахара, дайте до конца остыть.
4. Миксером взбейте яблочно-ореховую смесь с белком в плотную пышную массу 5—7 минут.
5. Приготовьте сироп: залейте водой агар-агар на 10 минут, затем всыпьте остаток сахара, закипятите. Нужная температура — 110 °C.
6. Постоянно взбивая, влейте аккуратно сироп в яично-яблочную массу, после этого взбивайте еще 3—5 минут.
7. С помощью кондитерского мешка отсадите зефир на пергаментный лист, оставьте стабилизироваться на 10—12 часов.
5. Яблочный зефир из детского пюре
Этот рецепт хорош тем, что он очень прост в приготовлении. Здесь можно использовать готовое детское яблочное пюре и получить вкусный и ароматный результат.
Ингредиенты
Берите крупное яйцо — так количество белка будет соответствовать нужному.
| Яичный белок | 1 шт. |
| Сахар | 155 г |
| Лимонная кислота | 1 щепотка |
| Вода | 40 мл |
| Агар-агар | 4 г |
| Детское яблочное пюре | 100 г |
| Сахарная пудра | 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Расчет ингредиентов сделан для ручного миксера. При использовании планетарного их количество необходимо удвоить.
1. В ковше с толстым дном залейте водой агар-агар.
2. Всыпьте 120 г сахара, выложите пюре, тщательно перемешайте. Дайте закипеть, доведите до 103—105 °C. Помешивайте.
2. Отдельно взбейте миксером белок с лимонной кислотой, в процессе всыпьте 35 г сахара, доведите консистенцию до стойких пиков.
3. Непрерывно взбивая, горячий сироп аккуратно влейте в белковую массу, затем взбивайте еще три минуты на максимальной скорости.
4. Отсадите зефир через кондитерский мешок на пергамент, оставьте для стабилизации на 8—10 часов.
5. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой.
